¿Cómo se elimina el "sabor a pescado" de los mariscos?

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A mi hermana realmente no le gusta un fuerte sabor a pescado y es muy exigente. ¿Hay alguna forma efectiva de preparar los mariscos de tal manera que reduzca el sabor / sabor a pescado? Si "mariscos" es demasiado amplio, entonces limite su respuesta para incluir pescado y gambas.

¡Gracias!

flavor seafood OO
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¿Por qué quieres cocinar pescado para alguien a quien no le gusta? ¿Por qué no solo darle algo más?
Paul Butcher
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Erm, pero nunca dije que no le gustaba el pescado, solo el fuerte sabor a pescado.
OO
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Las bacterias acuáticas están acostumbradas a reproducirse a bajas temperaturas y crecerán felices incluso en mariscos muy fríos (es decir, sin congelar). El olor a "marisco" al que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados es la indicación de que el marisco ha pasado su mejor momento. La mejor solución es usar solo los mariscos más frescos que pueda obtener. Si eso no es suficiente, prueba las respuestas a continuación.
JS.

Respuestas:

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Los mariscos frescos no deberían ser demasiado "a pescado". En general, los mariscos más viejos obtendrán un olor y sabor "a pescado" más fuerte.

Dicho esto, hay 3 enfoques para un resultado "menos sospechoso":

  1. Absorba / reduzca la sensación de pescado : siempre puede probar algo como sumergirlo en leche (que luego puede guardar para usar como bechamel a pescado cuando su hermana no está cenando con usted). Luego puedes enjuagarlo y cocinarlo como quieras. Esto debería ayudar a "absorber" algo de la pesca y hacerla más suave.
  2. Disfrazar a pescado : el otro ángulo es "cubrir" el sabor con mucho glaseado picante o sabores de ajo / limón.
  3. Elija mariscos suaves : lo otro que debe intentar es elegir un pescado con un sabor más suave (por ejemplo, un pescado blanco en lugar de algo como el atún o el salmón). Evite los pescados grasos, ya que tienden a tener un sabor más fuerte. Elegir algo realmente fresco también entra en esta categoría.
Allison
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He visto a una persona pulverizar un langostino con almidón de maíz y sal y luego enjuagarlo, ¿encaja esto en el n. ° 1?
OO
@ subt13: generalmente se desempolva cosas en almidón de maíz (o harina) para absorber la humedad, en lugar de hacer algo que afecte el sabor. Desempolvar y luego enjuagar parece un poco intuitivo desde esta perspectiva. No puedo imaginar que un polvo ligero haga mucho para reducir la pesca, pero tampoco es probable que haga algo perjudicial.
Allison
Hoja de laurel es otra hierba que enmascara el olor a pescado, así ..
notthetup
@ Allison, ¿quieres decir que no recomiendas el pescado azul?
Escoce
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@notthetup usa la bahía con moderación. Solo necesita una o dos hojas para un total de 6 porciones.
Escoce
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Un viejo truco del subcontinente indio es enjuagarlo bien, espolvorearlo ligeramente con sal y cúrcuma en polvo y dejarlo durante media hora o más. Puede enjuagar esto antes de cocinarlo o dejarlo encendido: la cúrcuma es una buena fuente de ese sabor umami muy deseable.

5arx
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Debes dejarlo cubierto, en la nevera. Y no en tu mostrador por ese período de tiempo.
2011
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Supongo que depende de dónde viva, pero en general, si el pescado se echa a perder en su mostrador después de media hora, necesita encontrar un nuevo proveedor ;-) Por cierto, la cúrcuma es un agente antibacteriano potente pero suave que mitiga su (imo ligeramente paranoico) preocupaciones.
5arx
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Una consideración adicional en la pesca es la grasa misma. A mi esposa no le gusta el sabor a pescado, por lo que cuando come salmón (por ejemplo), le gustan las partes rosadas, pero no le gustan las grises (que generalmente están cerca de la piel donde reside gran parte de la grasa). La mayor parte de la 'pesquería' está realmente en ese aceite, tal vez una leve ranciedad al aceite, pero con mayor frecuencia simplemente el aceite en sí es lo que no le gusta (google "píldoras de aceite de pescado" y verá todo tipo de comentarios).

Como tal, cocino el pescado de una manera que no dispersa el aceite (por lo que no hay asado a la parrilla o salteado, aunque funciona un buen escalfador en caldo de verduras) y luego le doy las partes más rosadas, reservando las partes más gorditas y sabrosas para mí y para mí. los pequeños: como tal, los dos ganamos (yo obtengo un mejor pescado, mis hijos se vuelven más inteligentes, ¡y mi esposa no se queja de lo sospechoso!)

Joe M
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Tuve una "sal vieja" que dice que es la "carne del vientre" que sabe a pescado. Al archivar, no cortes hasta el vientre. Parece ser el secreto.

Neemoi
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Remoje el pescado cubierto de agua con sal y azúcar durante 10-30 min. Aproximadamente 2 cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar cuando se usa una taza de agua.

Después de remojar, enjuague el pescado, luego frote la misma cantidad de sal y azúcar (como un masaje seco). También puede agregar un poco de pimienta negra, si lo desea.

Deje que el pescado repose en un recipiente hasta que el aceite comience a salir del pescado (30-60 min). Vierte el aceite y deja reposar un poco más. Sigue esperando y vertiendo el aceite hasta que la mayor parte del aceite se extraiga del pescado.

La cantidad de pescado que extraes del pescado depende de cuánto tiempo quieras seguir vertiendo el aceite. Una o dos horas está bien para el salmón. Puede tomar toda la noche en el refrigerador para pescados y mariscos más pesados.

Después de extraer el aceite, enjuague muy bien el pescado. Cocine o fume después de eso.

cuenta
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¡La sugerencia de Bill funcionó a las mil maravillas! No podía creer cuánto aceite salió y cuánto mejor sabía el pescado (escolar). La leche no funcionó para mí, los condimentos y la salsa ácida no funcionaron para mí (había comprado una gran cantidad de pescado pensando que era otra cosa). Esto es lo único que funcionó. GRACIAS BILL!
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Mi madre me enseñó a remojar todos los mariscos en la leche para eliminar el fuerte sabor a pescado. ¡Realmente funciona!

Stephanie
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remojar el pescado en leche durante cuánto tiempo antes de enjuagarlo.
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Mezcle el vinagre con agua fresca y luego sumerja el pescado en él durante 5 minutos; enjuague y seque con una toalla de papel antes de marinar. Este método podrá reducir un 50% el olor a pescado. No debe cocinar pescado si desea eliminar el olor a pescado al 100%. Ben

Ben
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Su oración final contiene una ligera ambigüedad. Supongo que quiere decir que es mejor evitar el pescado si desea evitar el olor por completo, no es que deba comer pescado crudo.
Chris Steinbach
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El revestimiento de mezcla de especias, sal y harina cajún frito en aceite de canola funciona de maravilla.

usuario31299
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El pescado azul, como el pescado azul o el arenque, se puede equilibrar mediante la inclusión de ingredientes ácidos como tomates, limón o vinagre en el proceso de cocción y / o al terminar la salsa. Piense en ello como hacer una vinagreta bien equilibrada.

Cataratas Mocha
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Entiendo la pregunta original, al menos en cuanto a cómo se aplica a las gambas. Hay una palabra en Indonesia (donde los mariscos siempre llegan a la sartén todavía pateando), que se refiere exactamente a un olor desagradable de 'fondo marino' o 'sentina' y el sabor presente en algunas gambas. Sin embargo, lo he notado particularmente en algunos langostinos australianos, ya sea debido a la edad o las especies que no conozco. No he probado la solución de leche sugerida, pero un baño nocturno en sal me ayuda. En cuanto al pescado, suponiendo que todo sea muy fresco, por supuesto, los diferentes tipos de pescado pueden tener un olor y un sabor muy diferentes, por lo que es importante saber cuál es cuál. Un buen proveedor de pescado (generalmente NO en su tienda de fish and chips) debería poder aconsejarlo.

E. James
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Corte la carne roja, también conocida como línea de sangre, y deséchela. Para peces como un atún que tiene carne de color rojo, corte las porciones rojas más oscuras y deséchelas. Remojar en leche también funciona.

usuario51969
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