Lo hago en ambos sentidos en un solo lote. Si cortas el grano, terminas con un producto más desmenuzable. Es más fácil morder decir un cuarto de palo y masticarlo. Si cortas con el grano, es más masticable. Puede ser más difícil morder una pieza cuidadosamente. Tiende a tomar más tiempo para comerlo, lo que para mí es una característica, no un error. (Cuando navego en canoa, me gusta ponerme un trozo de cecina en la boca, la mitad sobresaliendo, y mientras lo trabajo, todo se come. Las piezas desmenuzables a veces se rompen y la mitad termina en el fondo de la canoa, que está es una pena.)
En lugar de preocuparse por ello, corte aproximadamente la mitad en cada sentido, de acuerdo con la forma de la carne, etc. Luego, las personas pueden elegir la pieza que les gusta. (Por la misma razón, también corté piezas de diferentes longitudes. Incluso el grosor de cada pieza no tiene que ser idéntico: las piezas más delgadas serán más frágiles cuando haya terminado).
Después de haber hecho su primer lote, si encuentra que prefiere un tipo al otro, puede hacerlo de ahora en adelante. Las diferencias son más pronunciadas en un corte realmente granulado como el flanco, por cierto, el único corte que uso para cecina.
