¿Cómo elimino el sabor amargo de la corteza de lima en la sopa?

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Acabo de hacer una olla grande de sopa. Es un caldo de res mexicano. Agregué un montón de jugo de lima, y ​​pensé, oye, tal vez tiraré las cortezas de lima allí también por un momento. Esto fue un enorme error. Ahora todo tiene un sabor realmente amargo. He eliminado las cortezas, ¿hay alguna sugerencia sobre cómo guardar esto?

flavor soup mexican-cuisine citrus lime Ryan Elkins
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¿Alguien tiene una copia de "Cómo reparar alimentos"? Acabo de buscar en las estanterías y extravié mi copia.
Joe
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Si bien cosas como el azúcar y la leche ayudaron, ninguna de ellas ayudó lo suficiente antes de que el aditivo comenzara a tener efectos adversos (como hacerlo demasiado dulce). Terminé tirando el caldo (que no es muy fuerte para empezar), agregando agua caliente y reconstruyéndolo. No lo eliminó por completo, pero definitivamente tuvo el mejor efecto general.
Ryan Elkins
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Sí, eso apesta. Para referencia futura, la parte blanca de cualquier cáscara / corteza de cítricos es desagradable y amarga. La próxima vez que lo haga, intente pelar la cáscara de lima. Eso te dará el golpe extra de lima que estabas tratando de obtener, sin la amargura.
hobodave
D'oh! También hice lo mismo haciendo que Caldo de Res también ... gracias a Dios encontré esta publicación. He agregado un montón de pimientos y sal lil ... sabe mejor ... apenas puede saborear el amargo :)
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La sal impide que las papilas gustativas detecten la amargura. En cambio, le permite probar las otras notas (como la dulzura de los pimientos). Me imagino que por eso funcionó tu método.
talon8

Respuestas:

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Es posible que pueda equilibrarlo con otros sabores (sal, agrio, dulce, picante), pero es probable que todavía tenga algunas notas amargas, es solo una pregunta si es tolerable o no, y algunas personas no me gusta más el amargo que otros. (No puedo entender cómo la gente puede beber cervezas que no sean lambics)

Al mirar un hilo similar en Chowhound , una de las recomendaciones es un poco de leche o crema. Si no tienes lactosa intollerante, vale la pena intentarlo.

Esto también podría ser una oportunidad para un experimento: colóquelo en un montón de vasos, pruebe algunas cosas diferentes (azúcar, vinagre, soja, salsa picante, leche, worcestershire, combinaciones de ellos, etc.) e infórmenos con lo que crees que funcionó mejor.

Joe
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Comentario anónimo: "¡Acabo de probar el puré de calabaza para guardar mi sopa de verduras y me funcionó como un milagro! Agregué cáscaras de limón. Era imposible de comer. ¡El puré de calabaza es genial!"
BaffledCook
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Esta no es una respuesta directa, sino una anécdota de la experiencia personal.

Una vez hice puré de papas con ajo y parmesano para un almuerzo de acción de gracias de la compañía. He hecho esta receta unas docenas de veces antes. Sin embargo, esta vez decidí ser creativo e ir con queso parmesano, asiago y queso romano en lugar de solo queso parmesano. También cometí el pecado capital de no probar a medida que avanzaba. Bueno, no me di cuenta de cuánto más salado eran los asiago y los quesos romanos que el parmesano. No hace falta decir que cuando terminé y lo probé, estaba casi incomestiblemente salado. La sal es algo difícil de contrarrestar, y como soy reacio a tirar 5 libras de puré de papas, decidí intentar la dilución.

Hice unas 7 libras más de papas, omití toda la sal y usé solo parmesano. Sorprendentemente funcionó bastante bien. Todavía estaban un poco salados, pero deliciosos.

En resumen, tal vez intente duplicar o diluir su receta la próxima vez que cometa un error. Eso, en combinación con algunos de los métodos de leche / crema sugeridos por otros, podría salvar su plato.

hobodave
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Lo habría considerado, pero esto se hizo en mi olla de caldo más grande (era MUCHA sopa, por eso estaba tan molesto por eso).
Ryan Elkins
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Casi lo único que se me ocurre es que agregamos un poco de azúcar a la olla, pero no agregue mucho de una vez. Solo agrega un poco y prueba ...

Legumbres
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El azúcar o la miel hacen maravillas contra el sabor amargo. Tenía una endibia no comestible y he aquí, con un aderezo de miel estaba bien.
BaffledCook
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Espero que esto ayude, intente cortar un montón de apio, parece absorber el amargo y neutralizar el sabor, funcionó para mí cuando hice una base para el arroz con mucho sabor a especias indias menthi y el amargor era insoportable. funcionó para mí y espero que esto te ayude. También agregué un poco de vinagre y azúcar.

irene Nystrom
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Sí, el truco de apio, azúcar, vinagre y miel funcionó. Acabo de guardar una sopa de lentejas que mi amigo hizo anoche, pero dejé toda la lima durante la noche. Esta mañana fue horrible. ¡Ahora sabe muy bien! Gracias :)
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No es una solución, sino una nota al pie de página: la próxima vez solo use la ralladura y no la parte de color claro de la corteza, ahí es donde radica la amargura. Se llama "médula" y es el revestimiento blanco entre la cáscara y el fruto.

5arx
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