¿La comida en mal estado siempre te enfermará?

Es una pregunta extraña, pero digamos que algo se ha echado a perder, es decir, huele mal, sabe mal, etc.

¿Realmente siempre te enfermará? Como, por ejemplo, un vendaje estropeado, digamos que sabe agrio, huele desagradable y lo comes, ¿te enfermará?

Si es así, ¿qué te enferma realmente? Las toxinas / bacterias? o simplemente ser poco apetitoso?

Pregunto porque probé un poco de rancho y, aunque sabía bastante bien (estaba un poco picante), olía bastante picante pero se veía bien. También vi este artículo sobre personas que comen alimentos malos y no se enferman .

Lo que la mayoría de las personas no obtienen cuando se trata de inocuidad alimentaria: los alimentos en mal estado tienen la posibilidad de enfermarlo.

Cuando la comida está visiblemente estropeada, tiene grandes colonias bacterianas que crecen en ella. Esto significa que ha estado expuesto a condiciones que promueven el crecimiento bacteriano. Todo lo que estaba presente en su comida habrá crecido, a menos que sea compensado por otra cosa.

Las bacterias que hacen que la comida sea asquerosa rara vez son las que lo enferman. Pero si tenían la oportunidad de crecer, los patógenos reales también tenían la oportunidad de crecer. Si estuvieron presentes, entonces crecieron, y los consumirá, junto con los productos de desecho que produzca su colonia.

Suponiendo que haya bacterias infecciosas en tu comida, las ingerirás. A partir de ahí, depende de una tonelada de factores si se enfermará o no: la cantidad que comió, la acidez del contenido de su estómago, el estado de su sistema inmunológico. Lo último no significa "solo se enfermará si está inmunocomprometido"; es como estar cerca de una persona con gripe, incluso si su sistema inmunitario está intacto, aún puede contraerlo.

Hay patógenos que no pueden infectarlo, sino que simplemente producen toxinas. Botulinum es el hijo de estos, pero creo que B. cereus también funciona a través de una toxina. En este caso, comer la comida te envenena. Dependiendo del tipo y la cantidad de toxina ingerida, así como del estado actual de su cuerpo nuevamente (principalmente la función hepática), los síntomas pueden recorrer todo el espectro desde "tan débil que no los nota" hasta "morir" a pesar de ser correctamente diagnosticado y tratado ".

Luego hay algunas posibilidades más exóticas, por ejemplo, la hepatitis C no puede causar cáncer de hígado solo, pero lo hace (a veces) en presencia de un tipo de toxina producida por el moho. Pero esto ya no se considera una enfermedad transmitida por los alimentos, a pesar de que es posible que comer alimentos con moho sea el desencadenante. Está fuera del alcance de la seguridad alimentaria, ya que la falla no se puede fijar en un plato específico que comió. Sin embargo, es una razón más para no comer alimentos en mal estado.

También existe la posibilidad de que su comida en mal estado no tenga patógenos, y los microbios en descomposición superaron a todos los malos, y luego, por supuesto, no sucede nada.

Entonces, para resumir: si come alimentos en mal estado, hay cuatro resultados posibles:

• Se enferma (de inmediato o con un período de incubación de 2-3 días) y lo nota
• Usted se enferma (de inmediato o con un período de incubación de 2-3 días) pero los síntomas son tan débiles que ni siquiera lo nota
• Tienes un problema de salud diferente, poco después de comer o incluso años después, sin saber que fue la comida en mal estado lo que la causó
• No pasa nada.

No hay forma de predecir cuál ocurrirá. En realidad, estos resultados son posibles con cualquier alimento que coma, incluida la comida segura, pero comer alimentos inseguros aumenta mucho la probabilidad de los primeros resultados, y comer alimentos en mal estado lo aumenta aún más.

Me gusta la respuesta de rumtscho, pero siento la necesidad de agregarla.

La cantidad ingerida es un factor principal si se enferma, por lo tanto, para responder a su pregunta principal, es poco probable que un POCO de aderezo Ranch malo lo enferme.

Muchos alimentos se echan a perder intencionalmente: yogur, suero de leche, requesón, queso (especialmente queso azul y otros mohosos), la carne se envejece para que las bacterias puedan descomponer los tejidos. La fermentación también incluye el crecimiento de bacterias, por lo que técnicamente la masa madre, el vino y la cerveza también se elaboran con alimentos en mal estado. La penicilina proviene del moho. Entonces, no ... no toda la comida en mal estado te enfermará, al igual que no todos los gérmenes son malos.

Creo que mucho de si se enferma depende de su sistema inmunitario, y en realidad puede desarrollar inmunidad contra ciertos gérmenes (como una vacuna de algún tipo).

Caso 1: los estadounidenses se enferman cuando beben el agua en México; la mayoría de los mexicanos no, probablemente porque están expuestos a ella desde una edad temprana.

Caso 2: Mi ex tenía la mala costumbre de enjuagar solo las botellas de nuestra hija que dejaban una capa de leche en ellas, y estoy bastante seguro de que no lo atrapé todo el tiempo. La pequeña cantidad de gérmenes nunca fue suficiente para enfermarla (afortunadamente). Un día, cuando tenía 1 1/2 años, le dio una botella en la cuna y desapareció. Todavía no tengo idea de dónde lo escondió, pero un par de días después fui a despertarla de su siesta y estaba bebiéndola (¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡! No se enfermó, y tengo que preguntarme si tiene algo que ver con el hecho de que papá siguió exponiéndola a pequeñas cantidades de gérmenes con esas botellas enjuagadas.

Caso 3: Incluso en medio del bosque no se supone que bebas de los arroyos porque los animales cagan cerca de ellos y eso puede enfermarte (creo que es Giardia o algo así). ¿Vas a decirme que los animales no cacaban cerca de los arroyos cuando los nativos americanos y los pioneros estaban vivos? Y no escuchas que la mayoría de ellos siempre están enfermos o mueren por beber de las corrientes.

Caso 4: La hermana de mi novio nos dio un poco de estofado una vez ... después de haber comido alrededor de medio tazón, encontré un pedazo de comida con moho en el tazón (¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡)). Nunca me enfermé por eso (excepto por las náuseas cuando pensaba en comer moho, ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡))

Pero para responder a su pregunta principal ... No, la comida en mal estado no siempre lo enferma. No, no es probable que te enfermes por el pequeño sabor del aderezo rancho estropeado, a menos que esté horriblemente estropeado (y ni siquiera estoy seguro de si eso es posible) o tu sistema inmunológico está comprometido.

Opinión del médico: Los alimentos que utilizan fermentación, productos químicos (vinagre, sal, azúcar), bacterias, hongos, levadura, etc., en su producción no se "estropean", se "procesan" e incluyen muchas especialidades regionales que los paladar consideran menos sabrosos. muchos en los Estados Unidos, excepto los alcoholes.

El deterioro se refiere más a cuando los alimentos se vuelven no comestibles debido al crecimiento excesivo de organismos procesadores agregados (piense en Camembert de tres semanas de edad), la acumulación de poblaciones patógenas o sus subproductos tóxicos, o la deshidratación debido al almacenamiento deficiente. En general, los subproductos de los organismos añadidos intencionalmente no son dañinos, de lo contrario no los usaríamos, pero el amoníaco en el queso es demasiado (¡y descubrí detectores de explosivos en los aeropuertos!, Como descubrí). , o sus subproductos, perjudiciales para los humanos.

Hay varias rutas para enfermarse de los alimentos: 1) Los alimentos pueden contaminarse en su producción con organismos altamente virulentos que crecen bien incluso en pequeñas cantidades (hepatitis A, tifoidea, cólera) y señalan la necesidad de evitar el empleo de portadores de estos, y para practicar un buen lavado de manos. Ninguna cantidad de almacenamiento adecuado evita esto.

2) Los alimentos pueden contaminarse en su ciclo de producción con organismos menos virulentos que pueden sobrevivir al ácido del estómago y crecer en los intestinos y producir enfermedades. El lavado de alimentos (E. coli) y la cocción completa a temperaturas bactericidas (Salmonella) reducen la posibilidad de enfermedad, al igual que el almacenamiento en frío para disminuir el número de estas bacterias a las que está expuesto un consumidor. El sistema inmune puede lidiar con cantidades más pequeñas de estos contaminantes. A las personas inmunocomprometidas o inmaduras (niños) les va peor aquí, de ahí las instrucciones para cocinar huevos completamente para niños.

3) Los alimentos se pueden almacenar de manera deficiente, de modo que los patógenos menos virulentos crezcan a un tamaño de población que hace que la enfermedad sea muy probable. Cuando los alimentos ya están habitados por un organismo agregado, como el yogur, los productos de desecho del organismo tienden a suprimir otros organismos y, por lo tanto, hacen que el deterioro sea un problema menor, de ahí el uso del método para prolongar el almacenamiento, históricamente. Pero, en otros alimentos, si hay bacterias presentes (y están en el aire constantemente), el almacenamiento en caliente causará un crecimiento excesivo. Si se utilizan métodos de preparación deficientes (cortar verduras en tablas de carne, etc.), entonces la posibilidad de sobrecrecimiento de Salmonella es alta. ¡Mantenga las superficies y herramientas limpias y separadas! Los alimentos más ricos, el área de superficie más grande (es decir, carne picada), la exposición a organismos transportados por el aire, la humedad y el calor se combinan para apoyar el crecimiento bacteriano, tan cerrados, frescos, secos,

4) Cuando las condiciones de almacenamiento permiten el crecimiento bacteriano, se producen dos métodos de enfermedad. Primero, un patógeno directo crece a números demasiado altos para que el cuerpo lo pueda hacer frente, y la ingestión conduce al crecimiento en los intestinos. Este método generalmente aparece como una enfermedad después de un par de días, cuando el patógeno, por ejemplo, Salmonella, invade los tejidos o produce una toxina responsable de un síntoma (diarrea, etc.). La enfermedad depende más rápidamente de la cantidad de ingestión.

5) Sin embargo, muchas intoxicaciones alimentarias se deben a un método indirecto: el organismo produce una toxina a medida que crece en los alimentos "almacenados", y la ingestión provoca una enfermedad rápida a medida que la toxina se absorbe, a menudo en el estómago. Este tipo representa las enfermedades '30-90 minutos después de comer ', frecuentemente causadas por estafilococos que se encuentran en la piel humana y no se desactivan por calentamiento. Una vez más, los métodos de preparación generalmente tienen la culpa, empeorados por el almacenamiento en caliente.

6) A menudo no es posible determinar si los alimentos están contaminados como se indicó anteriormente, porque algunos organismos patógenos y toxinas no producen marcadores obvios detectables por los humanos. Pero, si hay deterioro debido a un organismo no dañino, esto es obviamente una señal de que también pueden estar presentes cosas dañinas y, por lo tanto, es mejor evitar la comida, ¿no?

7) Las hepatitis B y C se comunican por contacto de sangre a sangre, no por ingestión oral. Y, la hepatitis C causa cáncer en el hígado a través de una infección prolongada que conduce al tejido cicatricial que se transforma en cáncer después de aproximadamente 25 años, con algo de ayuda de la interacción viral-huésped, hasta donde sabemos.

8) La mayoría de los mohos son inofensivos, pero las altas concentraciones saben mal, incluso en queso. El moho de maní no lo es, ya que produce aflatoxina. Hay muchas otras cosas que crecen en los alimentos, como los mohos de limo, que son desagradables a la vista, pero no dañinos. Aun así, son un marcador de deterioro.

Corté el moho del queso porque no puedo soportar desperdiciarlo. Prefiero cosas más frescas, aunque. Guardo todo lo que puedo meter en el refrigerador ya que esto retarda la oxidación, que sabe mal, pero no es dañina per se. Piensa en el aceite de oliva.

En resumen, conozca su ciclo alimentario.

Depende de lo que haya allí; en la mayoría de los casos son las toxinas las que lo enferman, en lugar de los organismos en sí, pero eso es una generalización. El queso mohoso es malo, a menos que, por supuesto, se suponga que sea mohoso, en cuyo caso es bueno (bueno, no para mí, pero para la gente a la que le gusta el queso azul es ...)

Las bacterias son malas, a menos que, por supuesto, sean "amistosas" como la crema agria o el yogurt ... posiblemente la fuente de su "sabor", pero posiblemente no, o no lo único ...

Algunas de las peores criaturas en realidad no hacen que la comida huela o sepa mal en absoluto (nuestro buen amigo botulismo, repasado un poco anoche). Podrías tener algo de comida en mal estado que huele y sabe horrible y no te hace daño, pero si un lote de olor similar también tiene botulismo, ese podría matarte, o podrías tener algo que huela bien, pero aún así te mata.

Es un tema complicado.

También hay cosas que le pueden pasar a su comida que no causarán ningún síntoma inmediato, pero que son bastante malas para usted a largo plazo. Por ejemplo, algunos mohos producen micotoxinas (las más famosas son las aflatoxinas) que pueden aumentar el riesgo de cáncer.

Aparte de esto, creo que rumtscho cubrió las razones por las que no deberías comer bastante bien comida en mal estado en su publicación .

Aquí hay muchas buenas respuestas, así que permítanme centrarme en la parte que se omite principalmente.

Una gran parte de la comida que comemos se echa a perder. Intencionalmente. El razonamiento para cada uno es muy amplio, desde prevenir el deterioro perjudicial (conservación de alimentos) hasta mejorar el sabor, la textura, etc.

Los alimentos más obvios son, por supuesto, los quesos y los yogures. Incluso los quesos más simples pueden considerarse "en mal estado": se elaboraron exponiendo la leche a las enzimas estomacales. El queso "cultivado" incluye mohos o bacterias además de eso. El yogur depende completamente de la introducción de bacterias en la leche. Sabiendo esto, las afirmaciones de "antibióticos en la leche" son bastante absurdas, ¿eh? :) Tenga en cuenta que antes de acostumbrarse a comer (un nuevo tipo de) queso o yogur, muchos de sus sistemas de seguridad gritan "¡no coma esas cosas malolientes, feas y de mal sabor!". De hecho, la olor es un gran indicador de deterioro (es uno de los principales usos del olor en humanos, como era de esperar). Lo que no puede detectar es si el deterioro es realmente dañino.

Los jamones son un ejemplo que a menudo se pasa por alto. Por lo general, no tienen cultivos bacterianos agregados durante la producción, porque están bastante bien con lo que ya tienen. La parte clave es agregar sal. A diferencia de lo que podría haber escuchado, la sal no mata las bacterias. De hecho, hay un pequeño grupo de bacterias a las que les gusta la carne salada, es posible que hayas oído hablar de ellas: lactobacilos. La razón por la que la sal se puede usar para preservar la carne es porque hace que el crecimiento bacteriano en la carne se equilibre fuertemente a favor de los lactobacilos, que son inofensivos (y de hecho, beneficiosos) para nosotros. Otras culturas, algunas de las cuales pueden ser dañinas, se encuentran incapaces de competir, por lo que su número se mantiene relativamente bajo.

Si va más allá, incluso el pan puede considerarse "mimado" hasta cierto punto. Su producción depende en gran medida de enzimas y microorganismos que descomponen los almidones en el trigo y el centeno. Además de las levaduras, también encontrará responsables a nuestros viejos lactobacilos amistosos: en el pan de masa madre "natural", los lactobacilos predigerieron la masa para las levaduras, o (especialmente en el pan de centeno), son responsables de casi toda la levadura.

Las bebidas alcohólicas también pueden considerarse un alimento en mal estado. Al igual que el pan, se elaboran a través de la fermentación de alimentos frescos (o incluso estropeados), transformando los azúcares de las frutas originales (o, por ejemplo, granos) en etanol y otros subproductos. Sin mencionar que también pierde muchos de sus micronutrientes, una consideración común en el deterioro nocivo.

Muchas delicias locales tienden a incluir el deterioro, básicamente, cada vez que come algo delicado que huele horrible, es probable que sea un deterioro (controlado). Por ejemplo, Olomoucké tvarůžky, un queso moravo de muy mal olor, en realidad usa la misma bacteria que causa los pies malolientes. Encontrará lo mismo en muchos vinos tradicionales también (recuerde la parte donde la gente aplasta las vides con los pies descalzos? Yum, yum, ¿verdad?: P).

Entonces, ¿de qué tipo de deterioro siempre debes ser crítico?

• Los mohos son generalmente peligrosos y pueden causar enfermedades crónicas e incurables; a menos que sea un moho cultivado (por ejemplo, queso mohoso), manténgase alejado. Cocinar los alimentos no ayudará, ya que la parte dañina generalmente no son los mohos en sí, sino las toxinas que producen, que no desaparecerán con la cocción. Por lo general, cortar la parte mohosa tampoco ayudará; para cuando pueda ver el moho, por lo general, se ha cultivado a través de toda la comida.
• Cualquier cosa con huevos o aves de corral. Realmente no quieres Salmonella , es realmente feo. Por supuesto, esto incluye cosas como aderezos, mayonesa y similares. Solo mantente alejado. En caso de duda (como en, he tenido esos huevos durante un tiempo, pero que no muestran ningún signo visible o smellable de deterioro), asegúrese de cocinar la comida a fondo . El uso de tales huevos en una comida horneada que ha estado en el horno durante horas a 70-90 ° C probablemente esté bien. Usarlos en, por ejemplo, huevos revueltos es una mala idea. Usarlos en mayonaisse es solo pedir problemas.
• Los alimentos quedan en contacto con el suelo, especialmente cuando se dejan al sol.

Los seres humanos en realidad son bastante tolerantes con muchos tipos diferentes de deterioro, pero a menos que esté acostumbrado, es bastante arriesgado.

Pero incluso para otro tipo de deterioro, trate siempre con sospecha los alimentos que no huelen ni se ven bien. Si insiste en comerlo, primero pruebe con una porción muy pequeña: la cantidad es un factor importante en muchas de las cosas malas que le pueden pasar. Sin embargo, como señaló @rumntscho, esto está lejos de ser a prueba de fuego: muchas infecciones y envenenamientos pueden tardar en manifestarse, y es posible que ni siquiera note problemas en una pequeña dosis.

La comida rara vez se echa a perder por sí sola. El deterioro generalmente es el resultado de muchas bacterias y hongos diferentes que viven en el alimento, lo consumen y depositan desechos o productos metabólicos. Estos productos pueden ser tóxicos para usted. Los organismos mismos pueden ser venenosos o simplemente invocar una reacción inmune fuerte (que también puede ser incómoda).

Sin embargo, incluso sin la bacteria, los alimentos pueden sufrir reacciones químicas que la degradan. La comida degradada todavía puede ser mala. Podría decirse que los microorganismos son la parte más peligrosa de los alimentos en mal estado, pero no la única: podría esterilizar fácilmente un pedazo de comida podrida, y es probable que aún no sea bueno para comer.

En primer lugar, puede tener un fuerte olor o sabor, y en realidad puede haber desarrollado sustancias nocivas, que podrían provocar vómitos. Además de eso, los químicos en los alimentos en mal estado pueden envenenarlo.

Como una adición a la respuesta de rumtscho:

Puede mitigar el riesgo de infección bacteriana al cocinarlo (a excepción de las bacterias excepcionales que pueden sobrevivir a la cocción, pero son bastante raras y rara vez peligrosas).

No puede mitigar las toxinas cocinando (en general, pueden descomponerse debido al calor, pero la mayoría no).

Otros factores a tener en cuenta son la forma en que la comida salió mal. La leche cruda se echa a perder de manera muy diferente a la leche pasteurizada (la leche cruda generalmente todavía está bien, pero si quieres estar seguro no confíes en ella, puede contener e-coli).

Hemos desarrollado buenos sentidos del olfato y el gusto para lidiar con esto. Si le preocupa que algo sea malo, huela y / o pruebe. Si no te gusta, no lo comas. De lo contrario, podría correr el riesgo. Si no estás acostumbrado a esto, obtén la opinión de otras personas también (algunas personas parecen no oler o saborear tan mal los alimentos malos, querrás descubrir que eres uno de esos sin intoxicación alimentaria).