¿Cómo descongela adecuadamente el pescado congelado?

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Recientemente compré un paquete de bacalao congelado que contiene alrededor de 6 piezas. ¿Cómo se hace para descongelarlos adecuadamente? Gracias.

fish defrosting duchessofstokesay
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Este resumen de métodos aceptables para descongelar alimentos es más reciente que esta pregunta, pero vea también: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
SAJ14SAJ

Respuestas:

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Hay dos formas seguras de descongelar, una más rápida que la otra.

El primer método es descongelar en el refrigerador. Esto mantiene la temperatura por debajo de 40 grados F, en la zona segura. Esto también llevará un tiempo.

El segundo método es descongelar en el fregadero con agua corriente fría. El agua no tiene que correr rápidamente, pero debe cambiar regularmente. Esto descongelará al pez más rápidamente que en el aire (el agua es un mejor conductor del calor que el aire) y mantendrá al pez en la zona de peligro por el período de tiempo más corto. Si no vas a cocinarlo inmediatamente, regresa al refrigerador.

Si está friendo, hay algunas técnicas que le permitirán pasar directamente de congelado a frito, pero eso generalmente se hace en una cocina profesional donde tienen freidoras poderosas que pueden soportar la temperatura y volver fuertes.

Doug Johnson-Cookloose
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Este también es un gran sitio para un CONJUNTO de diferentes opciones además de la sugerencia de Doug. foodsubs.com/Defrost.html
FoodTasted
Siempre es mejor en la nevera, pero debe planificar con anticipación correctamente :-) De lo contrario, ¿qué tiene de malo dejarlo en el banco? Todavía está cubierto, etc. No está siendo manipulado por las manos sin lavar, etc. La mayoría de los países del mundo no tienen el agua y la energía de sobra para abrir el grifo durante un período de tiempo prolongado. Si fluyen libremente, deben descongelarse lo suficiente para cocinar en un par de horas
TFD
En lugar de mantenerlo debajo del agua corriente (que desperdicia mucha agua), puede ponerlo en un recipiente con agua. Me enseñaron a cambiar el agua varias veces, pero no sé por qué.
Monica Cellio
Sí, Monica, esa es la idea. El cambio de agua se debe a que si el agua no se mueve (como en un tazón), el agua al lado del pez se enfría rápidamente, pero el agua que está más lejos del pez no lo hace, lo que significa que el calor se transfiere más lentamente y la descongelación toma más. Es el mismo principio que un horno de convección. El objetivo es una corriente lenta y constante, que desperdicia muy poca agua. La transmisión a un tazón en el fregadero también funciona si realmente le preocupa usar un mínimo de agua, aunque el descongelamiento del refrigerador usa la menor cantidad. Velocidad vs desperdicio. Las compensaciones suceden.
Doug Johnson-Cookloose
Esto no es del todo correcto: hay cuatro formas seguras reconocidas de descongelar. Los dos enumerados anteriormente son los más utilizados, pero la lista completa es: 1) En el refrigerador; 2) Como parte del proceso de cocción; 3) en el microondas; 4) Bajo agua corriente fría.
SAJ14SAJ
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Desde el sitio web de la FDA:

Descongele los mariscos congelados gradualmente colocándolos en el refrigerador durante la noche. Si tiene que descongelar los mariscos rápidamente, séllelos en una bolsa de plástico y sumérjalos en agua fría o, si la comida se cocinará inmediatamente después, colóquelos en el microondas en la configuración de "descongelamiento" y detenga el ciclo de descongelamiento mientras el pescado aún está helado pero flexible.

HomeCook
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La descongelación rápida de pescado congelado en el refrigerador es la forma más reconocida pero lejos de ser la mejor. El pescado congelado rápidamente (o cualquier alimento) se congela en poco tiempo, lo que significa que los cristales de hielo serán muy pequeños, lo que es más importante para preservar la calidad del pescado.

El riesgo de perder esta calidad ocurre cuando comienzas a descongelar el pescado. Hacerlo muy lentamente, ya que mantener el pescado en el refrigerador durante la noche significa que este proceso de descongelación lenta crea grandes cristales de hielo en la carne de pescado; La pérdida de proteínas y líquidos valiosos y el pescado se vuelve más seco y menos sabroso.

Por lo tanto, la cuestión principal en la descongelación es muy simple. Como es beneficioso congelar rápidamente, lo mismo ocurre con la descongelación. Por lo tanto, para obtener el mejor resultado: Descongele en agua 18-20 C en el fregadero o en una bola grande. La descongelación tomará menos una hora y no es necesario usar agua corriente; El agua fría más cercana al pez se moverá sola.

usuario20333
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El agua corriente puede no ser necesaria, pero es prudente, y para cualquier cocina comercial, al menos donde vivo, lo requiere el código.
SAJ14SAJ
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Tengo un poco que compartir según mi experiencia como propietario de un restaurante, hay 5 formas de descongelar el pescado de manera adecuada y segura.

  1. Colóquelo en el refrigerador, esto ralentiza los cristales helados dentro del pescado.
  2. Póngalo en agua corriente, preferiblemente fría, para mantener la dureza de la carne.
  3. Corte el pescado al tamaño deseado antes de cocinarlo durante un par de minutos.
  4. Descongele el pescado al salarse más rápido que el resto de los métodos.
  5. Colóquelo en una bolsa sellada y luego descongélelo en un recipiente con agua.
Adonis
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¿Qué pasa con la colocación de bacalao congelado en una bandeja de hoja a temperatura ambiente, para evitar el desperdicio de agua y la necesidad de más rápido que en el refrigerador? ¿No está descongelando nada a temperatura ambiente, siempre y cuando se guarde antes de llegar a la zona de peligro, descongelación natural?

tim
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No me queda claro que este sea un intento de responder la pregunta. De todos modos, al descongelar a temperatura ambiente, es casi imposible que el pez se descongele completamente antes de que el exterior del pez llegue a la zona de peligro (4 ° C / 40 ° F). Recuerde que ninguna porción del pescado debe permanecer en la zona de peligro por más de dos horas.
Chris Steinbach
Inseguro por el comentario de Chris.
Preston
Creo que este fue probablemente un intento de respuesta, aunque no el más seguro (o correcto), creo que está bien tenerlo aquí con los votos negativos y demostrar que creemos que es una mala idea.
Cascabel