¿Existe tal cosa como demasiada vainilla?

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He estado haciendo cookies durante décadas y he notado un cambio dramático en la calidad basado en el uso de vainilla. Usar vainilla débil o simplemente no lo suficiente dará lugar a galletas blandas, a menudo independientemente del uso de otros ingredientes. Esto me ha llevado a agregar dos o tres veces la cantidad de vainilla que se requiere en mis recetas. Hasta ahora, he estado contento con los resultados. ¿Es esta una experiencia común? ¿Existe un límite superior reconocible para la adición de vainilla? ¿O es que, dado que soy fanático de la vainilla, simplemente estoy haciendo galletas a mi gusto personal?

flavor Hoytman
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Descubrí que usar demasiado extracto causa un regusto metálico, pero eso puede deberse más al alcohol utilizado para el extracto. Además, demasiado sabor a vainilla sobrecarga las papilas gustativas: ¡ya no puede probar la galleta real!
metacubado el
ME ENCANTA LA VAINILLA, es genial, no te preocupes por tus cookies, ¡todas resultan geniales! Simplemente sigue haciendo tus deliciosas galletas y pon una sonrisa brillante en tu rostro.
Beatrice
Me parece que, al menos, la vainillina artificial (no castóreo), si se abusa en serio, aunque igual en cantidad moderada, me hace oler y se preguntan si alguien intervino dogfoul ...
rackandboneman

Respuestas:

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Cuánto es demasiado es algo totalmente subjetivo. Sí, existe demasiado, pero el punto en el que se encuentre variará entre los catadores. No hay una pregunta objetiva aquí para responder. Ninguna respuesta a la pregunta será "correcta".

Realmente me gusta la vainilla, y me gusta que los sabores sean ricos, por lo que tiendo a ser un poco pesado con la vainilla. Algunas (muy pocas) veces me ha sorprendido que me criticaran esa mano dura. ¿Por qué no les gustaría mi increíble helado de vainilla? Experimentan la vainilla de manera diferente que yo. Lo que es ideal para mí puede ser exagerado, incluso empalagoso, para mi vecino.

Entonces, cuando se trata de varios saborizantes (la vainilla es solo uno de muchos), conozca sus propios "me gusta" y lo que le gusta a su audiencia. Después de eso, puede ignorar lo que dice la receta y simplemente hacer lo que le parezca correcto, conociendo a su audiencia y la potencia de sus ingredientes también.

Jolenealaska
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La DL50 para la vainillina es de aproximadamente 1,5 g / kg (ratas), por lo que te costará mucho envenenarte. El alcohol en el que se disuelve la vainilla es más tóxico. Demasiado de eso hará que su masa de galletas esté empapada.
Wayfaring Stranger
@WayfaringStranger ¡Agradable! ¡Sí, el LD50 objetivamente sería demasiado vainilla! :)
Jolenealaska
gran historia, siento lo mismo, me preguntaba si estaba matando involuntariamente mi comida.
Hoytman
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Incluso si el precio de la vainilla ha caído significativamente en los últimos años (al menos en Europa), la vainilla todavía se considera un sabor bastante caro. Quizás es por eso que las recetas a menudo funcionan con cantidades más pequeñas de vainilla de lo que se considera correcto.

Al igual que con cualquier otra especia o saborizante natural, también es muy difícil determinar una cantidad fija para una receta. Dependiendo de la calidad, una vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla puede estar dentro de un amplio rango de cantidad real de sabor.

Tor-Einar Jarnbjo
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