Al hacer hamburguesas, prefiero asar la carne hasta que esté muy oscura y el exterior esté completamente negro. Sé que es peligroso comer carne de res que no se cocina lo suficiente, pero ¿existe algún peligro al comer carne de res que se cocina demasiado?
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Respuestas:
Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, no. No hay peligro, porque la carne no contiene patógenos después de la sobrecocción.
Desde el punto de vista de "una vida saludable", podría ser un problema, porque puede haber generado carcinógenos carbonizando. Pero no discutimos tales temas aquí, porque nadie en el mundo sabe cuánto comer carne carbonizada contribuye al riesgo de desarrollar cáncer.
Desde el punto de vista de un cocinero, lo estás haciendo mal. La carne bien cocida es jugosa y sabrosa. La carne demasiado cocida es dura como el cuero de los zapatos. Puede continuar haciéndolo, si lo desea, es simplemente irracional, como decir "Dejé que mi ensalada se marchitara al menos una semana antes de comerla, prefiero que sea así".
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Existen varios estudios que relacionan los alimentos cocinados a altas temperaturas, y especialmente los alimentos carbonizados, con un mayor riesgo de cáncer. Hasta ahora, estos estudios solo se han llevado a cabo en animales, por lo que no hay pruebas concluyentes de que tenga el mismo efecto en los humanos, pero como los humanos son animales, parece al menos posible.
El Instituto Nacional del Cáncer tiene un buen resumen, aquí .
En una nota diferente, ¿por qué ?
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