¿Es mejor guardar el chocolate en la nevera o a temperatura ambiente?

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El chocolate debe almacenarse en un área fresca y seca siempre que sea posible. Un sótano frío o bodega es perfecto.

Los ambientes húmedos, incluido el refrigerador, pueden hacer que el chocolate florezca . Esto es cuando la manteca de cacao se separa y comienzas a ver una película blanca en la parte superior. En realidad, es seguro comer de esta manera y ni siquiera afectará mucho el sabor, solo se ve un poco extraño.

Dicho esto, incluso el chocolate templado (es decir, los cuadrados de chocolate para hornear) se derretirá a temperaturas ambiente más altas, por lo que si el aire es húmedo o estás en un clima cálido, normalmente querrás refrigerar. Además, si acaba de derretir el chocolate para hacer un recubrimiento y no lo ha templado, debe refrigerarlo ya que se derretirá incluso a temperaturas ambiente más frías.

De lo contrario, es mejor no refrigerar. En general, se mantendrá durante un año o más a 55-60 ° F (aproximadamente 13-15 ° C).

Aaronut
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Gracias por la idea de usar una bodega para mantener el chocolate fresco. Vivo en la gran isla de Hawai. Mantengo muchos artículos de cocina en la nevera porque la despensa está demasiado caliente para el almacenamiento a largo plazo. Y tengo una gran vinoteca que funciona a 64 F. La nevera está a 33 F. ¡Perfecto! Mahalo! Y Aloha!
David Currier