¿Por qué una receta sería sensible a la marca de queso crema que compré?

Tengo una receta de pastel de queso con chispas de chocolate que he preparado varias veces antes sin ningún problema. La receta de mi madre dice que use una marca particular de queso crema. Pensé que esto era una tontería. De todos modos, cuando fui a la tienda, no tenían la marca Philadelphia, así que compré lo que tenían, algo orgánico tal y tal marca.

Los resultados parecieron desastrosos. Se supone que se cocina por una hora, pero tomó 1 hora y 40 minutos. No tenía el mismo aspecto en absoluto. Y estaba a punto de tirarlo. Pero al final sabía excelente! Sin embargo, si se tratara de una red alimentaria, habría obtenido toneladas de puntos por aspecto y textura, porque se supone que las chips de chocolate distribuidas de manera uniforme lo trajeron, y parecían haber caído al fondo mientras se horneaban.

mi pregunta:

¿Por qué la marca de queso crema afectaría tanto la receta? Parece irracional. Tampoco creo que sea el horno porque horneé un pastel la semana pasada y resultó genial.

Ingredientes de la marca Philadelphia : leche y crema pasteurizadas, concentrado de proteína de suero, sal, goma de algarrobo , goma de xantano , cultivo de queso.

Ingredientes orgánicos de queso crema de Valley (no sé qué marca usó) : leche orgánica pasteurizada y crema orgánica, cultivo de queso, sal, goma de algarrobilla orgánica .

Ingredientes del queso crema orgánico Nancys : crema orgánica, leche en polvo orgánica sin grasa, L. acidophilus, B. bifidum y 4 cepas de cultivos lácticos, sal. <- no hay chicle en este

Las especificaciones de grasa para las 3 marcas son casi iguales.

Yo diría que es cualquier combinación de:

• las encías usadas
• ¿utilizó el fabricante leche y crema procesada a través de pasteurización a temperatura ultra alta (UHT)
• ¿Cuál es el contenido de humedad (difícil de determinar a partir de una etiqueta)
• ¿Tal vez un error humano del panadero?

La receta puede depender accidentalmente de la presencia o ausencia de un espesante, agente gelificante, estabilizador, emulsionante o modificador de pH contenido en ciertas marcas. O bien, podría depender del contenido exacto de humedad de esa marca, o de las modalidades de cómo se procesó: homogeneización de los ingredientes lácteos utilizados, tratamiento térmico, tamaño de partículas de los sólidos que contiene ...