(¿Cómo) puedo evitar que el agua de la pasta hierva con la tapa cerrada?

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Siempre cocino pasta con la tapa de la olla abierta, porque de lo contrario la espuma comienza a acumularse y eventualmente se desborda, causando un gran desastre. Preferiría mantener la tapa puesta para ahorrar energía. ¿Es esto posible en absoluto? ¿Qué hace que la espuma se acumule, por qué no cuando la tapa está abierta?

pasta boiling Hanno Fietz
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Respuestas:

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Puedes usar una olla más grande. Siempre uso mi olla de caldo de 12 qt para hervir la pasta. La lleno en cualquier lugar de 1/3 a 2/3 lleno y no tengo problemas para hervir. Yo también lo uso siempre con la tapa puesta. De acuerdo, vas a usar más energía para calentar una mayor cantidad de agua, pero meh. Apuesto a que su refrigerador y A / C usan mucha más energía que su rango.

¿En cuanto a por qué sucede? Estoy especulando aquí, pero tal vez es la presión de las burbujas de espuma cuando la tapa está encendida. Con la tapa cerrada, las burbujas pueden expandirse rápidamente y romperse. Con la tapa puesta, hay una ligera contrapresión que podría restringir la capacidad de las burbujas de expandirse tan rápido.

hobodave
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Puede que sean corrientes en lugar de presión: ¿la tapa podría evitar que una corriente ascendente ayude a llevar algo? Eso mantendría el aire justo encima de las burbujas más caliente y más saturado de vapor de agua.
Cascabel
+1 Absolutamente cierto, una olla más grande especialmente con un diámetro más grande hace el truco.
pygabriel
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El aire acondicionado usa más energía que el rango, pero lo que sea que pague por el rango, pagará el doble por el aire acondicionado para sacarlo del aire.
Sobachatina
@Jefromi: Sí, probablemente sea un poco de ambos.
hobodave
@Jefromi - Acabamos de cubrir esto en mi clase de química. Dejar la tapa encendida aumenta la presión de vapor en un sistema cerrado. Esto es similar a cómo funciona una olla a presión. Deje la tapa cerrada y el agua hirviendo se mantiene a la misma temperatura. Mantenlo encendido y el agua se calienta.
ssakl
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Una vez que el agua hierva y haya agregado la pasta, también puede bajar el fuego del quemador; Esto debería reducir la creación de espuma. No tengo el problema, aunque también agrego sal y aceite de oliva al agua y normalmente no tengo espuma.

mfg
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Recuerdo otra respuesta en este sitio que explica por qué se agrega sal o aceite, no para cambiar el punto de ebullición o evitar que la pasta se pegue, sino para resolver el problema de la espuma, pero no puedo encontrar el enlace en este momento. Solo quería hacer una copia de seguridad de su reclamo con alguna evidencia anecdótica ... comentaré nuevamente con el enlace si puedo desenterrarlo. :)
stephennmcdonald 21/10/10
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Puede usar un preventor de ebullición , también conocido como un observador de leche, entre otras cosas. Es un disco con un borde elevado y una muesca a un lado, que se coloca en el fondo de la olla. Funciona recolectando muchas burbujas desde el fondo debajo, encerradas por el borde elevado, y liberándolas como menos burbujas más grandes a través de la muesca, para que no causen que la espuma se desborde.

Publicación original:

Cocinar pasta sin hervir es muy simple si tiene una pequeña pieza de "cerámica" llamada "Boil Master". Compré esto en una tienda en algún lugar cuando viajábamos. Es de aprox. 2 "de diámetro y aprox. 1/2" de espesor. La pequeña tarjeta que venía con él decía que se llamaba "Boil Master" y fue hecha en Nuevo México por Mountain High Pottery. No he podido encontrar la empresa o el producto. Funciona como magia cada vez. Nunca se ha desbordado y lo he usado durante años.

David McMichael
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¿Podría incluir una descripción más detallada, o mejor aún, una imagen? Sin eso, no es realmente una gran respuesta; las dimensiones junto con un nombre que nadie más usa y una tienda de cerámica local sin presencia en línea realmente no le permiten a nadie saber qué buscar.
Cascabel
Gracias por la sugerencia, David: descubrí cómo se suele llamar y edité una descripción útil en tu publicación.
Cascabel
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puedes usar una tapa con agujeros; la uso para cocinar y funciona bastante bien


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Si la única razón por la que cierra la olla es para ahorrar energía, entonces recomendaría no poner la tapa. No estás "salvando" nada. Su quemador estará funcionando todo el tiempo que esté cocinando, con la tapa encendida o apagada. Además, independientemente de si la tapa está encendida o apagada, cocinará su pasta a la misma temperatura: 100 grados (C).

Sean Hart
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Por supuesto, quitar la tapa no reduce el uso de energía, pero no necesito tener el quemador encendido (o tenerlo a fuego más bajo) si la olla no se enfría demasiado rápido, y la tapa podría ayudar con eso. Sin embargo, para mi caso específico de cocinar pasta, esto se ha vuelto irrelevante por la publicación de Sobachatina que me señala las instrucciones de cocción donde simplemente apagas el fuego por completo después de hervir el agua.
Hanno Fietz