La última vez reemplacé la maida con harina de garbanzos (manteniendo todos los demás ingredientes y sus cantidades iguales) en pastelitos de zanahoria.
La única diferencia que noté fue en el aumento. Los bizcochos no subieron mucho.
No hubo absolutamente ninguna diferencia en textura / suavidad / sabor. De hecho, estos cupcakes sabían mucho mejor.
Entonces, me preguntaba si reemplazo maida / harina de pastel / harina para todo uso con harina de garbanzo en todas las recetas de galletas (manteniendo todos los demás ingredientes y sus cantidades iguales), ¿qué efectos secundarios debo esperar?
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Respuestas:
Este artículo, del examinador , indica:
Sin embargo, no se centran en cuestiones alimentarias y pueden no ser la fuente más confiable.
Según Living Healthy Mom , puede usar harina de garbanzo como sustituto de harina, pero recomiendan no más del 75% de reemplazo (garbanzo es otro nombre para el garbanzo):
Una vez más, no es lo mismo que un centro de extensión de la universidad, pero al menos un individuo practicante que intenta este tipo de cosas.
Dado que las galletas están hechas de una estructura de almidón en lugar de gluten, la falta de gluten de la harina de trigo no debería ser un problema. Sin embargo, la harina de garbanzos también contiene menos almidón
Una marca de harina de garbanzos indicó que tenía 18 gramos de carbohidratos por 30 gramos de producto en su información nutricional; la harina de pastelería de esa misma marca (una harina de trigo) tenía 27 gramos de por 34 g de producto. Como puede ver, la harina de garbanzo tiene significativamente menos carbohidratos disponibles (principalmente almidón, algunos azúcares) para formar la estructura de los productos horneados. Esto cambiará la textura y el desarrollo de la estructura.
En general, los expertos en horneado sin gluten recomiendan usar una mezcla de harinas para sustituir la harina de trigo, dependiendo de cómo se esté utilizando, para obtener el mejor resultado posible. Si su objetivo no es estar libre de gluten, solo sustituir el 50% de la cantidad de la receta puede proporcionar un buen compromiso en el resultado.
En pocas palabras, en una galleta, esperaría al sustituir el 100% de harina de garbanzo por harina de trigo:
Actualice después de editar la pregunta para hablar sobre el efecto de la levadura:
En una galleta, la estructura del producto final se basa en almidones gelatinizados. Con la cantidad reducida de almidón en la harina de garbanzo en comparación con la harina de trigo, simplemente hay menos de una red de almidón presente. Esto puede reducir la capacidad de la galleta para retener el gas generado por el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio y, por lo tanto, un producto más plano y menos aireado.
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Hago galletas con harina de garbanzo todo el tiempo, me parece un poco más caramelo y dorado. La textura es un poco menos suave pero el sabor es excelente. Me parece que se quedan bien juntos. Solo una advertencia, no pruebe la masa antes de cocinarla. Sabe tan mal que no creerás que las galletas estarán ricas, pero después de cocinarlas, increíble. ¡Que te diviertas!
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El mayor problema que tengo es el abrumador sabor del frijol que causa esta harina. No he tenido problemas para usarlo en recetas que no sean el desagradable sabor a frijol.
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Yo uso la harina de frijol garbanza regularmente, para disminuir el gluten en mi vida. No tengo sabor a frijoles en mis galletas (avena-chocolate-chispas de chocolate), pastel (terciopelo rojo), panes (plátano y calabaza). Disfruto bastante la comida más saludable.
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He usado harina de besan (garbanzo) como reemplazo parcial (50/50) de la harina normal y encuentro que el sabor apenas cambia, sin embargo, la textura es más densa. Durante más de un mes, hemos hecho masa de pizza, galletas y masa para pescado y papas fritas, y no estamos decepcionados.
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