Para el crujido, ¿debería darle al cerdo una explosión de súper calor al comienzo o al final del asado?

Mañana asaré lentamente una paleta de cerdo entera, ¡es enorme! Durante la mayor parte del tiempo, el horno estará a una temperatura bastante baja y la junta se cubrirá con papel de aluminio. Sin embargo, por un tiempo quitaré el papel aluminio y encenderé el horno a temperatura máxima para obtener un buen crujido crujiente. Mi pregunta es: ¿debería hacer este crujido al principio o al final del asado?

El calor se debe aplicar al final, si cubrió el crujido con papel de aluminio y cocina lentamente, se ablandará (¡no se crispará!) Debido al vapor y la grasa atrapada.

Para obtener el mejor crujido, marque la parte superior antes de cocinarlo y vierta agua hirviendo sobre la parte superior. Espolvorea con sal, luego cúbrelo con papel de aluminio para cocinarlo, quitando el papel de aluminio durante diez minutos al final. ¡Hace chisporroteo fantástico cada vez!

Así es como siempre lo he hecho ...

Me gusta darle al hombro una buena explosión a una temperatura alta al principio para obtener un buen color y agregar sabor. Marque la piel, sazone con sal y dele aproximadamente media hora a 220 grados C o más, sin cubrir, con algunas verduras de caldo en la bandeja. Sáquelo, agregue algunas hierbas o aromatizantes si lo desea (hojas de laurel, limón, tomillo, especias, etc.) vierta media botella de vino y aproximadamente lo mismo en agua. Cubra el hombro en una hoja de papel para hornear, luego cúbralo bien con papel de aluminio (ocasionalmente, el papel de aluminio se adherirá a la grasa del cerdo, por lo que es mejor tener una capa de pergamino entre ellos).

Después de que se cocina lentamente a baja temperatura y se está desmoronando, sáquelo y vuelva a encender el horno. Cuele todos los jugos para hacer su salsa, luego retire con cuidado la piel y colóquela en una bandeja separada y seca y dele una explosión en el horno caliente.

Esto siempre ha funcionado para mí, ya que obtienes carne perfecta y chisporroteo perfecto. La carne de cocción lenta siempre hace que la piel se vuelva flácida y si es una articulación tan grande como un hombro, preferiría quitar la piel y hacerla explotar al final por sí misma en lugar de aún en la articulación, ya que corre el riesgo de secar algo de la carne en el proceso de secar la piel lo suficiente como para que cruje.

Hmm ... crepitante ...

en mi opinión, toda la idea del chisporroteo es eliminar el agua, así que rasgue la piel la noche anterior, frote una buena cantidad de sal en el día siguiente, seque y chorree durante 20 minutos a 220 y luego reduzca a 160 durante la duración hasta que pueda bifurcarlo y el jugo es claro, también sal, pimienta, ajo y comino mi asado (comino entero), elevado es mejor, así que en una rejilla o en una cama de verduras para que no se cocine.

Siempre asegúrese de que la corteza esté seca y luego raspe. Luego froto sal sobre y entre la cáscara marcada seguido de un poco de aceite de oliva y luego el condimento de cerdo Schwartz. Luego lo puse en el horno a 180 grados sin cubrir y nunca he fallado en obtener el crujido perfecto. ¡Con todas esas sabrosas hierbas preferiría comer el chisporroteo y olvidar el resto!

No te olvides de tu asador de confianza. Me gusta hacer esto en lugar de poner en marcha el horno, ya que generalmente toma mucho menos tiempo alcanzar una temperatura ideal y no calienta tanto mi cocina (lo que puede no ser un problema para usted) y es un producto concentrado fuente de calor, por lo que no va a calentar toda la carne (en términos relativos, sé que el horno también se calentará con el tiempo).

Me hago eco de los sentimientos de anotar la piel. También podría considerar una fritura poco profunda en el lado de la piel solo para lograr una verdadera textura cracklin '.

Esto puede sonar extraño, pero una vez que he marcado la cáscara y la he frotado en la sal y luego dejo que la sal extraiga la humedad, la seco y la froto y luego ... aquí está la parte extraña, exploto el cáscara con un secador de cabello a plena potencia y calor hasta que comience a secarse y apretarse notablemente. Esto significa que estoy llevando menos humedad al horno con la junta. Puse la articulación a 220 durante 30 minutos y luego bajé a una buena temperatura dependiendo de cuánto tiempo esté asando y el tamaño de la articulación. Tampoco aso en el ventilador, ya que estoy seguro de que esto tiende a mover el aire húmedo alrededor del horno. Hasta ahora he tenido mis mejores resultados con este método