Mientras vivía en Corea, encontré una panadería especial que tenía un pastel que solo puedo describir como a medio camino entre el pastel de queso y el pastel normal. Era cremoso como un pastel de queso, pero tenía una densidad en algún lugar entre un pastel de queso real y la textura aireada de un...
La última vez que intenté hacer canutillos de chocolate (similares a las hojaldres de crema), la pasta choux simplemente se sentó en el horno y básicamente se frió. No se levantó / creció y no pude ahuecar las conchas. ¿Alguna sugerencia? La receta fue del Libro de cocina original semanal de las...
Al hornear algo que necesita unirse, como una barrita (británica) de barrita / cereal, tengo resultados mixtos cuando se trata de cortarlo, incluso si repito la misma receta. A veces se une muy bien, a veces es un desastre desmenuzable, especialmente después del corte. Además de lo obvio: a)...
Cocino todos los días, y hoy tuve una experiencia que no puedo explicar por completo. Espero que el conocimiento combinado de Internet pueda ayudar. Hoy, decidí hacer un flan de frutas tropicales. Como era la pascua, contenía harina de matzá. Mezclé los ingredientes juntos, y sabía bien, un poco...
Casi todas las recetas de pan con las que me encontré dicen que deje la masa a prueba en un lugar sin corrientes de aire. Me preguntaba qué significa "sin borrador" en realidad. Mirando el diccionario, lo más cercano relacionado es algo sobre la corriente de aire y no estoy tan seguro de eso....
Recientemente compré algunos macarons hechos por panaderías profesionales. Cuando llegué a casa, los arrojé al congelador y, días después, los revisé. Cuando le di un mordisco, todavía era agradable y suave. La temperatura fría parecía no haber tenido ningún efecto sobre el producto. Era tan...
Después de haber hecho un lote de merengues, ahora me quedan muchos yemas de huevo, ¿puedo usarlos en recetas que piden "huevos", es decir, pasteles y pasteles para hornear? ¿Se necesita la clara del huevo en el proceso de cocción?
Utilizo este molde para muffins de silicona para cocinar cosas en el horno. Se supone que es antiadherente, pero en realidad la comida se adhiere bastante. A menudo puedo raspar la comida seca con los dedos, pero gradualmente se acumulan manchas y costras marrones que no puedo eliminar incluso...
Si una receta de galleta con chispas de chocolate requiere dos huevos y agrego tres huevos, ¿cuál será el efecto en mis galletas? Del mismo modo, si requiere dos huevos y solo pongo uno, ¿cuál será el
Tengo una masa para galletas con alto contenido de grasa (consulte ¿Qué cambios en los ingredientes harán que esta masa para galletas sea más viable? ), Que quiere enfriarse en el refrigerador durante la noche antes de darles forma. Traté de hacer trampa enfriándolo por solo 4 horas, lo cual pensé...
¿Qué puedo sustituir por arándanos liofilizados? ¿Funcionarán los arándanos congelados? Esto es para un relleno de
Tengo una receta de galletas de melaza que requiere 3 partes de harina regular por 1 parte de harina de repostería para el componente de harina. Menciona que puede usar harina de trigo integral en lugar de harina de repostería si es necesario. ¿Sería mejor la harina de repostería? ¿Para qué...
Tengo uno de esos pájaros de pastel de cerámica que ventilan el vapor de un pastel mientras se hornea. ¿Qué beneficio proporciona el uso del resultado final? Además, ¿en qué tipos de pasteles se debe
¿Qué puedo sustituir por aceite en brownies y aún obtener brownies fudgy? He probado el yogur y la crema agria (individualmente) y solo he reemplazado la mitad del aceite con uno de esos, pero los brownies siempre terminan mal. ¿Debería rendirme y aceptar que los brownies no son un alimento...
Prefiero mi pan recién horneado (¿quién no?), Pero mi batidora prefiere amasar dos panes a la vez en vez de amasar uno. He tratado de congelar el segundo pan antes de hornearlo, pero cuando lo descongelo, no se eleva bien antes de hornearlo. Intenté descongelarlo por completo en el refrigerador y...
Tengo una receta de pastel holandés de pasas de manzana que requiere media cucharadita de pimienta de Jamaica, que no tengo. ¿Funcionarían los clavos molidos o la nuez moscada o una combinación de ambos? Sé que la pimienta de Jamaica es una especia en sí
Estoy en el medio de tratar de hacer baguettes sin todo el equipamiento sofisticado de una panadería típica. Me estoy acercando cada vez más a una textura perfecta por dentro y por fuera, pero todavía tengo que abordar por qué siempre parecen ser insípidas. ¿Es el agua que estoy usando o estas...
Estamos teniendo muchos problemas para obtener nuestras galletas Spritz de nuestra prensa de galletas para separarnos de la prensa de galletas y pegarnos a la bandeja de galletas. ¿Hay algo que podamos agregar a la masa de galletas para que se separen de la prensa de galletas y se unan a la sartén...
Cada vez que cocino algo "tocino envuelto", el tocino sale un poco crudo para mi gusto. ¿Debería estar cocinando a medias mi tocino antes de envolverlo en algo que voy a
Estoy tratando de hacer granola que se mantenga unida en pequeños grupos. He tenido un éxito limitado. ¿Alguna sugerencia o sugerencia? He usado avena arrollada, pero tuve mejor suerte con avena instantánea o cortada junto con un poco de harina integral mezclada con ella. Uso mantequilla, mitad...