Estoy tratando de reducir una salsa que tengo pero noté algo interesante.
Cuando levanto el fuego para que la salsa hierva completamente, apenas sale vapor, así que supongo que está ocurriendo una pequeña reducción.
Sin embargo, cuando reduzco el calor a un hervor lento y suave, hay una gran cantidad de vapor que sale, por lo que está ocurriendo una reducción mucho mayor.
¿Por qué es este el caso?