Tengo una afección conocida como hiposmia, o disminución del sentido del olfato. Por ejemplo, no puedo oler las flores a menos que esté a 1 "o menos de los centros, pero puedo oler el tocino a una milla de distancia (¿Quién no?), Y el mostrador de perfume es un olor a alcohol que es abrumador.
También me gusta mucho cocinar, pero no soy mejor que un seguidor de recetas, ya que el sentido del olfato también afecta y disminuye mi sentido del gusto. Como resultado, cada vez que me desvío o creo por mi cuenta, generalmente se informa que el resultado es muy poco o demasiado sazonado, a pesar de que me sabe bien.
¿Existen técnicas conocidas para compensar la hiposmia y el sabor alterado al cocinar? (Leí sobre un chef conocido que no tiene sentido del gusto, pero el nombre se me escapa).
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Respuestas:
Yo diría que la experiencia será su mejor ayuda a largo plazo.
Use recetas, cantidades e ingredientes conocidos. Errar en el lado de la suavidad; es mejor que la gente agregue sal / pimienta / salsa picante antes de escupirlo porque usted lo hizo demasiado.
Intenta tener a alguien contigo cuando pruebes nuevas recetas o ingredientes para que puedan ayudarte a medir el sabor y el olor para que puedas ajustar los ingredientes.
Buena suerte.
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