La carne obviamente pierde agua cuando la deshidratas para hacer carne seca. ¿Cuál es la proporción aquí? ¿Se necesitan dos libras de carne fresca para hacer una libra de carne seca?
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Depende de qué tan húmedo te guste la cecina. Una cecina típica pierde la mitad de su peso inicial en humedad, por lo que 2: 1 es la proporción adecuada. La cecina de "baja humedad" en realidad puede ser 1/3 del peso inicial, una relación de 3: 1.
Entonces, 2-3 libras de carne de res producirán 1 libra de cecina.