Me gustaría preguntar si las avellanas tostadas y licuadas afectarán negativamente el temple del chocolate con leche.
Tengo avellanas que he tostado y licuado usando una licuadora de alta calidad. Posteriormente, las avellanas se pasaron a través de un colador para filtrar las nueces grandes.
Durante la fase de alta temperatura del temple del chocolate, planeo agregar las avellanas licuadas y el 1/4 de chocolate sin fundir (método de siembra). ¿Mi temperamento se verá afectado negativamente?
Respuestas:
Estás haciendo Gianduja - y si haces chocolates con él, son Giandujotti - forma singular Giandujotto; El nombre podría ayudarlo a encontrar fuentes de información.
El proceso de templado será básicamente el mismo (he visto que las fuentes sugieren 2 ° C por debajo de las temperaturas para las temperaturas del chocolate blanco en todo momento), pero tenga en cuenta que no será tan resistente a la fusión y, como tal, no es particularmente bueno para el recubrimiento .
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