Muchas recetas y publicaciones de blog de cocina enfatizan la importancia de saltear las verduras aromáticas para liberar su sabor y reducir la picadura. Esto me dio la impresión de que cuando se trata de verduras aromáticas, siempre se prefiere el orden de saltear> crudo. Quiero decir, ¿por qué...
Por lo general, bebo café tostado ligero de un solo tostador de café de tercera ola. Estoy elaborando cerveza con émbolo / prensa francesa o con filtro de oro suizo. A menudo con la prensa francesa, el café tendrá un sabor bastante agrio. Sospecho que esto no es solo cómo saben los frijoles,...
Frecuentemente salmuera pollo y cerdo, y sobre todo es solo sal y agua, a veces azúcar y ocasionalmente ajo. Pero he visto todo tipo de otras "golosinas" que las personas agregan, como especias, hierbas, a veces aceites, alcohol, ácidos, frutas, verduras, etc. La pregunta es, ¿qué es lo que...
Me encantan las ensaladas de pasta, la ensalada de atún, los sándwiches y las salsas; pero realmente no me gusta la textura de la mayonesa o la sensación que tengo después de comer mayonesa. ¿Qué sustitutos de la mayonesa has encontrado que funcionan bien? ¿Para qué platos crees que tu sustituto...
Compré dos marcas de sal que son completamente diferentes en términos de concentración de 'sal' (no estoy seguro si esta es la terminología correcta). Me di cuenta de esto porque necesitaba tres o cuatro veces más cucharaditas de una marca para igualar la salinidad de la otra al hacer la misma...
Mientras cocina, particularmente las cosas que se cocinan lentamente en la encimera, huele muy bien mientras cocina, pero cuando termina no parece tener tanto sabor como esperaba. ¿Estoy haciendo algo mal o le sucede esto a
Si tengo un grupo de especias, todas secas y molidas, diga: nuez moscada, clavo, canela, jengibre y pimienta negra ... Tengo curiosidad acerca de cómo maximizar su sabor para una bebida o plato, y en qué líquidos las especias son idealmente solubles. ¿Necesitan o se benefician de saltear en...
Me han dicho de una forma u otra: "sin color, sin sabor", así que cuando cocino espaguetis a la boloñesa siempre doro la carne (después de arrojar cebollas, zanahorias, apio, etc.). El dorado proporciona sabor, pero también altera la textura de la carne picada: se vuelve más granulada, más seca,...
Mi esposa y yo estábamos comiendo pollo asado la otra noche y ella comentó algo en el sentido de "Creo que salmuera esto porque puedo saborear el condimento bastante profundo en la carne". Yo probablemente ella no? ¿Hay alguna manera segura de saber si lo que estás comiendo ha sido salado? ¿Quizás...
Me resulta difícil determinar cuánta sal agregar a los platos. Siempre tengo miedo de hacerlo demasiado salado. Las recetas siempre requieren sal al gusto, pero ¿qué significa eso? ¿Hay una buena regla
Hace poco estuve en un mercado orgánico y probé algunos de los mejores aceites de oliva que he probado en mi vida. Compré una botella y ahora estoy buscando formas de maximizar mi disfrute. Estoy familiarizado con mojar pan en el aceite, y esto parece resaltar el sabor con pocas distracciones. Por...
Acabo de hacer una olla grande de sopa. Es un caldo de res mexicano. Agregué un montón de jugo de lima, y pensé, oye, tal vez tiraré las cortezas de lima allí también por un momento. Esto fue un enorme error. Ahora todo tiene un sabor realmente amargo. He eliminado las cortezas, ¿hay alguna...
A mi hermana realmente no le gusta un fuerte sabor a pescado y es muy exigente. ¿Hay alguna forma efectiva de preparar los mariscos de tal manera que reduzca el sabor / sabor a pescado? Si "mariscos" es demasiado amplio, entonces limite su respuesta para incluir pescado y gambas....
Muchas veces los platos con los que estoy más decepcionado terminan siendo un éxito con mi familia. Es casi como si nuestros gustos se contrastan entre sí. Dado eso, ¿cómo puedo cocinar algo que aplaque un paladar que no sea el mío, y especialmente uno que aprecie sabores y texturas que no me...
He estado haciendo cookies durante décadas y he notado un cambio dramático en la calidad basado en el uso de vainilla. Usar vainilla débil o simplemente no lo suficiente dará lugar a galletas blandas, a menudo independientemente del uso de otros ingredientes. Esto me ha llevado a agregar dos o tres...
Me interesó aprender a cocinar mejor y cómo funciona la cocina. Preparé un plato, una especie de pastel hecho de tortillas como la base y la parte superior, con papas, queso feta, aros suaves salteados de cebolla, champiñones, ajo y espinacas en aceite de oliva con pimienta como ingredientes de...
Tengo una afección conocida como hiposmia, o disminución del sentido del olfato. Por ejemplo, no puedo oler las flores a menos que esté a 1 "o menos de los centros, pero puedo oler el tocino a una milla de distancia (¿Quién no?), Y el mostrador de perfume es un olor a alcohol que es...
¿Cuándo / por qué uno usaría "azúcar de vainilla" en lugar de solo azúcar simple junto con extracto de vainilla y / o frijoles / vainas, particularmente en recetas y horneado? ¿Es solo una cuestión de conveniencia? Entiendo que a algunas personas realmente les gustaría tener azúcar de vainilla...
Tengo varias recetas que requieren azafrán. Obviamente, todos dicen que poner el azafrán en un poco de agua para extraer el sabor para que se extienda de manera más uniforme en el plato. Sin embargo, no se menciona la temperatura del agua. ¿Debería ser agua hirviendo? ¿Agua fría? agua caliente o...
Recientemente hice un lote de mayonesa casera, habiéndome encontrado con yema de huevo sobrante de otra receta. Decidí no darle sabor a la mayonesa con mostaza. La mayonesa terminó sabiendo principalmente a aceite. Decidí no usar mostaza ya que las marcas de la tienda nunca saben a mostaza. ¿Cómo...