Tengo una masa para galletas con alto contenido de grasa (consulte ¿Qué cambios en los ingredientes harán que esta masa para galletas sea más viable? ), Que quiere enfriarse en el refrigerador durante la noche antes de darles forma. Traté de hacer trampa enfriándolo por solo 4 horas, lo cual pensé...
Hace un par de días hice un primer intento de postre sushi. Todo salió razonablemente bien, excepto las huevas de salmón que había planeado hacer con gelatina de naranja. Hice mi propio molde con plastilina cubierta con una envoltura de plástico e imprimí todo usando una pequeña esfera de plástico....
Cada vez que trato de hornear hojaldres de crema, las conchas se desinflan antes de que pueda llenarlas con la crema. He intentado hacer un agujero en la cáscara con un palillo de dientes en los últimos minutos de cocción. También he intentado dejar las conchas en un horno "apagado" con la puerta...
El otro día estaba haciendo flan y decidí probar el azúcar de palma en lugar del azúcar blanco para hacer el caramelo. Aunque el azúcar de palma es mejor que el blanco en muchos sentidos, el punto de fusión del azúcar parece estar mucho más cerca del punto de combustión. No hace falta decir que...
Recientemente compré algunos macarons hechos por panaderías profesionales. Cuando llegué a casa, los arrojé al congelador y, días después, los revisé. Cuando le di un mordisco, todavía era agradable y suave. La temperatura fría parecía no haber tenido ningún efecto sobre el producto. Era tan...
Buscando un poco de inspiración para una idea que tengo. Quiero servir 3 platos de pizza: entrante, principal y postre. Es un truco, lo sé, pero creo que es divertido. Obtuve el primer plato y el clavado principal, pero como ninguno de estos se parecerá mucho a una pizza estándar, quería que el...
He estado experimentando con la preparación de una salsa de dulce de chocolate (algo así como en un helado de McDonalds pero mejor) y quiero algunas ideas . Mi último fue: Microondas de azúcar morena y mantequilla, revolviendo con frecuencia, hasta que se mezcle Mezclar en una lata de mezcla...
Me encanta usar manzanas en mis postres. Se ven realmente deliciosos cuando los hago, pero para cuando se consumen como postre, las manzanas se han vuelto marrones. y de repente el postre ya no se ve tan bien. ¿Cómo evito esto? ACTUALIZACIÓN: Recuerdo haber leído en alguna parte que sumergir las...
Regularmente preparo Mousse de chocolate con una base de yema de huevo, azúcar y chocolate negro doblado en clara de huevo batida o crema batida (o ambas). Tiene un sabor bastante bueno y tiene una agradable sensación en la boca. Ahora quiero que se vea bien. Lo que tengo se parece a esto: En...
Cerrada . Esta pregunta necesita estar más centrada . Actualmente no está aceptando respuestas. ¿Quieres mejorar esta pregunta? Actualice la pregunta para que se centre en un problema solo editando esta publicación . Cerrado hace 4 años . El tiramisú es...
De acuerdo con esta pregunta , la goma guar y la goma xantana se pueden usar para mantener el helado suave al evitar que los cristales de hielo y el aire mezclado se salgan del helado. Hemos intentado hacer un "helado" de plátano de un ingrediente congelando plátanos durante una hora y luego...
Probé numerosas recetas, vi diferentes videos y adopté diferentes técnicas, pero hasta el día de hoy no puedo hacer buenas natillas. Algunos de los problemas con natillas anteriores: Sabor a huevo (me doy cuenta de que esto probablemente se deba a que me he vertido caliente sobre los huevos,...
Este fin de semana intenté hacer una pannacotta de tres partes. Era una capa de pannacotta de frambuesa, una capa de vainilla y una capa de mango / lima. El sabor fue una sorpresa positiva, pero no estaba muy contento con los colores. El color amarillo del mango / lima era casi blanco y la capa de...
Soy aficionado y panadero novato. No puedo diferenciar las dos recetas. ¿Son solo diferentes en proporción? Sé que los dos son a base de huevo, mezclados con azúcar y almidón y templados con leche (u ocasionalmente crema fresca) previamente hervida con vainilla y luego calentada hasta que espese....
Mirando a través de una serie de recetas de crumble de frutas, veo que hay una amplia gama de proporciones utilizadas para la cobertura de crumble. Algunos usan cantidades iguales de harina (u otro ingrediente seco), azúcar y mantequilla. Otros usan aproximadamente la mitad del peso de la...
Cuando preparo tiramisú, generalmente preparo un lote fresco de café fuerte. Simplemente no sé cuánto esperar para usar el café (para mojar las galletas). En mi opinión, el café a temperatura ambiente sabe horrible. ¿Este sabor persiste incluso si el postre está frío? Si uso el café cuando hace...
Así que tengo un plan para experimentar haciendo un pastel de zanahoria. Puedo pensar en dos enfoques para esto. Una sería crear una crema pastelera. Las zanahorias no son muy almidonadas, por lo que puede ser un problema, pero no es algo que algunos almidones de maíz no resuelvan. La otra es...
Estoy tratando de crear un conjunto de bombones rellenos de licor y crema a mano. Mi idea actual es, después de haber creado el chocolate por fuera, construir capas de él en un "andamio de azúcar". Entonces puedo inyectar el relleno en el centro y derretir el agujero cerrado. Mi problema es...
Acabo de hacer Hervé This 'Chocolate Chantilly y no sabía tan bien como esperaba. La consistencia parecía casi correcta, aunque muy ligeramente granulada, pero el sabor era, bueno, lo que cabría esperar: chocolate aguado. ¿Alguien sabe qué, si acaso, podría haber salido mal? Estoy usando chocolate...
Por capricho, compré un panal real (no el postre tipo galleta) en una tienda local. Intenté comerlo solo, pero la cera lo hace desagradable y duro. ¿Qué puedo hacer con