¿Hacer una salsa natural?

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Generalmente hacemos un asado los fines de semana y terminamos con una carga de jugos realmente buenos en la bandeja de asado.

¿Cuál es el mejor método para convertir esto en una buena salsa natural?

roast gravy Ha
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¡Buena pregunta! Hice salsa ayer y pensé, me encantaría saber qué piensan los demás sobre esto.
Nathan Koop el

Respuestas:

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Mi tecnica:

  • 1 cucharada de grasa (de la sartén, o use mantequilla)
  • 1 cucharada de harina
  • Pan Juice
  • Caldo (líquido total alrededor de 2 tazas - omita si tiene suficiente jugo de sartén)

Paso 1: hacer Roux

  1. Derretir la grasa en una sartén mediana alta
  2. Batir la harina, sacando todos los grumos. (Esto se llama roux)
  3. Continúe calentando hasta que esté suave, y el roux apenas comienza a oscurecerse.
  4. Retire la sartén del fuego.

Paso 2: preparar líquidos

  1. Retire los sólidos de la asadera. (deje reposar la carne ... etc.)
  2. Batir, raspar, desglasar la asadera. Si es marrón, lo quieres y quieres que se disuelva
  3. Colar los jugos. eliminar el exceso de grasa.

Paso 3: ensamblar

  1. Devuelve el roux al calor y sigue batiendo.
  2. Mientras bate, vierta lentamente los jugos de la sartén.
  3. Una vez mezclado, reduzca el calor y deje que se espese. Sal al gusto.
Chris Cudmore
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Esto se ve asombroso. Una salsa vegetariana que suelo preparar contiene sal de apio. Pruébalo si tienes la oportunidad
dassouki
El problema con la salsa vegetariana es obtener la riqueza del sabor. Usualmente hago trampa y uso un cubo de caldo de hongos. Pero sí, la sal de apio es algo que mantengo escondido para uso secreto. Otro buen truco es la cebolla en polvo granulada.
Chris Cudmore
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Me aseguro de que haya muchas cebollas debajo de la carne al asar, pero tenga cuidado de no dejar que se quemen. Si no estás tan interesado en la salsa de cebolla, simplemente déjalos fuera.

Una vez que la carne esté lista, vierta la mayor parte del aceite de los jugos de cocción para evitar una salsa aceitosa. Coloque la cocina sobre la encimera a fuego medio / alto. Si necesita desglasar la bandeja de cocción para quitar todos los trozos del fondo, caliente la bandeja y luego vierta un poco de caldo / vino / agua, pero lo suficiente como para desglasar. Agregue un poco de harina a los jugos de cocción (este es un método galés, por lo que hace una salsa espesa). Agregue la harina a los jugos y continúe cocinando hasta que la harina esté cocida. Irá un color ligeramente oscuro mientras se cocina, pero sigue agitándose para evitar que se queme. Luego vierta su líquido (caldo / vino / agua) un poco a la vez para asegurarse de que no tenga demasiados grumos. Siga revolviendo sobre el calor mientras se introduce el líquido. Está listo para servir cuando tenga el grosor adecuado para usted.

Ian Turner
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Soy un gran admirador de forrar el fondo de la sartén con cebolla. No solo agrega sabor, sino que me permite asar aves de corral al revés sin que la piel se pegue al fondo.
Chris Cudmore
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Elimina la grasa, haz un roux con ella. Batir el resto de los jugos de la sartén (se me olvidó, sí, desglasar), agregar caldo de res / pollo para que tenga la textura deseada.


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