Encontré este video de un carnicero tallando a un cerdo medio adulto (no sangriento) realmente interesante y me gustaría aprender cómo hacerlo por mi cuenta. Sin embargo, nunca podría comer un cerdo adulto entero.
¿Tendría un cochinillo los mismos cortes de carne que un adulto? Me pregunto, por ejemplo, si aún podría hacer tocino con la carne, o si simplemente no habría suficiente grasa allí.
pork
butchering
Michael Pryor
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Respuestas:
Un cochinillo tendría los mismos cortes que un adulto, pero obviamente serían mucho más pequeños y, por lo tanto, más complicados para el carnicero.
Wikipedia informa que la carne de cochinillo también es bastante gelatinosa, por lo que puede tomarse todo el tiempo para desmenuzar y terminar con carne que no desea comer.
Siempre puede comenzar con medio cerdo, ya que obviamente son simétricos, juntarlo y luego congelar y / o regalar los diversos cortes. Cortes como el vientre podrían curarse, y otros cortes podrían ser molidos / picados o convertidos en salchichas.
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Siento la necesidad de extender la respuesta de @ ElendilTheTall; donde HE dice
Esto es cierto con una excepción, el 'vientre' simplemente no es adecuado para ser cortado en tocino (o incluso cerdo salado). Simplemente no hay suficiente para terminar con algo que valga la pena llamar tocino. Sin embargo, la barriga, tal como es, es una excelente adición a cualquier salchicha que desee hacer. La grasa ayudará con algunos de los cortes con los que querrás anclar una salchicha agregando grasa y sabor. Otro factor a recordar es que, debido a que todo es proporcionalmente pequeño, el lomo de cerdo también es demasiado pequeño para usarlo para la aplicación más común; PERO es un excelente tocino canadiense, si se cura adecuadamente .
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