Hace poco estuve en un mercado orgánico y probé algunos de los mejores aceites de oliva que he probado en mi vida. Compré una botella y ahora estoy buscando formas de maximizar mi disfrute. Estoy familiarizado con mojar pan en el aceite, y esto parece resaltar el sabor con pocas distracciones. Por otro lado, mezclar el aceite en un aderezo para ensaladas esconde algunas de las cualidades entre todos los demás sabores (hierbas, vinagre, etc.). Mi pregunta es, ¿cuáles son algunas formas simples de maximizar el disfrute del aceite de oliva?
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Respuestas:
En esta parte del mundo, alrededor del borde del Mediterráneo, los aceites de oliva se usan definitivamente para aderezar una ensalada. Sin embargo, esto no suele hacerse emulsionando todo en un agitador. En general, la ensalada se sazona con sal y pimienta, luego se rocía generosamente con aceite de oliva y un poco de jugo de limón o un buen vino / vinagre balsámico. Esto permite que el sabor del aceite permanezca y se complementa muy bien con los otros sabores secundarios.
El aceite de oliva también se usa para complementar el sabor del pescado, horneado en papel de aluminio en el horno después de untarlo con aceite de oliva y condimentos. Esto imparte un aroma y sabor especial al pescado.
Lo mejor, y lo más simple en mi opinión, es cuando para la cena o el desayuno simplemente cortamos algunas verduras (pepinos, tomates, pimientos, zanahorias) y las rociamos con aceite de oliva, para comer como parte de la comida.
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Un buen aceite es agradable en cualquier plato, pero si quieres que el sabor del aceite domine, no hay mejor vehículo que el almidón. Primero, los alimentos ricos en almidón no tienen aromas fuertes por sí mismos, por lo que no dominan el aceite. Seond. El aceite puro es desagradablemente pesado. Los almidones hacen un buen trabajo empapándose con el aceite, permitiéndole usar más aceite sin que la comida se vuelva grasosa.
Mi forma favorita de exhibir aceites es un veloute. Esta es una salsa hecha de un roux muy ligero y un caldo ligero. Prefiero el caldo de pollo o vegetal para eso (pero no ushrooms, su umami lo hace demasiado fuerte para mi gusto). Combino esta salsa con carne blanda (pechugas de pollo o cerdo hervido). También va bien con verduras que tienen un sabor más débil y no tienen mucha frescura, notas herbáceas o acidez. Los espárragos blancos y el calabacín funcionan muy bien, los tomates están definitivamente listos. Hice que la gente comiera mi salsa de este tipo con otro almidón (arroz, fideos de espelta), pero no me gusta mucho esta combinación.
Otras combinaciones de almidón que un roux son definitivamente posibles. Puedes hacer puré de papas y usar el aceite en lugar de mantequilla, puedes usarlo en un pilaf ... Solo deja que tu fantasía se libere.
No importa cómo lo use, hay dos cosas a considerar. Primero, el sabor mejora cuando el aceite se sirve tibio. Pero no lo lleve a temperaturas de fritura, eso arruina el sabor (hay una razón para "prensado en frío"). En segundo lugar, haga solo combinaciones de sabores muy delicadas. Combine con una sola hierba / especia, o nada en absoluto. No use hierbas y especias que sean demasiado fuertes (p. Ej., Hierbabuena). Si usa hierbas, esta es una de las raras situaciones en las que las hierbas secas son preferibles.
Si desea un emparejamiento basado en proteínas, todavía hay ideas para trabajar. Por ejemplo, una sopa de frijoles simple (frijoles maduros) con mucho aceite (las lentejas también deberían funcionar). O trozos de queso (el queso feta es mejor) rociado con el aceite, servido como antipasti. Nuevamente, evite los aromas fuertes de otros ingredientes.
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Una forma en la que he descubierto que disfrutar de aceites de oliva de calidad es simplemente rociarlo sobre verduras al vapor o en una sartén, con solo un poco de sal y pimienta espolvoreadas encima.
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La cocina turca tiene una 'rama' entera dedicada a los platos de aceite de oliva. Las verduras como judías verdes, berenjenas, puerros o alcachofas se cuecen a fuego lento en una gran cantidad de aceite de oliva junto con tomates, cebollas y pasta de pimiento rojo.
El fuego lento es lo más ligero posible y se realiza durante un tiempo, unos 45 minutos por una libra de judías verdes. Servido frío, el plato se imparte por completo con el sabor y la mancha del aceite de oliva y es delicioso con yogur y pan crujiente.
Aunque puede no considerarse un sabor "puro" ya que se diluye con el agua del tomate y otros ingredientes, el aceite de oliva es el sabor dominante en el plato y siempre brilla un aceite de oliva de mayor calidad. La baja temperatura de cocción también probablemente conserva mejor su sabor.
Aquí hay algunos buenos lugares para comenzar:
http://almostturkishrecipes.blogspot.com/2008/05/turkish-olive-oil-dishes.html
http://www.turkishcookbook.com/2005/03/turkish-olive-oil-dish-recipes.php
Comenzaría con platos que contienen las verduras anteriores, ya que generalmente son las más populares. El plato de aceite de oliva 'estándar' es judías verdes en aceite de oliva; ambos enlaces anteriores tienen sus propias versiones, pero recomendaría la versión de mi familia. Esto omite ingredientes como el ajo y el azúcar que, si bien son deliciosos, no son realmente necesarios y probablemente es mejor ignorarlos cuando se busca maximizar el sabor del aceite de oliva. Este es el de mi madre:
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Secundo la última idea de @ Carmi, porque después de todo, ¡la simplicidad es hermosa! Obtuve esto una vez en un restaurante en Emiglia Romagna como antipasti , y continúo rehaciéndolo de vez en cuando. Asegúrese de sorprender a sus amigos para servir vegetales crudos con un sabor increíble mientras espera el próximo plato ;-)
Llena un tazón con sal marina fina (sorpréndete al probar diferentes sales, ¡algunas de ellas son deliciosas!) Y agrega tu aceite de oliva. Pique las verduras crudas de la temporada, como zanahorias, pepinos, pimientos o lo que esté disponible en su mercado local fresco. Sumerja las verduras y asegúrese de tomar también un poco de sal del fondo del tazón.
El aceite de oliva restante se puede reutilizar.
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Usar aceite de oliva en una comida / salsa que tenga un período de fritura ;
Para el período de fritura utilizo otro aceite vegetal como el aceite de girasol (solo lo suficiente como para freír, no demasiado) y cuando termino con el período de fritura y después de agregar todos los demás ingredientes, luego agrego 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva y dejarlo cocer. La razón de agregar aceite de oliva más tarde es para obtener el mejor sabor del aceite de oliva sin quemarlo.
* Cuando se combinan dos aceites diferentes, se debe cuidar la cantidad total de aceite para no usar demasiado aceite.
Aceite de oliva; tan listo como para ser un "principiante" con un pedazo de pan, por lo que hay muchas variedades para probar, como:
También uso aceite de oliva para hornear pescado; especialmente grandes (con perejil, cebolla, laurel y rodaja de limón).
ensalada; Utilizo sabores agrios (limón, vinagre, etc.) equilibrados para no dominar la ensalada y, como último paso, agrego aceite de oliva y lo dejo reposar solo durante 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir. (¡solo 5 minutos, no termina para no arruinar mi ensalada fresca!)
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un clásico perezoso italiano es usar el aceite para aderezar la pasta. Por supuesto, la calidad de la pasta se vuelve fundamental: debe obtener al menos Barilla.
Cocine la pasta en abundante agua con sal, escúrrala bien, póngala en un plato, rocíe aceite de oliva con una mano generosa pero sabia. Me gusta el mío con queso parmesano rallado. Una pizca de pimienta negra puede ayudar. Sin orégano, sin albahaca, nada más, NOOOOOTHIN ' (debes imaginarte hablando aquí con un fuerte acento italiano).
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