¿Cómo ayuda el sellado al vacío de algo en un tarro de masón?

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Utilizo un sellador al vacío para cocinar sous vide, y también tengo muchos frascos de albañil que utilizo para vasos de jugo, almacenamiento de sobras, etc. Noté un accesorio de tarro de albañil para mi sellador al vacío, pero estoy un poco confundido sobre el ciencia y beneficio detrás de esto.

Obviamente, después de usar el accesorio y sellar el contenedor, todavía queda aire en el contenedor. ¿Cómo es esto mejor que simplemente atornillar algo en el frasco?

¿Me beneficiaría usar este método para almacenar artículos que podrían no ser prácticos para sellar al vacío en una bolsa, como guisos?

profesor_tortuga
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Respuestas:

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Tener menos oxígeno y / u otros contaminantes. Like se usa con bombas de vino.

No estoy seguro de cuántos alimentos se ven afectados negativamente por el oxígeno.

Papas fritas para uno. Las papas fritas también se ven afectadas por la humedad y esto es menos humedad.

De acuerdo con esto, el óxido de grasa produce olores y sabores "desagradables".

Dado que las nueces se venden en bolsas / frascos sellados, sospecho que se ven afectadas por el oxígeno. Pero eso puede ser solo por humedad. Encontró una referencia de que el aceite en las nueces se oxidará, por lo que el bajo contenido de oxígeno es bueno para el almacenamiento.

Según un comentario, también se requiere un vacío para crear un sello. Para mí tiene sentido, pero no estoy 100% convencido de que se requiera vacío para un sello. Seguro que no va a mantener una aspiradora sin un sello. Un mod me pidió que agregara esta información, pero no me siento con autoridad aquí.

paparazzo
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Yo agregaría que, junto con la reducción del oxígeno u otros agentes que promueven la descomposición en el aire, como la humedad, también crea un sello para evitar que el aire se intercambie y traiga más al mismo. Funciona de manera muy similar a las bolsas de envasado comerciales y de envasado. con más nitrógeno inerte con casi cero humedad para mantener las virutas frescas. No es tan efectivo como ese embalaje original o realmente enlatar un artículo, pero proporciona alguna medida de los mismos efectos.
dlb
@dlb Creo que el comentario sobre nueces para la humedad ya transmite eso. Y la mayoría leerá tu comentario.
paparazzo
@Paparazzi Hay un punto más sutil aquí, no estoy seguro si usted y dlb están en la misma página. Los tarros Mason están diseñados para sellar muy bien bajo presión, y no se sellan bien sin presión. Entonces estás haciendo dos cosas a la vez: eliminar el oxígeno y sellar el frasco. Su respuesta actualmente se centra solo en lo primero. (Y la edición en respuesta a este tipo de cosas es realmente útil, seguro, la gente puede leer los comentarios, pero no tienen por qué.)
Cascabel
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La idea es eliminar el oxígeno y la humedad y sellar bien el frasco. La aspiradora tira de la tapa contra la jarra, forzando la junta con más fuerza contra el borde. Sin embargo, tenga en cuenta que el sello no será tan bueno como con el enlatado real, donde la junta también se ablanda por el calor, por lo que se amolda mejor al borde.

Sin embargo, eso puede o no ayudarlo: no todos los alimentos sufren terriblemente por la exposición al oxígeno y la humedad, y no todos los problemas de seguridad alimentaria se mitigan simplemente con sellos de vacío.

En particular, el sellado al vacío no es enlatado. (He oído hablar de personas que usan selladores al vacío en ese contexto, y eso puede ser parte de por qué su sellador viene con ese accesorio, pero generalmente no es un uso seguro). Lo que realmente importa aquí es qué es la comida, no qué recipiente de almacenamiento es. Si es algo que se beneficiaría del almacenamiento al vacío en una bolsa, también se beneficiará en un frasco. Todo aún debe almacenarse de la misma manera que lo estaría sin el sello de vacío.

El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar tiene un excelente artículo: ¿Debo aspirar los alimentos en el hogar? El punto clave:

Estas máquinas pueden extender el tiempo de almacenamiento de alimentos refrigerados, alimentos secos y alimentos congelados. Sin embargo, el envasado al vacío no sustituye el procesamiento térmico de los alimentos enlatados caseros.

El envasado al vacío tampoco sustituye el almacenamiento en el refrigerador o congelador de alimentos que de otro modo lo requerirían. De hecho, el envasado al vacío puede aumentar las preocupaciones asociadas con el almacenamiento de estos alimentos perecederos (que son alimentos que no son estables a temperatura ambiente y requieren almacenamiento en frío).

Con mucho, la mayor preocupación de seguridad alimentaria aquí es el botulismo, porque estás creando un ambiente anaeróbico donde C. botulinum crecerá felizmente. Cualquier cosa con alguna posibilidad de crecimiento bacteriano deberá refrigerarse o congelarse para mantenerse a salvo.

Probablemente, el caso más común en el que esto es útil y claramente seguro son los productos secos no perecederos. Ese artículo da nueces y galletas como ejemplos. Eliminar el oxígeno hace que el aceite de las nueces se vuelva rancio más lentamente, y eliminar el vapor de agua hace que las galletas se pongan más lentas. Cualquier otra cosa con un contenido sustancial de aceite o almidón cocido crujiente (como chips) se beneficiaría de manera similar. Los frascos de albañil podrían ser una opción ligeramente mejor para algunas de estas cosas, ya que una bolsa flexible sería más propensa a aplastarlos, pero de lo contrario, el frasco no es la parte importante, sino el sello de vacío.

Cascabel
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