¿Un cambio de altitud afecta el tiempo de cocción o la temperatura?

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Solía ​​vivir a varios miles de pies sobre el nivel del mar, pero ahora vivo a unos pocos cientos de pies sobre el nivel del mar. ¿Esto afectará las temperaturas y los tiempos en mis recetas para hornear (pasteles, panes, etc.)? ¿Si es así, cómo? ¿Un cambio de altitud afecta a otras áreas de la cocina?

baking high-altitude rasguño en casa can-am
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Creo que necesitas editar tus unidades, seguramente querías decir "metros" o "pies" o algo más que "millas".
bikeboy389
En realidad eres bastante afortunado, moviéndote en la dirección que lo hiciste. La mayoría de los libros de cocina están escritos para el tipo de altitud que estás viendo en tu nuevo hogar. Entonces, a menos que tenga un montón de libros de cocina escritos para cocinar a gran altitud, ahora puede olvidarse de todos los ajustes que solía hacer y simplemente cocinar según lo escrito.
bikeboy389
@bikeboy: ¿Cómo sabes que no es de otro planeta?
Aaronut
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@bikeboy: Quise decir que tal vez está midiendo la distancia desde el nivel del mar de la Tierra hasta otro planeta. Sin embargo, supongo que no es divertido cuando tienes que explicarlo.
Aaronut
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A pesar de las unidades, la pregunta es sobre el cambio en el nivel del mar. Incluso con las predicciones aterradoras de Al Gore et al, no creo que el cambio en el nivel del mar cambie demasiado sobre cómo cocina, aparte de la disponibilidad de ingredientes / posible inundación de su cocina.
PeterL

Respuestas:

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Por lo general, esta pregunta es al revés (cómo ajustar las recetas para cocinar a gran altitud) ...

El principal efecto que tiene la altitud en los tiempos y temperaturas de cocción es cómo afecta el punto de ebullición del agua. En altitudes más altas, el agua comienza a hervir a una temperatura más baja, por lo que cualquier cosa que hierva no alcanzará una temperatura tan alta y, a menudo, debe cocinarse por más tiempo.

Altitudes más altas también pueden causar que la levadura tenga un mayor efecto. Es posible que necesite agregar levadura adicional (levadura, levadura en polvo) para obtener la misma cantidad de aumento que tenía a una altitud más alta.

Beto
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La cocción a gran altitud también puede requerir que las cosas se cocinen con una tapa o con más líquido para comenzar, porque el punto de ebullición más bajo significa más evaporación. Entonces, en su caso, es posible que desee reducir la cantidad de líquido en las cosas, o que le lleve más tiempo reducir las salsas.
bikeboy389