Nuestro chuck asado salió tierno pero seco. ¿Por qué?
Usamos la receta de carne de res en Barolo de Americas Test Kitchen:
- 2 libras de carne asada sazonada con sal y pimienta
- Cocida a 300 * F durante 3 horas en una botella llena de vino tinto y verduras
- La olla estaba cubierta con papel de aluminio y la tapa en la parte superior
- Volteó la carne cada 45 minutos
- Las instrucciones fueron para cocinar hasta que la carne se desmoronara fácilmente con un tenedor
que hicimos mal?
¡Gracias!
Baje el fuego a 225 o 250. Si desea que su chuck asado se desmorone de manera similar a la carne de cerdo desmenuzada, debe medir la temperatura interna de la carne hasta alrededor de 190-195, para que toda la grasa y el tejido conectivo . A 300 grados, un asado tan pequeño comenzará a cocinarse demasiado antes de que esos tejidos tengan la oportunidad de derretirse. De 225 a 250, le estás dando a tu carne la oportunidad de luchar para ser comestible. Aún así, 3 horas pueden ser demasiado tiempo. Verifíquelo a las 1.5 horas, luego cada media hora más o menos, hasta que alcance el efecto deseado. Como dije, para la carne desmenuzada probablemente la estés tomando hasta 190-195. Si desea cortarlo, llévelo a quizás 175. Pero no deje que el tiempo y la temperatura sean sus únicos guías: use sus ojos, dedos, etc. Pruebe la sensibilidad con su sonda y asegúrese de que no se vea gusta'
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Dos libras es un asado MUY pequeño: recomendaría al menos un asado de 3 libras. Brown la carne en la parte superior de la estufa para dorar el exterior, lo que ayuda a mantener los jugos en el interior. Al estofar carne encima de la estufa o en el horno, solo cubra la carne de 1/2 a 1 pulgada con líquido. Después de dorar la carne, agregue el líquido y deje que hierva antes de ponerlo en un horno precalentado. Puedes hacerlo a 300 grados, pero 3 horas serían demasiado largas para un asado tan pequeño.
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si la mayor parte de la carne está cubierta de líquido, estás hirviendo el asado ... esto no es lo que quieres hacer
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