Sabor "extraño" en algunos pescados blancos: ¿cómo predecir?

Puedo probar un sabor en algunos pescados (generalmente pescado blanco) que la mayoría de las otras personas no (también puedo oler el olor a pipí de espárragos, y soy un gran catador ... pero no supertaster? ... de sabores amargos) . Lo que me gustaría es una forma de predecir si un trozo de pescado tendrá el sabor, para poder evitarlo. No creo que pueda detectarlo como un olor. Me resulta desagradable, pero no intolerable. No parece ser el resultado del deterioro. Supongo que diría que lo encuentro en menos del 20 por ciento de los peces blancos. Ocurre en todas las especies, por lo que podría encontrarlo en bacalao, eglefino, halibut, lenguado, etc. Si estoy cocinando algunos filetes del supermercado, ese sabor podría ser de una sola pieza, pero no el siguiente. Mi esposa y yo a menudo intercambiamos porciones si la detecto en la mía, y ella no nota la diferencia, ¿para mí? Es tan obvio como si hubiera metido un trozo de chocolate negro al 80% con un bocado de pescado. No implica que no me guste el choco, me encanta.

No le pido a todos los que conozco, así que puede haber otros que detecten este sabor, pero no puedo describirlo, excepto ... hmm ... unidimensional, la forma en que el sabor del metal sería un- dimensional ... aunque tampoco parece ser un sabor metálico.

De todos modos, estaría obligado si alguien más supiera lo que quiero decir, y especialmente si hay una manera de saber si un pedazo de pescado se verá afectado ANTES de comprarlo. Ah, y es solo en pescado. Ninguna otra comida que he encontrado. No se ve afectado por el método de cocción. No se ve afectado por el condimento. ¿Cualquiera?

He tenido este problema y pensé que era el sabor del papel de aluminio que solía enrollar y poner en el vientre del pescado para ponerlo en el horno. Entonces, estaba muy interesado en escuchar a un entrevistador en la radio 3RRR en Melbourne, hablando con un chef que mencionó que los peces, como Snapper, son susceptibles a ese sabor metálico si son atrapados y mueren muy lentamente. Cuanto más lento tardan en morir, más estrés atraviesa el pez y la hormona del estrés se acumula en la carne, particularmente alrededor del vientre. Creo que dijeron que un pargo rosado es mejor que uno pálido para el gusto.

He notado el mismo sabor en bacalao que compro en Kroger (sorprendente ya que Kroger es de bastante alta calidad cuando se trata de la mayoría de sus alimentos). Quizás el mío es un problema de edad, ya que lo compro cuando está marcado para una venta más rápida. No parece importar cómo preparo / cocino el pescado.

Es probablemente el proceso de cortar y limpiar el pescado. Debe cortarse de tal manera que la parte del estómago del pescado que necesita ser limpiada salga fácil y completamente sin derramarse. Quiero decir que las cosas no deseadas dentro del estómago deben limpiarse sin romperlas. Una vez que se rompe, la sustancia de sabor amargo en el estómago se extiende donde toca. Y luego no se puede limpiar de ninguna manera. Lo mismo se refleja en los trozos de carne después de cocinar el pescado, lo que dificulta su alimentación. Mi abuela solía ser siempre cautelosa cuando limpiaba el pescado y durante el período en que experimenté que esta es la causa del sabor amargo en el pescado.

La feniltiocarbamida sería mi suposición. Algunas personas pueden probarlo y otras no, y eso es genético. Es extremadamente amargo si puedes probarlo. Lo usamos en experimentos de conformidad social en psicología: si no lo saborea, pero todos los demás, se conforman o no, etc.

Ahora, cómo esas cosas entran en tu pez ... Recuerdo algo sobre inhibir la pigmentación ... ¿entonces tal vez solía criar peces muy blancos? La prueba de esto sería que nunca tendría esto con peces salvajes o con peces de colores como el salmón ... suponiendo que el color provenga de la pigmentación, no soy biólogo.

Tuve este problema aproximadamente el 25% del tiempo con el pescado blanco de Trader Joe. Además, certian beef en TJs. Lo que hice fue dejar de comprar esos trozos de carne en particular de esos vendedores y probar otras tiendas. Este método ha reducido mi hallazgo de pescado o carne de mal sabor a aproximadamente el 10% del tiempo. También me ha llevado a gustarme otras carnes y pescados.

Creo que está buscando alguna técnica que pueda aplicarse en ese momento si tiene la carne en la mano. Desafortunadamente, esto parece poco probable. Probar otras tiendas es mi mejor respuesta ...

Supongo que esto tiene algo que ver con la frescura de tu pescado. Lea un poco de McGee sobre el tema. No creo que haya una forma de predecirlo.

Las criaturas de agua salada recogen yodo en su carne a través de los alimentos que comen. El plancton y las algas contienen yodo. Entonces, cualquier cosa que coma eso o coma algo que lo coma puede acumular un buen sabor en su carne. Intente sumergir el filete en leche durante unos 30 minutos antes de cocinarlo. El olor a pescado y el sabor a yodo se reducirán bastante.

Me parece que también lo comparo con un sabor desinfectante. Una vez vi un programa que hablaba sobre cómo usan desinfectantes para limpiar tanques en granjas de peces. Para evitar que crezcan las algas, eso es lo que me da el sabor y lo encuentro en pescado más barato. El precio más caro no tiene ese sabor. Me dan ganas de vomitar. También me atrapan salvajemente seguro.

Mi conjetura es que el pescado está contaminado. Acabo de tener bacalao que era amargo como el infierno y lo cociné simple. No se supone que pruebe de esta manera. Tal vez están agregando otro conservante. La mayoría de las personas que piensan que son alérgicas al camarón no lo son. Son alérgicos a los sulfitos que ponen en los camarones cuando lo atrapan para preservarlo. Un gran porcentaje de la población es alérgica a los sulfitos.