He encontrado una receta de pan de pita (que resultó bien) que indica amasar después de aumentar la masa (durante aproximadamente 3 horas). ¿Cuál es la diferencia entre amasar antes o después de levantarse? Incluso es mejor kead antes y después de levantarse?
En Hungría venden "rétesliszt", harina de milhojas. ¿Qué lo hace mejor para strudel? ¿Es más alto el gluten? ¿Inferior? Más suave? ¿Más fuerte? ¿Qué harina en un supermercado típico (EE. UU.) Se acerca más a rétesliszt? Sé por experiencia que la harina para todo uso apesta para hacer masa de...
Tengo una receta de pastel, que se basa en una mezcla de 250 g de fechas y 200 g de almendras, que se mezcla al final. ¿Puedo usar dátiles secos en lugar de frescos? La receta completa es, para 10-12 piezas: 6 huevos, separados 200 g de almendras 250 g de dátiles (sin semillas) 200 ml de agua 40...
Tengo una receta de pastel de Navidad que me indica que "envuelva el exterior de la lata [pastel] con unas cuantas hojas de periódico, asegurándolas con grapas o cuerdas". ¿Cuál es la razón para hacer esto? ¿Es realmente
Estoy en el medio de tratar de hacer baguettes sin todo el equipamiento sofisticado de una panadería típica. Me estoy acercando cada vez más a una textura perfecta por dentro y por fuera, pero todavía tengo que abordar por qué siempre parecen ser insípidas. ¿Es el agua que estoy usando o estas...
Estamos teniendo muchos problemas para obtener nuestras galletas Spritz de nuestra prensa de galletas para separarnos de la prensa de galletas y pegarnos a la bandeja de galletas. ¿Hay algo que podamos agregar a la masa de galletas para que se separen de la prensa de galletas y se unan a la sartén...
Cada vez que cocino algo "tocino envuelto", el tocino sale un poco crudo para mi gusto. ¿Debería estar cocinando a medias mi tocino antes de envolverlo en algo que voy a
Estoy tratando de hacer granola que se mantenga unida en pequeños grupos. He tenido un éxito limitado. ¿Alguna sugerencia o sugerencia? He usado avena arrollada, pero tuve mejor suerte con avena instantánea o cortada junto con un poco de harina integral mezclada con ella. Uso mantequilla, mitad...
Soy un poco nuevo en el proceso de hojaldre y he conseguido las capas y el plegado. Utilizo un triple, y la temperatura permanece en un grado frío, por lo que la mantequilla no se derrite ni se escapa de la masa durante el proceso. Parece que no puedo hacerlos más grandes y más descarados. Estoy...
Experimento algunas con costras de tarta y he visto recetas que incluyen vinagre y huevos. ¿Qué hace el vinagre y qué hace el huevo? He oído que el vinagre promueve la ternura, pero he leído en una de las publicaciones aquí que acelera la formación de
Muchas recetas que he visto solicitan esto. ¿Es solo pegar el papel a la bandeja para que sea más fácil trabajar con
Tengo un nuevo libro para hornear para Navidad; En él, encontré la siguiente oración: [Para hornear este pan] necesitará las siguientes herramientas de cocina: una balanza digital para medidas métricas, una pequeña cuchara para harina, un termómetro, un tazón ancho para mezclar, una espátula de...
¿Cuál es la mejor manera de agregar sabor a limón a una receta de galletas? Sé que el jugo de limón es altamente ácido, no quiero deshacerme del pH de la masa. ¿Es el extracto de limón de la misma manera? ¿Limón rallado? ¿Hay alguna manera de compensar
He estado leyendo (la mayoría) de preguntas y respuestas (aquí) sobre cómo hornear pan (que me encanta) y cómo reemplazar los huevos en muchas recetas (que desearía no necesitar). Resulta que yo también tengo alergia al huevo (no demasiado grave) y algunos de mis panes favoritos requieren uno o más...
Estoy haciendo brownies de chocolate sin azúcar usando los siguientes ingredientes: semillas de cacao, 1 y 1/4 tazas algarroba en polvo, 1/4 taza margarina, 125 g harina, 50 g stevia, 1 cucharada esencia de vainilla, 2 cucharaditas polvo de hornear, 1/2 cucharadita 2 huevos ¿Cómo puedo hacer...
En general, he oído que la mayoría de las recetas están diseñadas para hornear en platos de metal. También escuché que el vidrio se calentará más que el metal, por lo que debo cocinarlo a una temperatura más baja durante más tiempo. ¿Alguien sabe si estas afirmaciones son ciertas? ¿Voy a quemar...
Cuando uso productos de mezcla de brownie como el Betty Crocker estándar o Duncan Hines, aquellos en los que simplemente mezclas los ingredientes y luego los colocas en la bandeja y los horneas, noto que la parte superior se vuelve mágicamente escamosa y deliciosa. ¿Qué causa eso? La parte...
Después de un viaje reciente a Francia, me he obsesionado ligeramente con la fabricación de macarons (usando esta receta ). He hecho un par de lotes hasta ahora: el primero no resultó bien, más como galletas que macarons , debido a las claras de huevo y las almendras demasiado gruesas. El segundo...
Pastel, Pan o AP? Mi objetivo es un brownie 'masticable' y 'húmedo'. Siempre he usado AP en el pasado, pero me pregunto si una harina alternativa podría mejorar el resultado
Tengo una receta de pastel de queso con chispas de chocolate que he preparado varias veces antes sin ningún problema. La receta de mi madre dice que use una marca particular de queso crema. Pensé que esto era una tontería. De todos modos, cuando fui a la tienda, no tenían la marca Philadelphia, así...