¿Cómo puedo hacer que los brownies de chocolate sin azúcar sean más húmedos?

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Estoy haciendo brownies de chocolate sin azúcar usando los siguientes ingredientes:

  • semillas de cacao, 1 y 1/4 tazas
  • algarroba en polvo, 1/4 taza
  • margarina, 125 g
  • harina, 50 g
  • stevia, 1 cucharada
  • esencia de vainilla, 2 cucharaditas
  • polvo de hornear, 1/2 cucharadita
  • 2 huevos

¿Cómo puedo hacer que el brownie esté menos seco y tenga más sabor? No quiero agregar azúcar ya que agrava mi piel.

baking brownies moisture sugar-free rachel
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¿Qué sabor tienen en comparación con los brownies típicos? Me encantan los brownies pero tampoco quiero el azúcar.
user1477388

Respuestas:

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Esa 1 / 4ta taza de margarina y los 2 huevos no son suficientes para darles a esos brownies la humedad que necesitan.

Sospecho que quieres algo bajo en azúcar y grasa. Evelyn Tribole, MS, RD creó dos libros que hablan sobre las sustituciones de grasa y azúcar en las recetas. Una técnica para reemplazar la grasa (como la mantequilla) en una receta es usar ciruelas pasas para bebés o puré de manzana .

¿Funciona? Le preparé brownies que sustituyeron las ciruelas pasas por mantequilla tradicional. Los brownies estaban súper húmedos y no pude probar nada de "ciruelas pasas". Esta receta está en su primer libro de cocina Healthy Homestyle Cooking .

Por ahora, sustituya la mantequilla por margarina por una taza de ciruelas pasas o puré de manzana. Sugiero la mitad de margarina y la mitad del sustituto elegido. De esa manera obtienes el sabor de la margarina pero sin la grasa.

O, si no le importa la grasa, simplemente agregue más margarina. La receta promedio de brownie generalmente requiere casi un palo completo (o más) de mantequilla o margarina. Es la margarina que agrega humedad a la miga de brownie. O aceite, o cualquier tipo de grasa que prefieras.

Tarak'ha
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66
Tenga en cuenta que tanto las ciruelas pasas como la compota de manzana son ricas en azúcares naturales.
Aire
El puré de plátanos es otro buen reemplazo para el aceite para agregar humedad, pero tiene ese problema que mencionó Air
Joe
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Me parece muy poco probable que el OP tenga un problema con todos los azúcares. Después de todo, ella está usando "stevia" en tazas, que seguramente no es la planta, sino el edulcorante que se vende en el supermercado. Eso es dextrosa casi pura con un poco de extracto de stevia. Si eso funciona para ella, probar frutas es una buena opción.
rumtscho
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Cualquier forma de azúcar es inevitable. El azúcar natural (directamente de la fruta) es más saludable que el azúcar refinada (azúcar de mesa, jarabe de maíz alto en fructosa). La única otra opción es la sucralosa o el aspartamo, que son artificiales y no naturales como la dextrosa (glucosa del maíz) y la stevia (de la planta de stevia).
Tarak'ha
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Primero, estoy de acuerdo con las sugerencias de Tarak'ha porque parece que estás tratando de mantener las cosas algo saludables.

Dado que parece que estás tratando de hacer brownies más saludables, solo quería mencionar otro menos escuchado sobre el reemplazo de grasas saludables en la cocción: remolacha finamente triturada / en puré . Aprendí este truco de un programa llamado "Cook Yourself Thin" para su pastel de chocolate . En el programa hablan sobre cómo la humedad de la remolacha reemplaza la mayor parte de la humedad y la grasa que generalmente agrega el aceite vegetal. Es solo otra alternativa a considerar.

Aquí hay una receta de brownie que usa remolacha y aceite de coco para el componente "gordo". Utiliza azúcar de coco, pero puede sustituir su stevia si lo desea. http://www.theroastedroot.net/fudgy-paleo-beetroot-brownies/

Jemmeh
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Hola, uso fechas para el azúcar. Yo uso solo 4 ingredientes y no se hornean. Pones los ingredientes en el procesador de alimentos y luego simplemente presionas en la sartén y cortas en cuadrados. Son realmente buenos y no tienes esa sensación de fiebre del azúcar. Creo que encontré la receta en Pinterest.

Sue Cabassa
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podrías usar calabacín rallado, aproximadamente 1/4 de taza; nunca probarás nada de él, pero agregará humedad a tus brownies y no al azúcar.

arenoso
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