He intentado (algunas veces) derretir el chocolate, pero obviamente estoy haciendo algo mal:
- Pon una olla de agua a hervir
- Coloque un recipiente de metal sobre la olla.
- Pon el chocolate en el tazón
- ¡Espera a que el chocolate se apague!
(Obviamente, el vapor sale de la olla y entra en el tazón)
¿Qué estoy haciendo mal? No estoy en contra de usar el microondas, ¿sería una mejor manera?
chocolate
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Christian Payne
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Respuestas:
La forma en que has descrito es precisamente cómo derrito el chocolate. Si tienes una caldera doble, eso es aún mejor, pero un tazón encima de una olla también está bien.
Solo puedo pensar en dos cosas que podrían estar afectando la calidad de su resultado final:
¿El tazón es lo suficientemente grande? El tazón de fusión debe ser más grande que la olla si es posible; quieres que el vapor sea forzado debajo y alrededor de él.
¿Es razonable la temperatura del agua? Quieres que esté a fuego lento. Si está hirviendo rápidamente, el calor es demasiado alto.
¡Mientras tenga en cuenta estas dos cosas, su chocolate debería derretirse bien!
Editar: Pensó en otra cosa:
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Siempre derrito el chocolate en el microondas. Una vez que esté familiarizado con el proceso, le ahorrará mucho tiempo.
Esto es lo que hago:
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Encuentro el método más seguro para ser el horno. El agua es el gran enemigo del chocolate, incluso una gota o dos arruinarán un lote, así que cuando quiero estar seguro, derrito mi chocolate en el horno. Yo uso un tazón de cerámica a prueba de horno. Coloco el chocolate para cocinar picado en el tazón, giro el horno a su nivel más bajo (el mío es 180 ° F) y coloco el tazón en el horno. Revíselo cada tres minutos agitándolo con una cuchara muy seca o una de esas espátulas de silicona a prueba de horno. En la mayoría de los hornos no debería tomar más de diez minutos. Una vez fuera del horno, continúa revolviendo, ya que el tazón estará demasiado caliente para el chocolate.
El chocolate puede derretirse en un horno y aún así mantener su forma, por eso hay que probarlo revolviendo. La mayoría de los chocolates para cocinar se derriten a aproximadamente 100 ° F, lo que hace que derretirlos en el microondas sea tan difícil como hacerlo en una caldera doble improvisada. Después de que te acostumbres, cualquier método debería funcionar (a toda prisa, lo hago directamente sobre la estufa poniendo la sartén dentro y fuera del quemador).
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Según Alton Brown, puede usar una almohadilla térmica en un tazón grande. Pon el chocolate en un tazón más pequeño y ponlo en la almohadilla térmica. Gire la almohadilla hacia arriba y vigile de cerca el chocolate.
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He encontrado que la forma más segura de derretir el chocolate es en una olla de cocción lenta a fuego lento. Tengo uno pequeño destinado a hacer salsas que funciona perfectamente, pero si solo tienes uno más grande, puedes poner un plato de cerámica en el interior para derretir pequeñas cantidades de chocolate.
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Siempre me aseguro de que la olla y el tazón para el chocolate sean de tamaño similar. No desea que la olla sea pequeña y que el tazón sea grande, desea una superficie uniforme para que el chocolate se derrita.
Espere y mantenga el agua hirviendo a fuego medio a bajo. No debe hervir contra el fondo del tazón. Si es así, tienes demasiada agua a una temperatura demasiado alta en tu olla. Por lo general, no desea dejar esto desatendido, ya que puede calentarse mucho más rápido de lo esperado y revolver el chocolate con frecuencia. El chocolate puede quemarse contra los bordes del tazón si se calienta demasiado.
A veces, si tengo otras cosas para trabajar, envolveré la parte superior del tazón mientras se derrite. Esto asegura que nada entre en mi chocolate mientras no pueda prestarle toda la atención.
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