¿Cuáles son las categorías de peces?

Parece que hay algunas categorías amplias de peces, y puedo sustituir fácilmente cualquier pez de una categoría determinada por cualquier otro la mayor parte del tiempo. Con el que estoy más familiarizado es con el pescado blanco: una receta para el bacalao resulta igual de buena con el halibut o la tilapia. ¿Hay otras categorías de este tipo? ¿Qué son?

Oh si. Diferentes personas usan diferentes categorías, ningún sistema es canon, pero esta parte de Cooking Light es útil; No dudaría en sustituir dentro de estas categorías.

1. Oscuro y rico en aceite: anchoas, atún rojo, salmonete, arenque, caballa (Atlántico, Boston o King), salmón, de cultivo o rey (Chinook), sardinas, atún barrilete

2. Blanco, magro y firme: abadejo de Alaska, bagre, mero, eglefino, bacalao del Pacífico, halibut del Pacífico, pez roca del Pacífico, arena y lenguado del Pacífico, lubina rayada (salvaje e híbrida), pez espada

3. Color medio y rico en aceite: amberjack, carbón ártico, salmón Coho, kampachi hawaiano, mahimahi, pez paleta, pompano, salmón rojo, wahoo, atún aleta amarilla

4. Blanco, magro y escamoso: corvina atlántica, lubina negra, branzino, platija, olor a arcoíris, pargo rojo, tilapia, trucha arcoiris, pescado débil (trucha de mar), merlán

5. Blancos, firmes y ricos en aceite: sábalo atlántico, atún blanco, lubina blanca de California, lubina chilena, cobia, trucha de lago, pescado blanco de lago, Pacífico escolar, pez sable del Pacífico, esturión blanco

Menciona que ha sustituido exitosamente el bacalao por halibut o tilapia. Esta lista coloca a la tilapia en una categoría diferente a las otras dos. Eso ilustra que la sustitución de especies de peces es algo confuso, y un cocinero no debería sentirse obligado por ninguna lista. Incluso dentro de las categorías, cualquier cambio en la elección del pescado va a cambiar el sabor final del plato, ya sea de forma leve o dramática. Eso no es necesariamente algo malo, de hecho puede ser algo muy bueno.

Por otro lado, la sostenibilidad es una muy buena razón para sustituir una especie dentro de una categoría por otra. En los Estados Unidos, estos son buenos sitios para ayudar a elegir una especie: Monterey Bay Aquarium ; NOAA Si alguien conoce buenos sitios que brinden buena información sobre otras partes del mundo, por favor deje un comentario.

De leon, 2 buenos sitios para ayudar a tomar decisiones sostenibles en Australia: Good Fish Bad Fish o Sustainable Seafood