Preguntas etiquetadas con food-safety

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¿La comida en mal estado siempre te enfermará?

Es una pregunta extraña, pero digamos que algo se ha echado a perder, es decir, huele mal, sabe mal, etc. ¿Realmente siempre te enfermará? Como, por ejemplo, un vendaje estropeado, digamos que sabe agrio, huele desagradable y lo comes, ¿te enfermará? Si es así, ¿qué te enferma realmente? Las...

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¿Qué parásitos son problemáticos en sous vide?

Obviamente, uno debe usar solo ingredientes limpios. Sin embargo, especialmente con el juego y los peces de río / lago es bastante difícil. ¿Qué parásitos deben tenerse en cuenta en la cocción al vacío o en cualquier otra cocción a baja temperatura estrictamente controlada? ¿Cuál es la...

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¿Es necesario lavar la carne antes de la preparación?

Ni siquiera recuerdo dónde aprendí eso, pero siempre pensé que era de conocimiento común: antes de que un pedazo de carne se sazonara o malletara para ablandar (lo siento, no sé la palabra en inglés para eso), o marinado , o arrojado a la sartén, o molido, primero se debe lavar debajo del grifo y...

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¿Qué carnes puedo servir medio raro y por qué?

En general, se acepta que el cerdo y el pollo deben cocinarse por completo (a menos que se sometan a un proceso de curado fuerte), mientras que ciertos cortes de carne de res y cordero se pueden servir en el lado raro. ¿Por qué es esto? ¿Hay poblaciones particulares de bacterias presentes en...

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¿Cuánto tiempo es seguro marinar la carne?

El lunes comencé a marinar un pollo casi deshelado y un filete en el refrigerador. Es sábado y todavía no he podido cocinar la carne. ¿La carne todavía es segura para cocinar y comer? Hice varios adobos diferentes que consisten en jugo de lima, vinagre de vino tinto, salsa de soja, ajo y pimienta....

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Fecha de vencimiento de la leche

¿Qué significa la fecha de vencimiento de los cartones de leche? Tengo diferentes experiencias con la fecha: Todavía queda aproximadamente una semana antes de la fecha de vencimiento, pero la leche se ha estropeado Es 1-2 días después de la fecha de vencimiento pero la leche no huele ni sabe...

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Olfatear un huevo podrido de la docena

¿Es posible saber si un huevo se ha disparado? No me estoy refiriendo a esos huevos que han sido especialmente en salmuera para parecer que han estado sentados por décadas, sino a los huevos frescos que quieres usar y no tienes ganas de ser golpeado en la cara con un calcetín más sudoroso que...

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¿Cómo evitar que te caigan pelos en la comida?

Lo siento si esta pregunta es un poco asquerosa. Resulta que tengo una cantidad significativa de vello en los brazos y el dorso de las manos. Al preparar la comida con las manos (p. Ej., Amasar), a veces el cabello se mete en la comida. ¿Cómo puedo evitar esto? ¿Qué haría un cocinero serio /...