Soy aficionado y panadero novato. No puedo diferenciar las dos recetas. ¿Son solo diferentes en proporción? Sé que los dos son a base de huevo, mezclados con azúcar y almidón y templados con leche (u ocasionalmente crema fresca) previamente hervida con vainilla y luego calentada hasta que espese....
Después de un viaje reciente a Francia, me he obsesionado ligeramente con la fabricación de macarons (usando esta receta ). He hecho un par de lotes hasta ahora: el primero no resultó bien, más como galletas que macarons , debido a las claras de huevo y las almendras demasiado gruesas. El segundo...
Pastel, Pan o AP? Mi objetivo es un brownie 'masticable' y 'húmedo'. Siempre he usado AP en el pasado, pero me pregunto si una harina alternativa podría mejorar el resultado
Soy un poco nuevo en el proceso de hojaldre y he conseguido las capas y el plegado. Utilizo un triple, y la temperatura permanece en un grado frío, por lo que la mantequilla no se derrite ni se escapa de la masa durante el proceso. Parece que no puedo hacerlos más grandes y más descarados. Estoy...
Tengo un nuevo libro para hornear para Navidad; En él, encontré la siguiente oración: [Para hornear este pan] necesitará las siguientes herramientas de cocina: una balanza digital para medidas métricas, una pequeña cuchara para harina, un termómetro, un tazón ancho para mezclar, una espátula de...
Me preguntaba qué buscar en una receta de galletas si quiero cortarlas en formas con un cortador de galletas. Algunas cookies tienden a extenderse mucho más que otras y, por lo tanto, no conservan ninguna apariencia de la forma original. Observé esta pregunta , pero eso solo menciona que las...
Tengo curiosidad por saber si alguien está familiarizado con la forma en que los principales fabricantes suecos de pan crujiente como Ryvita, Wasa, Finn Crisp, etc., logran producir esas galletas con listas de ingredientes tan cortas como "harina de centeno, sal", tal vez con agua y en las...
La última vez reemplacé la maida con harina de garbanzos (manteniendo todos los demás ingredientes y sus cantidades iguales) en pastelitos de zanahoria. La única diferencia que noté fue en el aumento. Los bizcochos no subieron mucho. No hubo absolutamente ninguna diferencia en textura / suavidad...
Tengo una receta de pastel, que se basa en una mezcla de 250 g de fechas y 200 g de almendras, que se mezcla al final. ¿Puedo usar dátiles secos en lugar de frescos? La receta completa es, para 10-12 piezas: 6 huevos, separados 200 g de almendras 250 g de dátiles (sin semillas) 200 ml de agua 40...
En una receta de pan de máquina de pan, ¿por qué se incluye la leche en polvo? ¿Y se necesita leche en polvo? He horneado varios panes sin leche en polvo. Cuando el pan se hornea, a veces el pan se derrumba con una depresión de "cráter" de unos 3
Me gustaría probar una receta de pan de panecillo inglés, que hace dos panes, pero solo tengo una sartén. Supongo que simplemente puedo cortar los ingredientes por la mitad, pero lo único que no estoy seguro es el aumento del tiempo. Las instrucciones leen: Engrase dos moldes para pan de 8½ por...
He escuchado varios rumores que sugieren que usar harina [de trigo] sin blanquear es mejor que la harina [de trigo] blanqueada cuando se hornea (pasteles, cuadrados, galletas ...). ¿Es esto cierto? Si es así, ¿ por qué
Esta pregunta ¿Tiene respuestas que explican la diferencia entre la esencia de vainilla y el extracto de vainilla y que le dicen cuándo puede querer una sobre la otra? ¿Si tengo razón al pensar que "esencia de vainilla" es lo mismo que "sabor de vainilla"? Mi pregunta es: al hornear donde el...
Solía vivir a varios miles de pies sobre el nivel del mar, pero ahora vivo a unos pocos cientos de pies sobre el nivel del mar. ¿Esto afectará las temperaturas y los tiempos en mis recetas para hornear (pasteles, panes, etc.)? ¿Si es así, cómo? ¿Un cambio de altitud afecta a otras áreas de la...
Me encanta el sabor de la mantequilla dorada, y he intentado hornear galletas sables con harina tostada (delicioso). ¿Hay una buena razón por la cual, en una receta de galleta con chispas de chocolate que requiere mantequilla derretida, no podría usar mantequilla dorada? ¿Las grasas reaccionarán de...
Quiero probar mi suerte para hacer masa madre de arranque, pero vivir en gran altitud y clima frío. No estoy seguro de si la altitud es un problema, pero no creo que mi casa sea lo suficientemente cálida como para permitir que un motor de arranque se levante y fermente adecuadamente. Aparte de eso,...
¿Es posible hacer naan sin huevo sin
¿Cuáles son las diferencias básicas entre bollos, galletas, galletas de té, magdalenas? Sé que cookie es la palabra americana para la galleta británica. ¿O hay alguna otra
Horneé un pastel de chocolate y pera cuya masa está hecha con yemas, azúcar, mantequilla, chocolate derretido y amaretti, harina y levadura en polvo y claras batidas. Estaba (no muy uniformemente) dividido en dos capas, intercalando una capa de trozos de pera precocidos en ron. Resultó como en la...
Mi ideal para las papas fritas de col rizada sería que la col rizada permanezca lo más verde posible, crujiente, pero sin un sabor a quemado. En las recetas de chips de col rizada en Internet, la temperatura de cocción varía enormemente, de 220F a 420F. ¿Cómo afectan estas diferentes...