Por lo tanto, rutinariamente sirvo burritos de estilo muy simple en mi departamento (carne de res, crema agria, queso y tortillas de harina blanca), y he crecido mucho más allá de los días de usar paquetes de condimentos premezclados para darle sabor a la carne molida.
Sin embargo, después de una noche particularmente cansada en la que renegué y usé un paquete que había dejado en la despensa, me di cuenta de cuánto sabor lograba impartir en la carne comparado con lo que normalmente obtengo de mi especia hecha a mano. mezclas
Normalmente hablando, uso una mezcla de:
- Chile en polvo
- Polvo de chipotle
- Comino
- Mostaza en polvo
- Pimienta negra recién molida
- Toque de sal
- Canela (solo un toque de dulzura)
Doro la carne, escurro la grasa y luego la vuelvo a poner en la sartén para que hierva a fuego lento en una mezcla de vinagre de vino tinto y agua. Cuando desaparece aproximadamente la mitad del líquido, agrego la mezcla de especias.
En general, obtengo el calor perfecto con el chile / chipotle, pero no es lo suficientemente salado y el sabor del comino no parece impartirse lo suficiente como para el punto que me gustaría. Del mismo modo, solo hay una pizca del sabor del vinagre, que no es necesariamente algo malo cuando todos los otros sabores son débiles, pero si los otros sabores cobran más vida, esperaría que el sabor del vinagre sea al menos un un poco más audaz también.
¿Hay algún ingrediente que me falte para este tipo de cocina que ayude a hacer que esos sabores realmente se adhieran a la carne? ¿O es posiblemente solo un caso de "agregar más X"? Posiblemente un problema de técnica / sincronización? Alternativamente, ¿hay alguna especia que pueda recomendar como una versión más fuerte de cualquiera de dichos ingredientes? Realmente me gustaría NO sobrecargar los niveles de sal, y también preferiría evitar la grasa del proceso de dorado.
¡Gracias por adelantado!
editar: ¡Gracias a todos por las sugerencias! Los haré de nuevo esta noche e intentaré una combinación de las respuestas de Bob y Mrs. Garden. Va a agregar salsa Worcestire, reemplazar el agua con caldo de carne de res, aumentar la cantidad de comino y usar un poco de ajo fresco picado hacia el final de la cocción a fuego lento (y tal vez también un poco de cebolla en polvo). Actualizaré cuando se emita el veredicto.
editar 2: El ajo fresco y el comino extra definitivamente aportaron más sabor, y el Worcestershire definitivamente dio un poco más de lo que hubiera pensado que podría hacer. El sabor era fantástico, aunque un poco abrumador, pero eso lo atribuiría a tener que reajustar las cantidades de todo con los nuevos ingredientes / proporciones. Gracias a todos por sus sugerencias nuevamente.
Respuestas:
Para obtener más sabor del comino, puede usar semillas enteras y tostarlas brevemente en una sartén antes de molerlas. Si no desea realizar ese esfuerzo adicional, solo tendrá que agregar más comino. Si no es lo suficientemente salado, la mejor solución es agregar más sal (lo siento). La sal también mejorará los otros sabores. Un poco de maicena ayudaría a que las especias se peguen y sequen la mezcla. No estoy seguro de cuánta agua y vinagre está agregando, pero es posible que esté diluyendo demasiado la carne. Por lo general, agrego lo suficiente para evitar que las especias se peguen a la sartén, pero no tanto que haya una gran cantidad de líquido adicional que debe reducirse.
Sus mezclas de especias también pueden contener alguna forma de MSG. Puede obtener un "golpe" umami similar agregando una pizca de salsa Worcestershire.
Editar: No sé cómo me perdí esto, pero las otras respuestas señalan la falta de ajo y cebolla. Sus mezclas de especias compradas en la tienda definitivamente contienen muchas de ellas en forma de polvo, que puede usar, pero las frescas también son sabrosas. No agregue ajo fresco demasiado pronto, ya que puede quemarse fácilmente y volverse amargo.
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Drenar toda la grasa sin duda reducirá el sabor ... así que mi primera opción sería mantener un poco en la sartén. Úselo para calentar sus especias y no agregue agua. Eso definitivamente está disminuyendo el impacto del sabor. Si necesita agregar un líquido, ¿por qué no prueba un poco de caldo de carne?
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Creo que el secreto para obtener el sabor correcto es un par de cucharadas de frijoles en polvo o simplemente sobrantes frijoles refritos en el agua (sin vinagre). Esto hace que las especias se aderecen y se adhieran a la carne
Si quieres el sabor ácido, exprime un poco de lima o limón mientras ensamblas el burrito
En lugar de carne molida, pruebe con un buen corte de carne de res y corte en rodajas finas (5 a 10 mm) en tiras cortas. Esto tiene más sabor a carne y también cubre bien. De esta manera, usará menos carne y también podrá seleccionar niveles bajos de grasa.
El tostado ligero de las especias antes de la molienda siempre es un gran refuerzo
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Cuando hago condimentos para tacos, también agrego orégano. Por lo general, agrego una pizca de azúcar para darle dulzura, pero tu canela también funciona para eso. También me gusta un poco de pimentón y cayena, pero tu chipotle también funcionará para eso, pero apuesto a que el orégano es lo que te estás perdiendo ...
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Si usa comino en polvo, puede intentar cambiar a semilla de comino y luego molerlo justo antes de agregarlo. Esto podría hacerlo más sabroso. También podría agregar, para el resto de los ingredientes, ajo / ajo en polvo y tal vez cebolla en polvo también. No sé cuánta sal agregas, pero solo aumentar un poco la sal podría resaltar el resto de los sabores.
A menudo sirvo algo similar, excepto que uso carne deshebrada, la carne es diferente, pero los condimentos son bastante similares. La receta que comencé de las llamadas para lo siguiente. Lo estoy publicando, ya que da una idea de las cantidades utilizadas. Por aproximadamente 2 libras de carne:
He aumentado ligeramente otros ingredientes, para compensar la falta de cebollas. Puedo intentar usar vinagre la próxima vez.
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El ajo y la cebolla en polvo tienden a ayudar mucho. También uso una buena salsa de puré en reemplazo de la mayor parte de mi agua, ayuda a darle un toque extra (además de las especias.
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No es un ingrediente seco, pero generalmente agrego salsa de adobo a la carne de taco y chile. Tiene un sabor complejo y una cantidad decente de calor. Se venden en latas pequeñas. Por lo general, solo extraigo unas cucharadas de la salsa y dejo los chiles.
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