Sabor amargo misterioso de frutas tropicales y coco

Cocino todos los días, y hoy tuve una experiencia que no puedo explicar por completo. Espero que el conocimiento combinado de Internet pueda ayudar.

Hoy, decidí hacer un flan de frutas tropicales. Como era la pascua, contenía harina de matzá. Mezclé los ingredientes juntos, y sabía bien, un poco soso, pero bien. Rocié una cacerola con aceite de canola y vertí la mezcla. 30 minutos después, lo pruebo para ver si está listo con el dedo, luego pruebo la masa en mi dedo. Fue amargo! No leche cuajada, no agria, nada más que una abrumadora amargura, como si estuviera masticando la médula de una toronja.

Comí algunas pasas para limpiar mi paleta, bebí un vaso de agua e intenté nuevamente con una cuchara. AMARGO. Llamé a mi prometido, que ama este tipo de cosas. (Lo estaba haciendo para ella.) Hizo una mueca y dijo "¡amarga!" En tres letras, ¿WTH? Cualquier ayuda sería muy bienvenida.

• 2 tazas de coco congelado Goya
• 1 taza de mango congelado
• 1 taza de piña congelada
• 1/2 cucharadita de extracto de coco Vanns Spices (base de propilenglicol)
• 1 cucharadita de vainilla casera (frijoles de Madagascar, base de vodka)
• 1 taza de harina de matzá
• 1 taza de queso cottage bajo en grasa Breakstones
• 1 taza de clara de huevo de Wegman
• 1/2 taza de Fage 0% de yogurt griego
• 1/2 taza de crema agria baja en grasa de Breakstone
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de melaza

Estos son todos los ingredientes que uso habitualmente, con la excepción de las Vanns. Ninguno de ellos es particularmente amargo. (La melaza es un poco amarga, por supuesto, pero nada como esto).

Había limpiado la cacerola dos días antes, la había secado a mano y la había puesto en el estante. Lavé la sartén con jabón y un estropajo. Su uso anterior fue para asar tomates. Los tomates quemados pueden ser amargos, pero no así, y de todos modos, estaban bastante limpios. Definitivamente no sabía a jabón.

¿El propilenglicol tiene algún tipo de reacción donde puede convertirse en un jugo amargo? ¿Qué puede ser?

El culpable es la piña.

La piña cruda contiene bromelina , una enzima que descompone la proteína en la leche y la vuelve amarga. El mismo principio se aplica cuando la bromelina se usa como ablandador de carne, ya sea como aditivo en polvo o como salmuera a base de frutas.

Este proceso lleva poco tiempo, por lo que si usaste piña en tu cereal y la comes de inmediato , no será amargo (a menos que el contenido de enzimas en tu fruta sea excepcionalmente alto), pero después de 30 minutos será notable.

La bromelina también evitará que la gelatina se reafirme. El calentamiento destruye la enzima, por lo que la piña enlatada es perfectamente "segura".

Otras frutas con propiedades similares son la papaya (papaína) y el kiwi (actinidina).

Este artículo lo explica un poco más en detalle.