¿Debo dejar mi pan de masa fermentada a prueba en el refrigerador o en el mostrador?

3

He estado viendo un montón de videos sobre cómo hacer masa fermentada recientemente, y algunos dicen que dejar que el pan de masa fermentada haga su prueba final, o se levante, en la nevera. ¿Es esto necesario? ¿Se aceleraría si lo dejara en el mostrador? ¿Pensamientos?

baking bread sourdough rising proofing SourdoughBoy
fuente

Respuestas:

3

La velocidad no es el punto. La velocidad es lo opuesto al punto. El aumento del refrigerador hace que el aumento y el desarrollo del sabor sean largos y lentos, no es exclusivo de la masa fermentada, es muy común en la masa de pizza (aunque no suele ser el "aumento final" de la pizza, ya que sería muy difícil disponer de suficiente espacio en el refrigerador). )

Puedes hacerlo, o no, o probar ambos y comparar.

Ecnerwal
fuente
Estoy de acuerdo. En mi experiencia, haber trabajado en 4-5 pizzerías diferentes a lo largo de mi vida. Por lo general, usted hace la masa, la descompone en bolas de masa del peso adecuado para el tamaño de pizza y la coloca en el refrigerador durante la noche. Luego, al día siguiente, retira las bandejas, golpea la masa y la deja subir de nuevo en los estantes fuera de la nevera. Cuando recibe un pedido, tira una bola de masa de la rejilla y la enrolla / gira (depende del lugar) para preparar la pizza. Un tiempo de prueba más largo da como resultado un pan más sabroso.
user132278
2

Dos razones para la prueba final en la nevera ...

  1. Sabor
  2. Conveniencia

Tiempo = sabor. Aumentar el tiempo de fermentación ayuda a sacar más sabor.

Si está demasiado ocupado para seguir la receta, puede usar su refrigerador para mayor comodidad.

Abe
fuente