Para dorar o no dorar - cocinar platos de carne a fuego lento

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Quiero hacer gulash de carne en mi olla de cocción lenta (primera vez). Las instrucciones requieren agregar la carne como es. Algo en mi estómago (correcto o incorrecto) me dice que lo abrase primero. ¿Resultará básicamente lo mismo si no quemo? Estoy un poco preocupado por las temperaturas del verano, pero me encantaría si pudiera introducir la carne completamente cruda de manera segura.

Gracias.

food-safety beef slow-cooking kiamlaluno
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Respuestas:

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¿Funcionará sin quemarlo primero? Sí.

¿Tendrá tanto sabor? No.

Searing hace dos cosas: Cree sabor a través del proceso de dorado y de la cocción para comenzar. La abrasión no "encierra en los jugos". El mero sonido del chisporroteo que se enciende es una indicación de que los jugos están exudando y chisporroteando contra la superficie de cocción caliente.

Beneficio de Searing para una receta de olla de cocción lenta o de olla a presión: En el caso de preparar carne en una olla de cocción lenta o en una olla a presión, el propósito de primero quemar la carne es dorar la carne para un mejor sabor.

Si tienes tiempo y no te importa tener que limpiar otra sartén, quema la carne antes de agregarla a tu olla de cocción lenta. Si el tiempo no lo permite, aún así funcionará poner la carne sin quemar primero, el sabor del plato terminado será un poco más sutil y no como "carnoso".

Darin Sehnert
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Reglas de máximo sabor. Primero quemé la carne. Tu respuesta llegó justo a tiempo cuando estaba listo para comenzar mi goulash. Creo en cocinar una vez, comer tres veces, así que la mayoría se congelará en porciones individuales. El máximo sabor es importante. Gracias, Darin.
kiamlaluno
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Quemar la carne tiene 3 ventajas:

  1. Le da a la carne una costra sabrosa.
  2. Te da lo que necesitas para comenzar una sabrosa salsa de carne de lo que queda en la sartén.
  3. Ayuda a que la carne se mantenga mejor durante la cocción lenta y prolongada.

Desventajas:

  1. Toma más tiempo de preparación.
  2. Te da más sartenes para limpiar.
Tim Gilbert
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Buen punto sobre la salsa. El OP debe desglasar la sartén con vino / caldo / cerveza / agua / lo que sea, raspar todas las puntas pegadas a la sartén e introducir esa mezcla en la olla de cocción lenta junto con la carne.
Matt
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Searing comienza con las reacciones de sabor de Maillard que son realmente importantes. Sin embargo, quemar cubos individuales de carne puede ser muy desordenado y llevar mucho tiempo. Ahora he empezado a obtener rebanadas grandes o trozos de bistec a la brasa, picando por ambos lados y luego cortándolos en cubos para cocinarlos más.

Stuart
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No es necesario que lo abrases antes de cocinar en tu horno, pero hacerlo agrega un sabor que no quiero perder.

Además, puede dorarlo después de haberlo cocinado, ya que no hay ninguna diferencia en hacerlo antes. Este es mi método preferido, ya que la corteza está un poco "más fresca" que la primera abrasadora antes de cocinarla.

Sven
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