¿Cómo puedo obtener una piel crujiente al freír pescado?

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Me cuesta conseguir una piel crujiente cuando se fríen los filetes. Cual es el secreto

Si Keep
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Respuestas:

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Necesitas una sartén caliente. Use mantequilla clarificada o un aceite que pueda soportar altas temperaturas sin quemar. El aceite debe estar bastante caliente, pero no en el punto de ahumado, de lo contrario, el pescado más cercano a la piel se cocinará en exceso y la piel quedará carbonizada y crujiente.

La sartén no debe estar tan caliente cuando llega el momento de cocinar el pescado con piel.

Chris Steinbach
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También es mejor usar una sartén antiadherente para que la piel permanezca pegada al pescado.
Chris Steinbach
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No estoy de acuerdo (re: antiadherente). Si está usando una sartén antiadherente, no puede alcanzar la temperatura que necesita para dorar el pescado. Si está utilizando acero inoxidable, puede hacerlo GRITAR y el pescado no se pegará y se dorará mucho mejor. Si usted está teniendo problemas con pegar en acero inoxidable, es muy probable que no calentar adecuadamente su cacerola, ver los videos: houseboateats.com/2009/12/on-properly-heating-your-pan.html
stephennmcdonald
@stephannmcdonald Entiendo su punto de vista, aunque muy pocos aceites de cocina tienen un punto de ahumado por encima de 500 ° F, la temperatura a la que el teflón comienza a degradarse.
Chris Steinbach
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@ Chris, si calienta una sartén antiadherente en seco, superará los 500 F en unos 2 minutos (dependiendo de la configuración). Todo es cuestión de un uso adecuado de la sartén, siempre que lo esté calentando con el aceite, debe estar seguro siempre que no tenga la perilla el 10/10. Si lo calienta en seco, los estudios han demostrado (y mi pistola de temperatura láser ha verificado) que es muy fácil obtener una bandeja seca a 500 F o más en cuestión de minutos. Además, el hecho de que el aceite no sea 500 F no significa que la sartén no lo sea, lo que mucha gente no se da cuenta. El calor toma tiempo para transferir.
stephennmcdonald 01 de
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@Haga clic, depende del grosor y el tipo de pescado. Si has chamuscado ambos lados y todavía sientes que el pescado está crudo, arrojas la sartén en un horno precalentado por unos pocos para terminarlo; otro beneficio más de usar una sartén de acero inoxidable :)
stephennmcdonald
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Un buen consejo es no mover demasiado el pescado en la sartén. Simplemente déjelo en su lugar hasta que esté casi listo para girar (puede levantar suavemente una esquina del pescado para verificar, pero no lo agite demasiado en la sartén).

David Neale
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No apriete demasiados trozos de pescado si está friendo pedazos pequeños. La sartén y el aceite deben estar MUY calientes. No sacudas la sartén.

isolde100
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Lo que le da una piel crujiente es dragar ligeramente los filetes en harina sazonada. Sacude cualquier exceso. Uso la mitad de la mantequilla regular y la mitad del aceite de oliva, y agrego los filetes cuando el agua en la mantequilla se ha evaporado pero antes de que la mantequilla se haya dorado mucho.

Voltee los filetes solo una vez.

Como se mencionó, no apriete la sartén, ya que necesita agua para escapar para que el pescado se ase, en lugar de vapor.

Cuando termines, coloca los filetes en un plato, luego desglasa la sartén con mantequilla y jugo de limón para hacer una buena salsa para el pescado. También puede agregar almendras y / o alcaparras en rodajas.

Pero la harina es lo que cuida el dorado / crujiente y funciona siempre.

Doug Johnson-Cookloose
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El secreto que aprendí en alguna parte y que puedo dar fe de la experiencia al trabajo es secar la piel. Seca la piel con una toalla de papel. Espolvorea una cantidad decente de sal sobre la piel y déjala reposar un rato. Seque el agua que se extrajo y limpie el exceso de sal. Ahora proceda a colocar la piel del pescado en aceite precalentado y deje que se cocine hasta que esté listo de ese lado y listo para voltear. Debería salir muy fácilmente y la piel aún se unirá a la carne.

usuario6591
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Comience con el pescado más cerca de la temperatura ambiente, en lugar de sacarlo del refrigerador.
Luego, deje la piel lo más seca posible, cualquier agua hace que el crujido se endurezca. Puede presionar ligeramente con una toalla de papel y / o un polvo ligero con harina (harina de maíz, harina normal, almidón de papa, lo que quiera). Luego, a una sartén caliente agregue un poco de aceite de cocina que tenga una temperatura de ahumado alta (por ejemplo, aceite de colza). Coloque el filete / s con la piel hacia abajo para evitar salpicaduras. La piel de los filetes tiende a enroscarse, por lo que puede presionar ligeramente la carne hacia abajo para que la piel esté en contacto con la sartén. Debe aplanarse y puede dejarlos freír al horno durante la mayor parte del tiempo de cocción. La temperatura y el tiempo variarán según el pescado y el grosor del filete. Una vez que la piel esté lo suficientemente crujiente y el calor haya viajado al menos hasta la mitad de la carne del pescado, puede voltear la carne hacia abajo. Puede agregar mantequilla si lo desea y, según el calor de la sartén y el tipo de pescado, (p. Ej., Lubina) puede retirar del fuego y el calor restante de la sartén puede terminar de cocinar el pescado. También puede agregar jugo de limón o cualquier hierba fresca si lo desea.

TL: DR

Piel seca, sartén caliente, freír con la piel hacia abajo durante al menos 2/3 del tiempo de cocción, presione la piel sobre la sartén al comienzo.

Amante de la comida
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Cómo lo haría:

  1. Filete De Pescado
  2. Sal al gusto (Sea liberal)
  3. Abrigo con harina de maíz
  4. Caliente la sartén engrasada, a fuego medio bajo
  5. Agregue la piel de pescado hacia abajo, gire una vez que la piel se vea crujiente y luego deje que se cocine.
choate
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