¿De qué tipo de ganado (es decir, vaca) usualmente obtenemos nuestra "carne"? Existen diferentes variaciones de vacas, por ejemplo, de cuernos largos, toros, búfalos y más, pero cuando compro "carne de res" en el mercado nunca me dicen de qué tipo de ganado proviene la carne, solo digamos que es carne de res. Hay algunos restaurantes que se especializan en cocinar una determinada carne de ganado y le dirían de qué tipo específico de ganado proviene la carne, pero no cuando está comprando carne usted mismo.
Entonces, generalmente cuando compramos "carne de res" en el mercado, ¿qué es el ganado?
[EDITADO]
Cuando digo "carne de res" yo carne "carne de res USA"
Respuestas:
Como alguien que ha criado ganado vacuno (aquí en Oklahoma), debo decir que el TFD está (desafortunadamente) equivocado, (al menos aquí en los EE. UU.) La mayoría del ganado cae en una de dos variedades, carne y lácteos (también hay algunas razas que son casi exclusivamente ganado bovino) Las variedades de carne de res más populares (y comunes) son Angus, Limousine, Herefords, Longhorn; Esta lista, que incluye razas cruzadas (por ejemplo, limangus, lo que planteo, es un cruce de limusina y angus) y constituye alrededor del 90% de la producción de carne en los Estados Unidos. (no incluye 'carne de res' utilizada para cosas como comida para perros). Consideraría que esa lista está en orden descendente de calidad de carne (pero eso es una cuestión de opinión ...)
Existen varias variedades de ganado que se crían para la producción de lácteos, y estas generalmente no producen cortes de carne de calidad, pero producen grandes cantidades de leche. Estas razas son lideradas por Holstein-Friesian, Brown Swiss, Guernsey, Ayrshire, Jersey y Milking Shorthorn.
Buffalo (o Bison) es una raza completamente diferente y ya no es tan exótica. Regularmente uso bisonte para hacer chile.
Sí, las vacas son 'hembras' pero no todas las vacas son novillas, una novilla es una hembra que aún no ha dado a luz a su primer becerro .
Y @Scivitri mientras alimenta y cría ganado hace la diferencia, la fuerza impulsora del sabor de la carne sigue siendo la raza. Puedo notar la diferencia entre las razas por sabor, pero la diferencia entre la alimentación y el rango es realmente más sobre la ternura y la textura.
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¿En que país estas?
La mayoría de los países ofrecen carne de todas sus variedades de vacas. La mayoría son muy similares, aunque algunas tienen propiedades ligeramente mejores para ciertos estilos de cocina. Pero estos se compensan principalmente por la condición del animal, la calidad del alimento y la edad.
Un buen carnicero sabría no solo qué tipo de vaca era, sino de qué granja provenía (¡con suerte una local!)
En países con grandes industrias lácteas, encontrará un montón de carne muy joven del exceso de existencias de las vacas lecheras.
Una granja libre, alimento para pasto, una vaca feliz y saludable, de solo uno o dos años de edad, generalmente tendrá una carne más agradable que alguna marca "flash" encerrada y alimentada artificialmente
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Fui carnicero durante 8 años en una tienda de comestibles. Si no está comprando el animal para una tienda especializada, está recibiendo mucha carne de una planta de empaque. Si estás en un restaurante y dicen que sirven carne de res Angus o Black Angus o Red Angus, le pides que lo pruebe y te garantizo que no pueden.
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Mi abuelo vende Herefords a los mejores restaurantes de Nueva York. Su carne es muy buscada. Trata a sus vacas como a sus hijos y producen la mejor carne aquí en Ohio. Nuestro vecino cría a Wagyu y al abuelo, y se sabe que él tiene algunas de las mejores vacas de Ohio. Ambos tienen artículos escritos sobre ellos. Me ha encantado acariciar a las vacas desde que era un niño, son muy dóciles.
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