Recientemente tuve una discusión amistosa con un compañero de trabajo sobre cómo se debe preparar el arroz. Insistí en que el objetivo era vaporizar el arroz: demasiada agua y herviría en un budín espeso. Afirmó que la familia de su tío en un pequeño pueblo de la India hierve el arroz con mucha...
Vi una receta (en croata, mira si entiendes) para hacer ensalada de pulpo que diga hervir el pulpo con un trozo de corcho de vino. El artículo no explica qué efecto da el corcho. ¿Sabes cuál es el propósito cuando se agrega al pulpo
La mayoría de los chefs recomiendan que agregue un poco de sal al agua hirviendo en la que cocina la pasta (a veces 1 cucharadita). Para aquellos que observan su ingesta de sodio, ¿qué cantidad de esta sal terminará siendo absorbida por la pasta y cuánto se arrojará con el
Muchas recetas o paquetes indican: "cocinar sin cubrir" sin indicar una razón. Como cuestión general, ¿es esto para protegerme de la sobrecarga o tiene un propósito más
Estoy tratando de reducir una salsa que tengo pero noté algo interesante. Cuando levanto el fuego para que la salsa hierva completamente, apenas sale vapor, así que supongo que está ocurriendo una pequeña reducción. Sin embargo, cuando reduzco el calor a un hervor lento y suave, hay una gran...
Siempre cocino pasta con la tapa de la olla abierta, porque de lo contrario la espuma comienza a acumularse y eventualmente se desborda, causando un gran desastre. Preferiría mantener la tapa puesta para ahorrar energía. ¿Es esto posible en absoluto? ¿Qué hace que la espuma se acumule, por qué no...
Si bien he encontrado una o dos recetas que requieren el uso de envoltura de plástico en ollas de agua hirviendo (por ejemplo, para cocinar huevos ), siempre he sido un poco cauteloso de poner la envoltura en agua hirviendo. ¿Alguien puede confirmar o negar si es seguro (o una buena idea) poner una...
¿Hay alguna manera infalible de asegurarse de que la clara del huevo esté establecida pero que toda o parte de la yema permanezca
Algunos de mis amigos vierten agua fría sobre la pasta después de hervirla, otros no. ¿Qué hacen los profesionales? Si vierten agua fría sobre la pasta después de hervir, ¿qué quieren lograr al
Al hervir el maíz, ¿cómo puedo saber cuándo está listo? Normalmente me quito la cáscara y la seda. ¿Habría alguna ventaja en dejarlos en
Muchas recetas requieren que primero hierva la leche. Normalmente hiervo 1 cuarto de galón (1 litro) de leche en una sartén de fondo grueso de acero inoxidable de 3 cuartos de galón: usar poco calor sigue raspando el fondo de la sartén cada 1-2 minutos La leche hierve en unos 40-45 minutos. A...
Por lo general, tiro el agua restante en la tetera eléctrica antes de volver a llenarla si el agua tiene más de un día de antigüedad. En teoría, ¿la ebullición no mataría las impurezas que podría tener el agua vieja? ¿Cuánto tiempo permanecerá bebible el agua en la tetera (suponiendo que la hiervas...
La mayoría de las recetas de albóndigas, incluidas las que se analizan en este sitio, afirman que las albóndigas estarán listas cuando floten en la superficie. Tengo dos preguntas interrelacionadas: ¿Alguna vez falla esta regla? Por ejemplo, ¿podría haber ciertas recetas o condiciones ( por...
Esta receta requiere hervir papas doradas Yukon con la piel puesta y luego pelarlas. Realmente no sé por qué, decidí seguirlo. Me parece que no puedo pelar papas hervidas en un período de tiempo razonable porque son suaves, resbaladizas y muy calientes. Yo he tratado: Meter un tenedor en un...
Me pregunto sobre esta receta . Me tienta porque soy muy vago. Pero soy escéptico porque siempre me han enseñado a saltear cebollas primero, luego agrego progresivamente otros ingredientes, comenzando con los que tardan más en cocinar, y ahorrando agua para el final. Por ejemplo, cuando cocino...
Un ejemplo serían las judías verdes: algunas recetas requieren el sancochado de judías verdes antes de freír mientras que otras no. ¿Hay alguna razón detrás de
Mientras trabajaba en la tarea para la semana 2 del curso Edx de Harvardx, SPU27x Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science, me encontré con esta pregunta: La diferencia en los calores específicos para agua y aceite es importante para cocinar. Por ejemplo, el aceite se...
Dada la gran respuesta a la pregunta sobre la adición de sal al agua al cocinar pasta , tengo curiosidad por saber si la misma explicación es válida para el arroz como para la pasta (sabor y gelificación de almidón). ¿Hay más en el trabajo? El sabor es cierto en mi experiencia, pero ¿qué...
Buen día. He tenido otro desacuerdo con mi madre sobre cómo cocinar la pechuga de pollo. Sé que parece un tema pequeño y es situacional, pero lo considero. El escenario es este, digamos que olvida sacar la pechuga de pollo (entera, no picada o cortada en forma de mariposa) del congelador y...
Tengo una receta que requiere pelar tomates. He descubierto en otros lugares que esto a menudo se hace hirviéndolos y dejando que la piel se levante durante ese proceso. ¿Hay algo más que pueda hacer esto más fácil? Incluso después de hervir, aún son difíciles de