Estoy tratando de hacer granola que se mantenga unida en pequeños grupos. He tenido un éxito limitado. ¿Alguna sugerencia o sugerencia?
He usado avena arrollada, pero tuve mejor suerte con avena instantánea o cortada junto con un poco de harina integral mezclada con ella. Uso mantequilla, mitad miel y mitad azúcar moreno, algunas semillas de lino y trozos de nueces. Horneo la mezcla en una fuente para asar de metal sobredimensionada mientras preparo un lote muy grande a la vez (tostador del tamaño de un pavo) en un horno lento de 300 * revolviendo cada 30 minutos hasta que el color dorado y húmedo se haya salido del lote. Se agrega fruta seca después de hornear.
Respuestas:
Al contrario de lo que algunas personas parecen estar diciendo, la grasa reducirá el efecto aglomerante, de la misma manera que lo hace en casi todas las otras recetas para hornear. El comportamiento de agrupamiento proviene principalmente del contenido de azúcar (jarabe) y proteínas.
En otras recetas para hornear, el gluten hace muchos "agrupamientos"; la avena es naturalmente libre de gluten, pero la avena instantánea que compra probablemente se procesa en las mismas plantas que otros productos de trigo y, por lo tanto, está contaminada con gluten, lo que puede explicar por qué se agrupan más en su granola.
Por lo tanto, le recomendaría cualquiera o todos los siguientes:
Si su receta contiene aceite u otra grasa, reduzca o elimínela; El propósito principal de ese ingrediente es reducir la aglomeración natural.
Aumentar la cantidad de harina o almidón. Más gluten significa más aglomeración y una textura generalmente más masticable.
Aumenta la cantidad de azúcar o miel. Un jarabe más denso será "más pegajoso" y, por lo tanto, se agrupará más. Tenga en cuenta que esto puede interferir con el desarrollo del gluten, por lo que es posible que desee hacer esto además de aumentar el almidón.
Sustituir el aceite / grasa con puré de manzana. Esta es una sustitución común en la cocción baja en grasa , aunque sus aplicaciones son limitadas. Sin embargo, es perfecto en su caso, ya que no solo reduce el contenido de grasa, sino que también agrega azúcar natural y pectina, la última de las cuales es un agente gelificante (aunque débil).
Agrega una clara de huevo. Eso es muy bueno para unir ingredientes y es común en las recetas de granola.
Como último recurso, use un agente gelificante real como cristales de pectina, gelatina o agar. No debería tener que hacer esto, pero si tiene una receta que realmente adora, excepto por su textura, esa es la mejor manera de cambiar la textura sin alterar el sabor.
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Puede considerar apenas revolver la granola mientras se hornea y luego romperla en grupos cuando esté lista.
O agítelo como lo hace ahora, pero cuando termine, presiónelo en una capa delgada sobre una bandeja para hornear y déjelo enfriar. Una vez que esté frío, luego divídalo en grupos.
También puede intentar agregar una clara de huevo: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316
Con todo, probablemente solo necesite más aglutinante. Entonces, estás viendo clara de huevo y / o azúcar (más miel, jarabes).
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Es curioso que esta pregunta surja hoy. He tenido un enigma similar en mi casa, y recientemente me encontré con esta receta, que probamos hoy con excelentes resultados. utiliza un puré de frutas como parte del aglutinante, en lugar de aceite, por lo que es un poco dulce, no aceitoso y crujiente: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953
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Mi receta base proviene de ABC's Cook and the Chef http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm He leído las otras recetas publicadas. No sé mucho sobre la granola, pero noto que estoy horneando a 80 ° C (176 ° F) durante un par de horas, mientras que las otras recetas dicen 300 ° F durante 20-30 minutos.
Mis grupos de granola ...
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