¿Cómo cocinar un solomillo de cerdo asado?

Ayer compré un solomillo de cerdo asado, pesa un poco más de tres libras. Nunca he cocinado uno de estos antes y no estoy seguro de qué hacer. Mi plan de condimentos es sal, pimienta, tomillo y romero, y también podría hacer un par de agujeros para obtener dientes de ajo. Mi plan de cocción es de más de 8 horas en la olla de cocción lenta a baja temperatura, con aproximadamente una pulgada de agua allí. ¿Esto saldrá bien? Me gustaría un resultado tierno y húmedo, obviamente. Algún consejo sería de gran aprecio.

No creo que un asado de solomillo de cerdo resista muy bien ese tipo de cocina. Esa es una pieza de carne muy magra, que no se presta a largos tiempos de cocción a bajas temperaturas. Ese tipo de cocción se reserva mejor para cortes de carne con mucha grasa y / o tejido conectivo. Si pones un asado de solomillo de cerdo en tu olla durante 8 horas a fuego lento, tendrás un pedazo de carne seca y dura cuando hayas terminado.

Será mejor que lo cocine en el horno a una temperatura más alta, durante un período de tiempo relativamente corto, como 400F durante una hora más o menos. Tenga en cuenta que no va a llegar a un estado tierno desmoronado con un asado de solomillo. Este no es un trasero de cerdo con el que estás lidiando, que llevarías a una temperatura interna de 195F o más. Más bien, querrá apuntar a la temperatura segura, y no más alta. Quieres que la carne esté jugosa. Cortar en rodajas más delgadas para lograr la máxima ternura.

La técnica de cocción que está describiendo, estofado, es buena para la carne que de otra manera sería dura, con mucho tejido conectivo, como un asado de hombro. Cuando intentas estofar carne con bajo contenido de tejido conectivo, como el solomillo, corres el riesgo de secar la carne.

Recomendaría asar en su lugar. Si tiene una rejilla para asar (o una rejilla para galletas de metal, cualquier cosa para elevar la carne y proporcionar circulación), coloque la carne de cerdo en la rejilla con una bandeja debajo para atrapar los jugos. (si no tienes un estante, no es gran cosa). Precalentado a 400 grados; esta temperatura alta le dará a su carne un exterior bien dorado. Inmediatamente baje el fuego a 300 (o menos si tiene tiempo). Cada media hora, voltee la carne en la rejilla y bañe la carne con los jugos. Girarlo mantendrá los jugos distribuidos dentro.

Cuando su carne esté terminada (según lo decidido por un termómetro), sáquela del horno para que descanse durante al menos 30 minutos. Gírelo cada 5-10 minutos. Mientras descansa la carne, convierta sus jugos en una buena salsa de pan.

Estoy de acuerdo. Asar en un horno convencional es probablemente su mejor opción. Tenga en cuenta que un asado de ese tamaño puede tomar un par de horas para cocinar. Además, querrás rociarlo con bastante frecuencia, tal vez cada 15 minutos más o menos. La última vez que hice un asado de cerdo, lo bañé con mantequilla y mostaza integral.

Una de las mejores cosas que sucedió fue cuando el USDA finalmente redujo su temperatura interna recomendada para chuletas de cerdo y asados ​​a un mínimo de 145F. ¡HURRA! Eso es medio raro! Por lo tanto, es realmente innecesario hacer un método bajo, lento y húmedo para un corte magro como el solomillo. Guarde su olla de barro para cortes como el hombro, que se beneficiarán mucho más de una cocción lenta y prolongada debido a toda la grasa y el colágeno.

Puedes ser francamente rápido con solomillo y aún así tener carne tierna y deliciosa.

Aquí hay una gran tabla con pautas para cada corte de carne de cerdo:

Puse el solomillo de cerdo asado en mi horno holandés de hierro fundido con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón. Luego lo cocino en 250 durante aproximadamente 2.5-3 horas. Se desmorona increíble, y muy sabroso. Mejor que un lomo de cerdo (más sabor y jugo).

Caliente el horno a 325ºF (162ºC) con un poco de agua en el fondo del asador (es decir, la sartén utilizada para asar). Cubra y ase, calculando el tiempo de asado con f30 minutos por libra. Casado 51 años ... ¡he estado haciendo mis asados ​​de esta manera toda mi vida y nunca he tenido un fracaso!

Lavo el asado en agua fría, lo dejo secar uno o dos minutos, luego lo coloco en una sartén de lasaña forrada con papel de aluminio. No le pongo nada de sabor ni sabor a la carne. Si hay grasa visible, pongo ese lado hacia arriba. Cubro sin apretar la sartén con otro trozo de papel de aluminio. Precaliento mi horno de convección a 300. Cuando esté listo, coloco la sartén en el horno. Después de 45 minutos, doy la vuelta a la carne y dejo la parte superior de aluminio carpada solo sobre la carne. Lo cocino por otros 45 minutos. Mi asado siempre sale con un toque de dorado y tierno. Lo dejé reposar durante unos 20 minutos y luego lo corté en rondas de 1 pulgada de extremo a extremo. Agregamos especias a la carne si lo desea en la mesa. Nos encanta la ralladura de limón, la mantequilla de ajo ligeramente clarificada de salsa BBQ. Servimos esto como comida principal el primer día; luego como sacó bocadillos de cerdo en el día dos.

Teníamos un solomillo de 10 libras. Cortar por la mitad. Inyectado con una mezcla de jugo de manzana, azúcar morena y melaza. Luego, recubierto con sal kosher gruesa, ligeramente espolvoreado con ajo en polvo y solo un poco de pimienta, ahumado durante 5.5 horas en trozos de madera de manzana. A 200 ° F sobre papel de aluminio. El lado gordo hacia arriba sobre el papel de aluminio mantiene la carne en los jugos. Tan genial. ¡Gran éxito! Amo a mi pequeño fumador ... disfruta

Creo que el horno a 400 durante 15 minutos, luego bajó a 350, luego agregué hendiduras y las bañé con ajo susan picante e incluso un poco de salsa de soja, pero primero froté con aceite vegetal

Cociné un solomillo de cerdo asado de 4.5 libras a 400 grados Fahrenheit durante una hora, luego bajé la temperatura a 375 grados Fahrenheit durante dos horas más. Salió increíble!

Hoy cociné un asado de lomo de cerdo de 3 lb por primera vez y me encantó. Vi el consejo anterior no demasiado cocinarlo en una olla de barro, pero ya tenía 3 horas y pensé que era demasiado tarde. Resultó maravillosamente después de 7,5 horas de cocción. Lo sumergí completamente en líquido hecho de caldo de pollo, salsa Worcestershire, mezcla de sopa de cebolla en polvo y ajo picado (fresco) y jalapeños picados (frescos) y aceite de oliva. Simplemente no quería que la gente tuviera miedo de usar la olla de barro (creo que la parte completamente sumergida es la más importante). Oh! Y dejé reposar en un plato de cerámica frío con tapa durante unos 15 minutos antes de cortar y servir.

Cociné un solomillo de cerdo sazonado 3.5 por un poco más de una hora en un horno de 425 grados. Cubierto con papel de aluminio los primeros 15 minutos, luego descubierto para el resto. Obtuvo excelentes críticas, pero muy fácil. Emparedado con maíz, papa al horno y pan de ajo casero. Súper fácil y súper bien.

Si desea probar algo diferente, la receta de Szechuan para cerdo cocido doble es una de mis favoritas en particular.

Vierta la unión de la carne de cerdo en agua hirviendo durante dos minutos, escúrrala y séquela. Prepare un líquido para bañar con salsa de soya con champiñones, vino de arroz (el jerez seco también funcionará), anís estrellado y aceite de chile. Luego, corte la articulación de cerdo en medallones de media pulgada de grosor y cepille con el líquido para rociar. En una sartén de fondo plano, ponga un poco de aceite de cacahuete y llévelo a 180 C. Coloque los medallones de cerdo en la sartén y fríalos durante 3 minutos por cada lado. Sirva con arroz al vapor, brócoli, guisantes y frijoles franceses.

Si quieres que sea aún más jugoso, ¡salmuera!

Simplemente obtenga 8 tazas de agua tibia, 1 taza de azúcar y 1 taza de sal y bata para disolver. Deje reposar el asado de cerdo en esta solución en el refrigerador, tapado durante 6-8 horas y luego retírelo y séquelo. Luego cocine como lo haría normalmente, el resultado será mucho más suculento.

Yo hago el mío en un asador. Perfecto.