¿Deberías "descansar" un asado?

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Recientemente preparé carne asada que se cocinó durante ~ 8 horas. Lo saqué de la olla y lo dejé reposar durante unos 10 minutos. Luego lo corté en pedazos y nos lo comimos. Era bastante bueno. Las sobras fueron empacadas. Lo extraño fue al día siguiente en el almuerzo, la carne, que parecía uniformemente marrón el día anterior, ahora tenía un bonito color rosado en el medio (tenga en cuenta que había cortado todo, así que la rebanada que estoy comiendo es marrón por fuera y rosa por dentro, quizás 1/2 grosor). También parecía mucho más tierno.

¿Que pasó aquí? El asado sobrante parecía mucho mejor que la carne de la noche anterior. Estoy descontando la probabilidad de que el hada del rosbif viniera y cambiara nuestras sobras por otras mejores. ¿Debería haber dejado que el asado reposara más? ¿Cuál es el procedimiento para dejar que algo cocinado a temperaturas tan bajas descanse de todos modos? No es como un bistec cocinado a alta temperatura en una parrilla.

Ryan Elkins
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El hada de la carne asada sí existe, bueno, tal vez ... Solo encuentro que cuando estás cocinando comida te vuelves ligeramente insensible a los sabores y aromas y que cuando pruebes el plato del frío o el recalentamiento será un proceso más rápido y el El sabor será más fresco.
tonylo

Respuestas:

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Déjalo descansar de todos modos. Incluso a bajas temperaturas, los jugos fluirán a través de la carne. Descansar detiene este proceso.

En cuanto a la extraña carne que cambia de color, sospecho que simplemente no fuiste observador. La carne que se ha vuelto marrón no volverá a ponerse rosa espontáneamente.


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A menos, por supuesto, que el hada del rosbif viniera y lo intercambiara.
Corey
Bueno, yo estoy bastante seguro de que no lo hice, así que ...
El color era extraño, pero corté todo en pedazos a la vez. Para que no haya cambiado, debería haber sido rayado por dentro o algo así, ya que cada rebanada era marrón en ambos lados pero de alguna manera roja por dentro. En cuanto a descansar: ¿cuánto tiempo es apropiado para un asado?
Ryan Elkins
15 minutos más o menos es una buena guía. Tienda con papel de aluminio, dejar en el mostrador. Esto también tiene el beneficio de darte tiempo para preparar tu salsa, etc.