¿Es necesario lavar la carne antes de la preparación?

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Ni siquiera recuerdo dónde aprendí eso, pero siempre pensé que era de conocimiento común: antes de que un pedazo de carne se sazonara o malletara para ablandar (lo siento, no sé la palabra en inglés para eso), o marinado , o arrojado a la sartén, o molido, primero se debe lavar debajo del grifo y luego secarlo. Cuando lo pienso, también tiene sentido para mí, porque las bacterias siempre están en la superficie de la carne, nunca adentro. Así que no creo que sea un vestigio de la época en que uno recibió cortes ensangrentados del carnicero del pueblo, sino que también se aplica a las piezas modernas de carne que se venden en compresas absorbentes.

Y luego leí esta pregunta , que supone acariciar (pero no menciona el lavado). La mayoría de las respuestas y comentarios parecen indicar que las palmaditas no siempre se consideran necesarias, y no se menciona lavar la carne o el agua que gotea del lavado. De hecho, las respuestas y los comentarios no tendrían mucho sentido si se supone que la carne se acaba de lavar.

Entonces, ¿el lavado es obligatorio, es opcional pero es una buena idea, es simplemente inútil o incluso tiene desventajas para la carne?

rumtscho
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La mayor parte de la carne se cocina a fuego alto, que mata bacterias de la superficie en cuestión de segundos
TFD

Respuestas:

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No es necesario ni una idea particularmente buena; hace poco para eliminar las bacterias de la superficie de la carne (que está a punto de cocinar, recuerde) y corre el riesgo de rociar / gotear bacterias por toda la cocina.

El FSIS tiene un artículo aquí :

No se recomienda lavar aves crudas, carne de res, cerdo, cordero o ternera antes de cocinarlas. Las bacterias en los jugos crudos de carne y pollo se pueden propagar a otros alimentos, utensilios y superficies.

La única excepción sería algo así como carne envasada y envejecida en húmedo donde necesita eliminar la sal, pero eso es una cuestión de preferencia.

¡Nunca he lavado un pedazo de carne en mi vida y todavía estoy aquí!

ElendilTheTall
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A menudo lo hago para eliminar la sal / condimento que viene con la mayoría de las carnes empacadas, particularmente el pollo congelado.
crazy2be
1
No debe olvidar que el agua del grifo tampoco está libre de gérmenes (no hay agua bendita). Tampoco tus manos. Entonces, si obtienes una buena carne limpia y la hueles antes de prepararla, es probable que introduzcas tantos gérmenes como había en la carne en primer lugar. Si la carne está resbaladiza, maloliente o simplemente no es confiable, el agua no la hará segura de todos modos. La carne es algo porosa.
Posipiet
"Nunca he hecho esto y sigo vivo" no es un argumento válido.
espuma de poliestireno volar
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Siempre acaricio mi carne para secarla, pero nunca la lavo con agua. Creo que el enjuague provocaría que gran parte de la sangre y los jugos de carne se eliminen, dejando una carne menos sabrosa y menos jugosa. Tenía una amiga a la que no le gustaba la carne "sangrienta" y la lavaba tanto que parecía de color rosa pálido. No hace falta decir que no sabía muy bien y tenía una textura extraña.

Sandra
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Nunca lavé carne, pero estoy de acuerdo con el extraño comentario de textura. Cualquier agua que sea absorbida por la carne se convertirá en vapor durante la cocción. Lo que significa que el área alrededor de esa agua se hervirá, en lugar de cualquier método de cocción que haya deseado. La carne hervida normalmente NO es el resultado que desea ...
Scivitri
@scivitri, si "cualquier agua que es absorbida por la carne se convierta en vapor durante la cocción" era cierto, no creo que el marinado y el rociado estén tan extendidos.
rumtscho
Los adobos de @rumtscho (y las cosas que se usan para rociar) no usan agua, usan aceite.
Scivitri
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Lavo la sangre de los scotchies criovacted y el porterhouse cuando se reparten carnes a granel. También enjuago bien la cavidad del pecho de los marcos enteros de pollo y pescado para eliminar los órganos y los coágulos de sangre.

No es necesario lavar las carnes y mariscos que compre listos en un supermercado o carnicería (con una posible excepción de mejillones vivos).

ChristopherLowe
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Los pollos siempre los lavamos en Egipto, primero frotándolos con harina y sal y luego enjuagando con agua y / o remojándolos en agua con un poco de vinagre agregado. Carne de res si está preempaquetada, cocino directamente, sin lavar. Hígados de pollo, etc., ... remojar en agua con un poco de vinagre, escurrir bien antes de cocinar.

Cualquier carne / pescado viscoso o maloliente de cualquier tipo, incluso un poco, lo tiro / abono inmediatamente. Cuidado con volver a congelar, no recomendado. Descongele en el refrigerador durante la noche.

Pero tengo amigos que insisten en que todas las carnes deben lavarse antes de cocinarlas.

Raouf Zaidan
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Lo siento, no hay forma de que NO lave el pollo antes. Hemos estado lavando pollo desde el principio de los tiempos y de repente el jugo de pollo se está extendiendo por todas partes. Si tienes cuidado, está bien. He estado haciendo esto toda mi vida de casados ​​y ninguno de nosotros ha estado enfermo por contaminación cruzada.

Danser
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¿Cuál es el beneficio del lavado?
Philip
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¿Alguno de ustedes ha estado enfermo, punto? Y si la respuesta es sí, como indudablemente debe ser, entonces, ¿cómo estás tan seguro de que no fue por contaminación cruzada? Incluso si realmente has estado bien, es más o menos la regla # 2 de seguridad alimentaria que solo porque algo no te haya enfermado antes, no significa que sea seguro (la regla # 1 es "cuando tengas dudas, deséchalo" ) Y ha descuidado señalar cuál cree que es el beneficio de esta práctica, lo que hace que esta respuesta no solo sea algo peligrosa sino que también sea inútil.
Aaronut
Usted piensa que lavar su carne es un hábito limpio, por razones de higiene, pero en realidad, lavar la carne es una forma de propagar bacterias peligrosas y sucias por todas partes. Es como ir al baño, defecar y tirar de la cadena mientras se abre la tapa del baño: está sucio y propaga una gran cantidad de bacterias. Es el mejor medio para propagar la contaminación que cree que debe evitar. Lavar la carne con agua NO mata las bacterias. Las bacterias no se pueden matar con agua.
Quidam