¿Qué tipo de harina se necesita para la masa de strudel / fillo?

En Hungría venden "rétesliszt", harina de milhojas. ¿Qué lo hace mejor para strudel? ¿Es más alto el gluten? ¿Inferior? Más suave? ¿Más fuerte? ¿Qué harina en un supermercado típico (EE. UU.) Se acerca más a rétesliszt?

Sé por experiencia que la harina para todo uso apesta para hacer masa de strudel, y por esa razón generalmente solo compro el fillo congelado (filo), pero en realidad no es lo mismo, es demasiado delgado como el papel y las hojas son demasiado pequeña. En caso de necesidad, el hojaldre enrollado muy fino también puede funcionar, pero el resultado será un strudel de estilo muy alemán.

Su mejor opción es una harina de pan molido de piedra o harina dura en los Estados Unidos, lo que significa encontrar un molino local. En su supermercado estándar, una harina de pan alta en proteínas es su única opción si puede encontrarla allí. En general, tengo que aventurarme en un mercado de Whole Foods para descubrir que mi tienda de comestibles "local" no lo lleva. También puede probar Tipo 00, lo he encontrado en algunas tiendas especializadas. Estás buscando el mayor contenido de gluten que puedas encontrar para que puedas obtener la elasticidad que necesitas para hacer un strudel adecuado.

En Los Ángeles, California Milling, saco de 50 lb de BANCO DE BANCO, se puede enrollar y estirar tan delgado como un nylon