Estamos teniendo muchos problemas para obtener nuestras galletas Spritz de nuestra prensa de galletas para separarnos de la prensa de galletas y pegarnos a la bandeja de galletas. ¿Hay algo que podamos agregar a la masa de galletas para que se separen de la prensa de galletas y se unan a la sartén más fácilmente?
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Respuestas:
Según tengo entendido su pregunta, el problema es realmente que no puede sacarla de la prensa de galletas, y no es un problema del "aplanamiento" de la masa una vez que llega a la bandeja para hornear. Si eso es correcto, entonces hay algunos factores diferentes que podrían estar contribuyendo:
Es posible que no estés usando una harina lo suficientemente fuerte. Siempre he usado una mezcla 1: 1 de harina de pan y harina de hojaldre. La harina para todo uso no es excelente para las galletas Spritz y muchas recetas de repostería casera hacen cosas extrañas para tratar de fortalecer la masa para compensar, como aumentar la cantidad de huevo. No puedo decir mucho más sin conocer la receta específica, pero trata de encontrar una receta que no use harina AP.
Es posible que no esté usando suficiente harina o que haya agregado demasiada agua o leche. La masa debe sentirse relativamente firme una vez que esté bien mezclada, no empapada o acuosa. La preparación que uso también contiene una buena cantidad de azúcar glas, que tiene su propio almidón; si está usando azúcar granulada regular, entonces eso será un factor que contribuya a la empapación / pegajosidad. Tampoco olvides tamizar la harina.
Las recetas de repostería casera a menudo hacen suposiciones en cuanto a la cantidad de huevos, basándose en suposiciones sobre el tamaño y la edad de los huevos que tendrá. La proporción que uso es 20: 13: 8: 6: 3 (harina: grasa: azúcar: huevos: leche / agua), obviamente en peso. Si usa demasiado huevo, terminará con una textura viscosa que es difícil de separar mientras está crudo.
Es posible que haya agregado todos los huevos a la vez, lo que hace que sea difícil incorporarlos sin mezclar demasiado la masa (o sin incorporar lo suficientemente bien, lo que nuevamente le dará esa textura viscosa). Asegúrese de agregar solo uno a la vez.
Si su receta requiere aceite como grasa, o está sustituyendo el aceite por otra cosa, eso podría ser un problema. Por lo general, querrás usar una mezcla de aproximadamente la mitad de manteca y la mitad de mantequilla. No necesariamente tiene que usar manteca, pero la mantequilla tiene un punto de fusión bajo y la fusión, nuevamente, hará que su masa se humedezca demasiado.
¿Batiste la (s) grasa (s) junto con el azúcar? Ese es otro paso importante para obtener la consistencia adecuada de la masa. Debe tener una mezcla ligera y esponjosa antes de agregar la harina, los huevos o la leche.
Asegúrese de agregar la harina al final, de lo contrario corre el riesgo de mezclar demasiado.
En lo que respecta a adherirse a la bandeja de hornear en sí misma, solo cúbrala con papel pergamino y no la engrase. Si ha preparado la masa correctamente, se "fraguará" y no se hundirá.
FWIW, también me resulta más fácil colocar cookies de spritz que usar una prensa de galletas.
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Enfríe las bandejas para hornear entre lotes. Péguelos en el congelador o afuera (dependiendo de la temperatura exterior). Estaba teniendo el mismo problema y esta fue la solución de mi madre.
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tal vez necesite enfriar las galletas, pueden estar demasiado líquidas a temperatura ambiente
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Acabo de descubrir que el disco en mi prensa estaba al revés. No tenía nada que ver con la temperatura de la masa o la sartén. Ahora está funcionando perfectamente. Así que revise su disco si su masa Spritz no se pega a su sartén.
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Debe usar bandejas de galletas enfriadas para que las galletas se peguen a la bandeja y salgan de la prensa sin ningún problema. Las bandejas para galletas no pueden estar calientes. Esa es la respuesta.
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Coloque las bandejas de galletas en la nevera antes de usar. También lave las bandejas para galletas después de cada uso para quitar la mantequilla y luego colóquelas en el refrigerador. También he notado que si presiono la prensa de galletas y luego levanto la bandeja de galletas muy rápido, parece que también ayuda.
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