Esto puede parecer una pregunta tonta, pero voy a hacer una especie de condimento de pimiento en escabeche que en realidad es solo zanahoria picada, cebolla y pimiento habanero cocinado brevemente en una solución de encurtido y en frasco. Al revisar varias recetas de pimientos en vinagre, todos...
Almacenamos el azúcar en un recipiente de cerámica y nos aglutinamos. Restaurantes en áreas húmedas que a menudo agregarán granos de arroz a un salero para detener la aglomeración. (El arroz actúa como un desecante y absorbe la humedad, manteniéndolo alejado de la sal; creo que la sal también actúa...
Hice "panal" (también conocido como hokey-pokey, no panal real) usando esta receta: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Tiene un sabor delicioso pero se supone que es crujiente / crujiente (como el interior de una barra de Cadburys Crunchie) pero en realidad salió muy pegajoso, como...
Tengo curiosidad por saber qué puedo usar para un sustituto del azúcar mientras horneo. Estoy no interesado en edulcorantes artificiales, de verdad. Por ejemplo, descubrí que el jugo de manzana funciona bien en algunos panecillos. ¿Hay algún sustituto que funcione particularmente bien con otros...
Si uno aumenta la proporción de azúcar a harina en la masa de, por ejemplo, las galletas con chispas de chocolate, ¿en qué punto (si las hubiera) ya no hará galletas con chispas de chocolate y en su lugar serán chips de chocolate incrustados en caramelo masticable? En otras palabras: ¿en qué punto...
Al hacer una salmuera para mi pollo, encontré muchas recetas que requieren azúcar en la salmuera. Entiendo la idea general detrás de la salmuera, pero no entiendo qué beneficio proporciona el azúcar. En esta respuesta , @papin enlaza a un PDF que establece lo siguiente (el énfasis es mío): La...
Según las preguntas sobre café que he visto, parece que las preguntas sobre bebidas calientes están dentro del alcance, así que aquí va la mía: Nos gusta guardar café helado en la nevera, especialmente en verano. Es más fácil agregar azúcar a todo el lote, pero a los dos nos gustan diferentes...
Me cuesta mucho disolver completamente el azúcar cuando estoy revolviendo un cóctel (por ejemplo, un anticuado). Estoy usando azúcar granulada ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ) y tiendo a remover una pequeña cantidad en una coctelera con más de 100 círculos rápidos y el azúcar...
Recientemente, un amigo me proporcionó una receta familiar de galletas que me indicó que batiera azúcar y mantequilla, hasta ahora muy bueno. Sin embargo, lo que me llevó de regreso fue que la receta requería agregar polvo de hornear junto con el azúcar y la mantequilla y batirlo todo junto. Nunca...
He leído algunas recetas en internet y esta pregunta sobre cómo hacer mi propio yogurt. Algunas recetas dicen agregar un poco de azúcar con el iniciador, para que "las bacterias tengan algo que comer". Entonces, intenté agregar algo de azúcar, en cantidades variables, pero no pude encontrar una...
Esta noche hice una salsa de caramelo de azúcar quemado que resultó hermosa. Es justo lo que parece; haces una salsa de caramelo normal pero cocinas el azúcar hasta que pase el ámbar y se vuelva casi negro. Sin embargo, hacer esto es un acto de alto cable, especialmente en un lote pequeño. La...
¿Cuándo / por qué uno usaría "azúcar de vainilla" en lugar de solo azúcar simple junto con extracto de vainilla y / o frijoles / vainas, particularmente en recetas y horneado? ¿Es solo una cuestión de conveniencia? Entiendo que a algunas personas realmente les gustaría tener azúcar de vainilla...
El otro día estaba haciendo flan y decidí probar el azúcar de palma en lugar del azúcar blanco para hacer el caramelo. Aunque el azúcar de palma es mejor que el blanco en muchos sentidos, el punto de fusión del azúcar parece estar mucho más cerca del punto de combustión. No hace falta decir que...
Necesito hornear un pastel sin fructosa, por lo que todas las formas de azúcar granulada y la mayoría de los jarabes (incluyendo miel, agave y jarabe de arce) están fuera. He oído hablar de dextrosa granulada pero no puedo encontrarla. Me gustaría usar jarabe de glucosa en lugar de azúcar, pero...
Cada vez que trato de derretir el azúcar encima de una crema quemada con el soplete de mi cocina, encuentro que el azúcar tarda una eternidad en decolorarse incluso un poco, y mucho menos derretirse. Eventualmente, parches aislados de azúcar comienzan a arder. En este punto, generalmente me detengo...
Tengo un próximo proyecto que involucrará azúcar extraída. Todo lo que he leído en el proyecto sugiere que terminaré con ampollas o, como mínimo, con quemaduras de primer grado (similares a las quemaduras solares) hasta que haya acumulado algunas callosidades. ¿Hay guantes resistentes al calor...
He visto que el azúcar se usa para equilibrar otros sabores en un plato. Me preguntaba si podría agregar un poco de azúcar a un curry picante (pollo al curry, por ejemplo). ¿Eso quitaría el sabor auténtico? Si no, ¿cuánto se puede agregar de manera segura antes de que se vuelva demasiado...
Crecí sorgo dulce este año ya que parecía que la forma más fácil de crecer "azúcar" en Nueva Inglaterra. Ahora lo he cosechado, pero estoy en apuros (ja, ja) para encontrar una manera de molerlo con equipos domésticos generalmente disponibles. ¿Alguna sugerencia o idea de cómo podría improvisar...
Hace dos días, estaba haciendo ganache como aderezo para pastelitos. Necesitaba, como esperaba, crema y chocolate. Pero '1 cucharadita de glucosa líquida' también estaba en la lista de ingredientes (para 12 pastelitos). No pensé que tenía eso, así que usé 'azúcar de fondant' (azúcar en polvo con un...
Una receta de galletas de chocolate que estoy buscando requiere derretir una taza de chispas de chocolate agridulces. Sin embargo, tengo un ladrillo de chocolate para cocinar completamente sin azúcar en la nevera. ¿Puedo convertir eso en "agridulce" simplemente derritiéndolo y agregando cosas...