Preguntas etiquetadas con beef

11
Hacer caldo de carne

Acabo de comprar unos bonitos huesos de tuétano. Lo que me gustaría hacer es prepararme caldo de carne para sopas y cualquier otra cosa. Ahora estoy planeando hacer un Mirepoix y luego agregar los huesos y luego el agua. Sin embargo, mi pregunta es la siguiente: ¿acabo de poner los huesos como...

11
Ayuda con el condimento de carne molida: los sabores son débiles

Por lo tanto, rutinariamente sirvo burritos de estilo muy simple en mi departamento (carne de res, crema agria, queso y tortillas de harina blanca), y he crecido mucho más allá de los días de usar paquetes de condimentos premezclados para darle sabor a la carne molida. Sin embargo, después de una...

11
¿Puedo congelar el estofado de ternera?

He preparado demasiado estofado de ternera, y me encantaría poder congelarlo en lugar de dejar que se estropee. Es un guiso con verduras cocidas y trozos de carne. ¿Se congelará y descongelará bien? (Si es importante, compré la carne congelada, no fresca, pero creo que la pauta de "no volver a...

10
¿Cuál es la diferencia entre asar a la olla y estofar?

Estoy mirando esta guía para cocinar cortes de carne de res: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg y se supone que algunos deben estofarse, mientras que otros se deben asar a la olla. Por lo que puedo decir, ambos están chamuscados y luego parcialmente...

10
¿Deberías "descansar" un asado?

Recientemente preparé carne asada que se cocinó durante ~ 8 horas. Lo saqué de la olla y lo dejé reposar durante unos 10 minutos. Luego lo corté en pedazos y nos lo comimos. Era bastante bueno. Las sobras fueron empacadas. Lo extraño fue al día siguiente en el almuerzo, la carne, que parecía...

10
Asado duro ... ¿qué está pasando?

Mi compañero de casa a menudo se las arregla para recoger carne reducida del supermercado local (Sainsbury's en el Reino Unido) cuando llega a casa. Por lo general, es plateado, superior o pechuga de carne. Ocasionalmente es paletilla de cerdo. Sin embargo, sin falta, mi carne termina "dura"....

10
Corned Beef - Desde cero

Quiero hacer carne en conserva, completamente desde cero. Cómo puedo: Seleccione el corte de carne de res a maíz? Maíz que corte? Soy consciente de cómo preparar la carne en conserva después de ese proceso, pero me gustaría comenzar desde cero. ¿Es esto posible hacerlo en casa con equipo...

10
¿Por qué está seco mi plato?

Nuestro chuck asado salió tierno pero seco. ¿Por qué? Usamos la receta de carne de res en Barolo de Americas Test Kitchen: - 2 libras de carne asada sazonada con sal y pimienta - Cocida a 300 * F durante 3 horas en una botella llena de vino tinto y verduras - La olla estaba cubierta con...

10
Freír filetes de bisonte

Me dijeron que cocinara carne de res y bisonte exactamente igual. Normalmente frito los filetes en una sartén unos 5 minutos por cada lado y dejo descansar para cocinar el resto del camino. Cuando hago esto para filetes de bisonte resulta que se pone muy duro por fuera. La mayoría de las...

9
¿La carne está "envejecida" en bolsas empacadas al vacío?

Tengo algo de carne este fin de semana con la siguiente etiqueta. Obviamente, esta etiqueta no está dirigida al consumidor, pero como estaba buscando una sola pieza, el tipo detrás del mostrador me la dio en su embalaje original. Cuando llegué a casa noté los detalles de la etiqueta que abre una...

9
¿Cómo cocinar la pierna de ternera para que esté tierna y se caiga?

Compré varias secciones transversales de carne de res de una pulgada del supermercado local. Parece círculos concéntricos, con un círculo interno de hueso y un círculo interno de médula. Puse los vástagos en una olla, los cubrí con agua y los estofé durante 12 horas a 200 F en el horno. Al final,...

9
¿Cuál es el corte de carne con hueso sólido y grueso?

Necesito un corte de carne con requisitos muy específicos. Me interesa el hueso primero: Debe tener cavidad medular aproximadamente del tamaño de un dedo pequeño. Debe tener paredes óseas compactas (densas, cohesivas) lo más gruesas posible. Debe cortarse perpendicularmente al hueso, de manera...