Preguntas etiquetadas con fish

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"Cocinar" con ácido (ceviche)

En un bar de tapas, tuve ceviche de camarones. En este plato, el camarón se "cocina" no a altas temperaturas sino al ácido cítrico de su marinada. Esto sería muy divertido de hacer en casa. Para tales platos, ¿debería apegarse a recetas probadas? ¿O hay una manera de averiguar: qué tipo de ácidos...

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¿Algunos peces huelen a "pescado"? ¿Por qué?

He oído decir que el pescado solo huele ofensivo si es viejo. Pero mi experiencia sugiere que algunos peces, como el salmón, son simplemente "más pesqueros" y que el olor puede desanimar a algunas personas. ¿Está bien? Si es así, ¿hay una explicación simple para el olor o varía según la especie? ¿Y...

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Sustitutos de camarones sin mariscos?

Cuando era joven, me encantaban los camarones, los cangrejos y las langostas. En algún momento en mis veintes, comencé a desarrollar una reacción alérgica leve a ellos (es decir, hormigueo en la garganta), por lo que durante los últimos años los he estado evitando. De vez en cuando robaré una...

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Desalinización de pescado seco / ahumado

En el área metropolitana donde vivo, hay una gran selección de pescado seco en varias tiendas de alimentos étnicos, mi favorito es el arenque. Sin embargo, siempre es muy salado y tengo una presión arterial algo alta, por lo que el médico dijo que mantuviera mi consumo de sal bajo control y que...

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¿Cuáles son las categorías de peces?

Parece que hay algunas categorías amplias de peces, y puedo sustituir fácilmente cualquier pez de una categoría determinada por cualquier otro la mayor parte del tiempo. Con el que estoy más familiarizado es con el pescado blanco: una receta para el bacalao resulta igual de buena con el halibut o...

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¿El pescado en reposo antes de servir afecta su textura o sabor?

Parecen aparecer más y más recetas que le dicen que descanse el pescado antes de servirlo. No por mucho tiempo, pero aún así. Eso no me parece bien. Descansas la carne para reabsorber los jugos y te relajas, por lo que parece más tierno. Y para igualar las diferencias de temperatura. El pescado es...

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¿Cómo froto efectivamente las especias en el pescado?

Anoche hice un roce de pescado por primera vez. Mezclé las especias y luego puse los filetes de tilapia descongelados en el tazón. Noté dos problemas: Las especias tienden a agruparse y se vuelve difícil trabajar con ellas. Después de cocinar noté que había algunas bolsas de sabor MUY...

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¿Cuál es el efecto de la caza furtiva de pescado en la leche?

Recientemente me encontré con una receta de pescado escalfado en leche. Nunca he oído hablar de esta técnica, y soy escéptico sobre su efecto (frente al agua), por lo que parece un desperdicio cocinar pescado en 4 tazas de leche solo para descartar la leche después. Después de una búsqueda rápida...

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Sabor "extraño" en algunos pescados blancos: ¿cómo predecir?

Puedo probar un sabor en algunos pescados (generalmente pescado blanco) que la mayoría de las otras personas no (también puedo oler el olor a pipí de espárragos, y soy un gran catador ... pero no supertaster? ... de sabores amargos) . Lo que me gustaría es una forma de predecir si un trozo de...

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¿Cómo almacenar el bacalao salado?

El bacalao salado es un plato famoso en Portugal y me gustaría prepararlo. Es común aquí ver todo un pez (bueno, sin cabeza, tripas, etc., obviamente) en supermercados, como este: Wikipedia Espero que se pueda almacenar en casa durante bastante tiempo sin refrigeración. Sin embargo, no estoy...