He estado viendo un montón de videos sobre cómo hacer masa fermentada recientemente, y algunos dicen que dejar que el pan de masa fermentada haga su prueba final, o se levante, en la nevera. ¿Es esto necesario? ¿Se aceleraría si lo dejara en el mostrador? ¿Pensamientos?
Mi marinara era extrañamente demasiado ácida que antes, aunque usé tomates enlatados que normalmente están maduros, pero luego recordé que añadí vino blanco a la base de sabor (que reduje). Primero no sé qué tan ácido es el vino o el blanco (¿es? ¿Cuánto?) Segundo, considerando que el vino...
He leído que el salteado consiste básicamente en eliminar toda la humedad y el sabor de las verduras aromáticas. Mi suposición es que mientras salga vapor de la base de sabor (no humo que quema grasa), hay algo de humedad para cocinar. ¿Es verdad? ¿Cómo puedes saber cuando tu base de sabor está...
Las preguntas frecuentes de Clabber Girl dicen: La reacción de Rumford Baking Powder es aproximadamente del 70% con humedad (o en el recipiente) y el resto cuando se aplica calor. La reacción de Clabber Girl es aproximadamente del 40% con la humedad y el resto cuando se aplica calor. Entonces...
Compré 2 tazas de medición PYREX vintage con texto verde de una tienda de segunda mano, una taza de medición de 1 litro grande y una taza de medición de medio litro más pequeña. Leí en línea que si dice PYREX en mayúsculas, entonces está hecho de vidrio de borosilicato y que si es pyrex en...
Me gustaría preguntar si las avellanas tostadas y licuadas afectarán negativamente el temple del chocolate con leche. Tengo avellanas que he tostado y licuado usando una licuadora de alta calidad. Posteriormente, las avellanas se pasaron a través de un colador para filtrar las nueces...
Estaré participando en un evento de caridad a fines de este mes y todavía no estoy seguro de mi receta. Estoy usando una mini plancha de panqueques para cocinar los panqueques. Mis panqueques están bien, pero creo que pueden ser mejores. No eran muy suaves, un poco masticables y tal vez...
Tengo que hacer brownies, pero me faltan 3 cucharadas de harina, ¿puedo reemplazarlo con harina de harina o debo hacer los brownies con la menor cantidad de harina blanca que
Utilizo un sellador al vacío para cocinar sous vide, y también tengo muchos frascos de albañil que utilizo para vasos de jugo, almacenamiento de sobras, etc. Noté un accesorio de tarro de albañil para mi sellador al vacío, pero estoy un poco confundido sobre el ciencia y beneficio detrás de...
Algunas marcas de productos lácteos fermentados tienen un cierto "mordisco", literalmente, una sensación de hormigueo en la lengua cuando los comes. Lo he encontrado en el suero de mantequilla danés por ejemplo. (Algunas veces también lo he encontrado en ciertos productos no lácteos como los...
Algo que he estado haciendo recientemente es brownie cupcakes (muy similar a los pasteles fundidos sin el dulce de azúcar). Usando una caja estándar de brownies de chocolate oscuro, vierto los ingredientes, post-batidor, en una bandeja para pastelitos. Se me ocurrió una idea para tener bolas de...
En mi carnicero local (kosher, Ashkenazi), uno de los cortes de carne que venden es kulkie o kolichel / kalichl . Es un corte duro y delgado con abundante tejido conectivo que es ideal para guisar. Sin embargo, no tengo la menor idea de lo que es, lo que presenta un problema si voy a un sefardí, o...
Las diferentes recetas que involucran la cebada perla hirviendo recomiendan la cebada perlada hirviendo por diferentes períodos de tiempo. ¿Cuánto tiempo se debe hervir la cebada perlada y por qué los diferentes paquetes de cebada perlada recomiendan diferentes tiempos de cocción?...
Tengo un pollo con mantequilla en el refrigerador que se está marinando en una mezcla de mojo. Leí muchas veces a SV en 148f. ¿Pero qué hay del tiempo? Me gustaría que el pájaro se cocine de manera uniforme y que la carne sea jugosa pero no fibrosa. ¿Qué crees que funcionaría mejor?...
Tengo una nueva herramienta. En Walmart no parecían tener el tipo de triturador de patatas al que estoy acostumbrado, así que compré esta cosa. (La lata de sopa está ahí para referencia de tamaño.§) Desde una edad temprana, estoy acostumbrada a la herramienta con un alambre de acero largo y...
Nos vamos de viaje de esquí y nos quedamos en un condominio. ¿Puedo precortar papas y / o batatas en papas fritas de 1/4 de pulgada antes de nuestro viaje y luego hornearlas
Cuando aprendí a cocinar arroz en el área de Nueva Orleans, utilicé la siguiente receta: En una cacerola grande, mida 1 taza de arroz de grano largo por dos tazas de agua a temperatura ambiente, sal al gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego a fuego lento, cubrir con tapa durante 30 minutos y...
Quiero ahorrar fruta de jamun para una persona diabética así que no puedo agregar azúcar. ¿Hay algún medio para almacenarlo durante 6 meses aproximadamente agregando sal / limón o cualquier otra cosa, excepto el azúcar?
Recientemente compré un tagine para cocinar. Tengo que sazonar mi tagine calentándolo en el horno a una temperatura inferior a 300 F. Mi horno funciona con dos configuraciones de 350 y 375F. ¿Puedo preparar mi tagine para usar en la estufa con un difusor o tiene que estar preparado para el uso...
Veo estas instrucciones al hacer pan de centeno: déjelo a prueba hasta que esté suave. ¿Cómo puedo saber cuándo es suave? Sigo horneando centeno judío y lo dejo a prueba por más tiempo y más tiempo, y ciertamente comienza a sentirse cómodo y suave (no pegajoso), pero no sé cuánto tiempo debería...