Estoy considerando exponer rodajas de pescado crudo a una lámpara UV para matar bacterias antes de convertirlo en sushi. ¿Esto ayudaría? ¿Hay una práctica de hacer esto? ¿Y cuáles podrían ser los inconvenientes, si los hay?
ACTUALIZACIÓN Muchas gracias por sus respuestas. Un par de puntos para aclarar. Estoy hablando de:
- Usando varita de luz UV-C
- Usarlo en pescado recién descongelado, además de congelarlo, no en lugar de
- El objetivo es reducir aún más el riesgo de infección bacteriana, no esterilizar completamente el pescado, ya que eso no sería posible
Además, mientras cavaba en Internet encontré esto :
Para algunos tipos de alimentos, este [tratamiento superficial] puede ser suficiente, por ejemplo, la carne muscular de un animal sano inmediatamente después del sacrificio es, para todos los efectos, estéril. Cuando se produce contaminación, será como resultado del contacto con superficies o fluidos contaminados y esto inicialmente se manifestará en la superficie.
La eficacia del tratamiento de la superficie UV estará fuertemente influenciada por la topografía de la superficie. Las grietas, y características similares, de dimensiones comparables al tamaño de los microorganismos (es decir, unas pocas micras) pueden proteger a los microorganismos de los rayos UV potencialmente letales y permitirles sobrevivir. Esto se citó en un trabajo reciente como la razón por la cual el tratamiento UV de los filetes de pescado de una especie de carne lisa fue más efectivo que el de una carne de carne áspera.
Esto parece implicar que lo que propuse había sido probado e incluso demostrado ser algo efectivo.
Sin embargo, no he encontrado ninguna mención de que la exposición a los rayos UV pueda causar cambios en el pescado crudo que lo haría nocivo para comer. En otras palabras, hacer que los peces sean menos seguros que antes. Si alguien vio tales efectos mencionados, avíseme (preferiblemente sin un muro de pago).
Gracias de nuevo.
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Respuestas:
Esa es una idea interesante, pero no la recomendaría.
Es cierto que la luz ultravioleta es capaz de matar microorganismos, y se ha utilizado para tratar el agua desde hace bastante tiempo. También se ha utilizado para tratar algunos tipos de jugos, e incluso se utiliza en la industria alimentaria (fábricas). Es una alternativa a la pasteurización, ya que proporciona una forma alternativa de matar bacterias dañinas sin alterar el sabor de los alimentos.
Sin embargo, los usos de la luz UV en alimentos sólidos (e incluso líquidos) requieren un estudio exhaustivo sobre las propiedades de los alimentos . Esto significa que, para utilizar de manera efectiva la luz ultravioleta para matar las bacterias en los peces, uno tendría que estudiar seriamente cómo interactúa con el tipo específico de pescado que planea usar.
No estoy seguro de si existe tal estudio para peces. Por lo tanto, es mejor evitar usar esta técnica, ya que podría enfermar a las personas.
Una buena lectura sobre este tema es este documento académico , titulado "Revisión: ventajas y limitaciones en el procesamiento de alimentos por luz ultravioleta".
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Respuesta parcial, pero aquí hay algunos hechos importantes antes de que alguien salga lastimado:
Las lámparas germicidas UV (UV-C) NO son lo mismo que las lámparas de luz negra / antifalsificación / bronceado (UV-A / UV-B).
Los parásitos y los microbios son dos riesgos distintos con el pescado crudo y necesitan medidas diferentes.
Algo (la mayor parte de los alimentos, o el embalaje a su alrededor, o el material utilizado para proteger la piel o los ojos) que sea transparente u opaco a la luz visible y / o UV-A / UV-B no dice nada acerca de que sea transparente u opaco a los rayos UV- C.
El UV-C fuerte necesita un manejo cuidadoso ya que puede causar rápidamente irritación en los ojos o incluso lesiones en los ojos.
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La limitación con la varita UV es que solo mata las bacterias en la superficie. Si hay bacterias presentes en la superficie del pez, entonces también podría estar presente dentro del pez.
Si la bacteria requiere oxígeno, entonces no penetraría mucho. De acuerdo a esto no todas las bacterias requieren oxígeno.
Probablemente reduciría el riesgo.
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Las lámparas UV solo matan las bacterias en la superficie de los alimentos, no en los alimentos en sí. Si hay bacterias dañinas dentro del pescado, entonces ninguna cantidad de UV lo hará seguro. Si no hay bacterias dañinas dentro del pescado, la única preocupación son las bacterias dañinas en el exterior. Si hay bacterias dañinas en el exterior (es decir, las superficies del pescado preparado) después de la preparación estará allí porque estuvo expuesto durante el proceso de preparación. Puede asegurarse de que las superficies de los peces estén seguras si está limpio, si tiene superficies limpias, cuchillos y manos, entonces no será necesario la radiación UV. Si se necesita UV para hacer que el pescado sea seguro, entonces su preparación tiene la culpa.
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